Een rijke, versterkte wijn, Haven wordt algemeen erkend als een dessert of een spijsverteringsdrank, maar wordt niet vaak als iets anders beschouwd. Verkrijgbaar in verschillende stijlen, maar de kenmerkende Portugese drank kan een heerlijke aanvulling zijn tijdens een maaltijd.

'Er zijn twee grote uitdagingen bij het combineren van voedsel met Port: veel alcohol en zoetheid', zegt Rachel Speckan, marketingdirecteur bij Maverick Wine Company , een import- / distributiebedrijf gevestigd in Chicago.

Over het algemeen werkt port het beste naast gerechten die minder kruiden bevatten, met veel hartige eigenschappen.

'Umami en eiwitten zijn ideale partners om te gebruiken', zegt Speckan. 'Kruiden zoals salie, rozemarijn, venkel en steranijs accentueren de kruiden- en bloemkarakteristieken die inherent zijn aan de druiven die worden gebruikt om port te maken.'

En er zijn er veel: meer dan 80 druiven zijn toegestaan ​​voor Ports op basis van rode wijn, terwijl meer dan 30 witte druivensoorten kunnen worden gebruikt om witte poort ​Deze kunnen zes verschillende uitingen van Port opleveren, wat extra flexibiliteit mogelijk maakt.

Waarom portwijncocktails uw aandacht waard zijn

'Ruby en laat-gebottelde vintage (LBV) Port kunnen prima worden gecombineerd met voorgerechten', zegt Jillian Riley, wijndirecteur / sommelier bij NoMI, Park Hyatt Chicago ​'Hun lichamen zijn meestal wat lichter en ze behouden de zuurgraad, wat de belangrijkste componenten zijn als je werkt met voorgerechten met vinaigrettes of lichtere maaltijden.'

White Port kan ook een geweldige manier zijn om een ​​maaltijd te beginnen. Droog, droog of zoet, het past goed bij groene salades en zeevruchten. Bij Baron Fladgate Restaurant , op grond van Taylor's Port Cellars in Vila Nova de Gaia, Portugal, wordt het gemengd tot een witte port en tonic-cocktail die is geïntegreerd in een gestructureerd lunchmenu dat is ontworpen om te pronken met de veelzijdigheid van de wijn.

Het drankje, gecombineerd met sint-jakobsschelpen, is bedoeld om de eetlust van de gasten te stimuleren en de ervaring op gang te brengen. Vintage Port met kalfsvlees en een tawny Port met een caramel-dessert zijn andere combinaties die gasten vaak verrassen.

Riley is het ermee eens dat 'vintage Ports uitzonderlijk kunnen zijn met voorgerechten, met name zout, hartig vlees.' Maar voegt eraan toe dat tawny port, die licht gerijpt en nootachtig is, net zo goed geschikt kan zijn voor een vlezig of wild hoofdgerecht. 'Een runder Bourguignon met een zoete tawny is zo weelderig als maar kan.'