Pet-nats ondergaan een renaissance in wijnkringen. Dit is waarschijnlijk te danken aan hun drinkbaarheid, frisheid en de belichaming van zorgeloos 'Glou Glo' cultuur. Hoewel deze funky, koolzuurhoudende en gefermenteerde dranken meestal worden geassocieerd met wijn, kan deze koolzuurmethode ook worden gebruikt om andere dranken te produceren, waaronder ciders .

Ook deze pét-nat ciders, gemaakt via dit natuurlijke fermentatieproces, zijn momenteel in opkomst. Er is een goede reden voor de groeiende aandacht.

Dit vind je misschien ook leuk: Uw Pet-Nat Primer

'Er komen mensen binnen die op zoek zijn naar iets dat misschien wat rustieker of waziger is... pét-nats kunnen die jeuk zeker wegnemen', zegt Olivia Maki, mede-eigenaar van Redfield ciderbar en flessenwinkel in Oakland, Californië. Wijnen en ciders die volgens deze methode worden gemaakt, merken ze op, worden gewaardeerd vanwege hun drinkbare kwaliteiten en uitgebreide mogelijkheden om met eten te combineren.

Hoewel pét-nat-ciders momenteel slechts ongeveer 10% van het ciderportfolio van haar winkel uitmaken, verwerven ze langzaamaan een toegewijde aanhang. “Het is een kleine maar machtige selectie”, zegt Maki. “Ze verkopen heel goed.” Eleanor Leger, oprichter en mede-eigenaar van Eden speciale cider in Newport, Vermont is het daarmee eens en schat dat pét-nat ciders ongeveer 20% van de gebottelde cideropties van haar bedrijf uitmaken.

Hier is alles wat u moet weten over de groeiende categorie en waarom cidermakers nog steeds moeite hebben om de markt te betreden.

Wat is Pet-Nat?

Vertaald uit het Frans als ‘natuurlijk sprankelend’ natuurlijk sprankelend (pét-nat) is een van de drie manieren om wijnen en ciders op natuurlijke wijze te carboniseren. Andere opties zijn Charmat (de tankmethode) en de methode Champenoise, ook wel bekend als de Champagne- of traditionele methode.

Pet-nats fermenteren rechtstreeks in hun flessen en behouden de kooldioxide die vrijkomt tijdens de fermentatie. Deze bottelingen kunnen al dan niet worden gedegorgeerd, dat wil zeggen wanneer de flessen worden omgekeerd en de resterende gist (bekend als droesem) wordt verdreven om sediment te verminderen en de helderheid te verbeteren. Dit is afhankelijk van de maker, maar het resterende gistsediment dat in veel pét-nat-bottelingen wordt aangetroffen, kan voor complexiteit en body zorgen, zegt Maki.

Dit vind je misschien ook leuk: 10 Pet-Nat-sterretjes om uw jaar een vliegende start te geven

Pet-nat-ciders worden niet alleen gewaardeerd vanwege het vakmanschap van de maker, maar ook vanwege de jeugdige smaak en sappigheid van de bottelingen. Ze moeten zo vers mogelijk worden geconsumeerd, idealiter met vers brood en kaas, charcuterie, rauwe oesters of een groene salade, misschien geserveerd tijdens een picknick of een andere ontspannen bijeenkomst.

Het is deze gemakkelijk drinkbare aard die ervoor zorgt dat deze koolzuurhoudende dranken steeds populairder worden: ze spreken consumenten aan die op zoek zijn naar sessie-waardige en rustieke dranken tegen een betaalbare prijs. “Pét-nat [ciders] kunnen daar echt aan voldoen”, belooft Maki, terwijl hij een algemeen bereik van $ 15 tot $ 25 per fles schat voor een breed scala aan opties van goede kwaliteit.

Waarom Pet-Nat Cider moeilijk te vinden is

Pet-nat-ciders worden ook wel méthode ancestral (Frans voor ‘voorouderlijke methode’) genoemd en moeten hun achterstand nog inhalen. vrijdagavond wijnen qua populariteit. Dit is voor een groot deel te wijten aan uiteenlopende regelgeving die de mogelijkheden van ciderproducenten beperkt om zichzelf op de juiste manier op de markt te brengen.

De Food and Drug Administration (FDA) houdt toezicht op alle ciders met een alcoholpercentage van minder dan 6,9% (abv), maar het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) houdt toezicht op ciders met een alcoholpercentage van meer dan 7% en op de meeste wijnen. Volgens de TTB valt cider onder de categorie wijn, maar voor cider gelden veel strengere regels dan voor wijn.

De Code of Federal Regulations (CFR) van de TTB definieert de term ‘pétillant’ bijvoorbeeld als ‘mousserende lichte druivenwijn die normaal gesproken minder bruisend is dan champagne of andere soortgelijke mousserende wijn’. De specifieke aanduiding door de TTB van pétillant (dus pétillant naturale en pét-nat) als wijn op basis van druiven zorgt ervoor dat appelcidermakers zich achter het hoofd krabben.

“Het is heel gemakkelijk voor wijn om de terminologie te gebruiken, en het is voor cider een enorme uitdaging om dat te doen”, zegt Michelle McGrath, CEO van de Amerikaanse cidervereniging (ACA), een belangenorganisatie die lobbyt namens de ciderindustrie.

Ze merkt op dat sommige ciderproducenten een labelcertificeringsformulier, het Certificate of Label Approval/Exemption (COLA's), indienen voor toestemming om het woord pét-nat op hun labels te vermelden. De goedkeuring lijkt echter willekeurig te worden verspreid, merkt ze op. Anderen proberen oplossingen te vinden door aanwijzingen als ‘gemaakt volgens de voorouderlijke methode’ of ‘sprankelend’ op etiketten te gebruiken om naar de inhoud te verwijzen.

Maar voor consumenten die specifiek op zoek zijn naar pét-nat-ciders, kan het gebrek aan duidelijke en consistente bewegwijzering hun zoektocht bemoeilijken. Die barrière houdt cider, en vooral pét-nat cider, tegen, zegt McGrath.

“De mogelijkheid om ciders te labelen die zijn gemaakt met het pétillant naturale-proces zou enorm zijn, omdat pét-nats duidelijk trending zijn”, zegt ze. 'De consumentenbasis die geïnteresseerd is in pét-nats zou zeker pét-nat-ciders kopen als het duidelijk geëtiketteerd was en gemakkelijk op de markt te brengen was... er is geen reden om niet open te staan ​​voor alle wijnen.'

Ondanks de uitdagingen van cider – waarvan de ACA hoopt dat wetgevers zullen veranderen – hebben veel Amerikaanse producenten van ambachtelijke cider het pét-nat-proces in hun portefeuilles opgenomen, zelfs als het een klein deel van hun productie betreft.

Producenten die Pet-Nat-ciders maken

Eva's Cidery

“Pét-nat is onvoorspelbaar”, legt Autumn Stoscheck, cidermaker en boomgaardist bij Eva's Cidery in Van Etten, New York. Maar dat maakt deel uit van de aantrekkingskracht van haar ciders: ze zullen nooit helemaal hetzelfde smaken als het jaar ervoor.

Haar pét-nats zijn ‘sappig en slikbaar’, en ze geeft de voorkeur aan het gebruik van ciderappelen ‘die fris en fruitig zijn met zachte tannines, en veel charme en karakter ontlenen aan hun aromaten.’ Hoewel je het hele jaar door van cider kunt en moet genieten, zegt ze dat de lente een bijzonder goed seizoen is om een ​​fles open te trekken. Probeer hun tweejaarlijkse Tydeman's Early, een bijzonder heerlijke keuze.

South Hill-cider

Zoek niet naar het label pét-nat op de labels van South Hill. Deze is gevestigd in Ithaca, New York cider maker vertrouwt op de uitdrukking ‘voorouderlijke methode’ om aan te geven wat er in elke fles zit. Zelfs als een van de meest gerespecteerde kleine cidermakers in de VS, zijn de oogstgedreven ciders enkele van de meest betaalbare op de markt, variërend van $ 12 tot $ 28 voor de meeste flessen van 750 ml.

In zijn nieuwsbrief van februari 2023 laat eigenaar en cider Steve Selin gedetailleerd zien hoeveel tijd er nodig is om een ​​geweldige pét-nat cider te maken. En hoewel het drie tot zes maanden kan duren voordat de gisting is voltooid, zijn deze ciders het wachten waard. De Farmhouse uit 2019 of de Sunlight Transformed Pét-Nat uit 2021 zijn persoonlijke favorieten.

Durham cider + wijn co.

Eigenaar en cidermaker Rob Durham maakt geen typische wijnen of ciders. Zijn brouwsels mijden gemakkelijke definities en ondermijnen verwachtingen, en de inherente neiging van pét-nat tot onvoorspelbaarheid speelt perfect in zijn ethos.

“Veel van de technieken die we gebruiken zijn niet erg gebruikelijk buiten de traditionele wijnbereiding, zoals lange maceraties vóór het persen, [de] pét-nat-stijl van carbonatatie, praten over vintage dadels en het gebruik van glas en klei als gistingsvaten. ,' hij zegt. 'Vanaf 2020 voegen we onderweg niets meer toe of weg. Het is gewoon rauw en ongesneden biologisch geteeld fruit dat op natuurlijke wijze wordt geperst en gefermenteerd.'

Het is moeilijk in te schatten hoeveel van zijn ciders pét-nats zijn, of zelfs echte ciders. Maar na het proeven van ‘What’s Your 20?’, een pét-nat-mix uit 2019, gemaakt met Newtown Pippin en Ashmead’s Kernel, moet ik het eens zijn met zijn oordeel dat het ‘een regelrechte smakelijke drank’ is.

Gekantelde schuur ciderfabriek

Gelegen in het hart van Sonoma County, Californië, Gekantelde schuur ciderfabriek richt zich op de productie van kleine ciders met weinig interventie, aangedreven door het terroir van Noord-Californië. De boerderij produceert meer dan 100 soorten appels en peren, allemaal in het seizoen geperst voor verse, maar onvoorspelbare ciders en cofermenten die de rijkdom van de natuur weerspiegelen. De pét-nats van Tilted Shed omvatten cofermenten zoals hun pruimenappelwijn, maar ook ciders van één variëteit, zoals 2022 Pink Pearl, die inheemse gist en lokaal geteelde Pink Pearl-appels gebruikt.

Net als Leger en Stoscheck werd Ellen Cavalli, medeoprichter van Tilted Shed, in 2019 uitgeroepen tot “een van de zeven vrouwen die de Amerikaanse cider vooruit helpen”, dankzij haar werk in en buiten de boomgaard. Ze lanceerde Malus , een driemaandelijks gedrukt ciderzine, in 2018, en hoewel ze in december 2019 aftrad als redacteur, blijft Cavalli het evangelie van cider bekeren via de producten van Tilted Shed.