Switchel dateert uit het koloniale tijdperk en is misschien wel de typische Amerikaanse drank. Dus wat is het? Het is een combinatie van appelciderazijn, gember, water en een zoetstof - meestal melasse, ahornsiroop of honing.

'Suikerrietmelasse was waarschijnlijk de eerste switchel-zoetstof toen de drank zijn oorsprong vond in het Caribisch gebied', zegt Emily Han, auteur van Wilde drankjes en cocktails: handgemaakte pompoenen, struiken, switchels, tonics en infusies om thuis te mixen (Fair Winds Press, 2015). “Terwijl de drank in New England opviel, gebruikten mensen vaak ahornsiroop, wat hun plaatselijke zoetstof was. Ik hou ook erg van het zoeten van switchels met honing, omdat de smaak meestal helderder en minder overweldigend is. '

Switchel, ook wel 'Haymaker's Punch' genoemd, was populair onder 19e-eeuwse landarbeiders.

'Switchels worden vaak de originele sportdrank genoemd… rauwe azijn, melasse (met name blackstrap), ahornsiroop en gember kunnen waardevolle mineralen en elektrolyten zoals kalium leveren', zegt Han. 'Ik hou van het samenspel van zoet, zuur en hitte, van de pittige azijn tot de gemberachtige beet.'

Met al deze voordelen is het geen verrassing dat Switchel weer populair is, deels dankzij voorstanders als Han, maar ook vanwege een oogst van kleine commerciële producenten.

Vermont Switchel Company en Up Mountain Switchel (die zijn oorsprong heeft in Vermont en nu in Brooklyn is gevestigd) produceert switchels die zijn gezoet met ahornsiroop. Er zijn ook honingzoete versies, gemaakt door in Minnesota Saint Paul Switchel en Superieure Switchel ​Al deze zijn verkrijgbaar bij gastronomische supermarkten en online. De formule van iedereen is een beetje anders, dus aarzel niet om over te schakelen.

Foto met dank aan Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tippels

'De eerste keer dat ik [het] probeerde, dacht ik:‘ Dit is zo duidelijk de basis van een cocktail ’,’ zegt Del Pedro over Tooker Alley in Brooklyn. Zijn Haymaker's Punch is gemaakt met rietsuikersiroop, eenvoudige siroop, gember, appelazijn, citroen, bourbon en een verrassende scheut Aperol.

'Aperol is gemaakt van rabarber', zegt Pedro. “Rabarber, gember, appelcider? Je kunt niet fout gaan. '

Door de stad bij Montana's Trail House Gist Chef Nate Courtland zijn eigen appelciderazijn en rijpt zijn ahornsiroop gezoete switchel in Bourbonvaten. Het eindproduct dient als basis voor een selectie cocktails.

Terwijl switchel-mixologie voorlopig beperkt lijkt tot Brooklyn, New Hampshire Boggy Weide Farm flessen een Switchel Cider Vodka klaar om thuis van te genieten.

Gember Switchel Recept

• 3 kopjes warm water
• ¼ kopje plus 2 eetlepels appelciderazijn
• 3 eetlepels melasse, pure ahornsiroop of honing
• 1 eetlepel geraspte verse gember

Combineer alle ingrediënten in een glazen pot of kruik. Roer om zoetstof op te lossen. Laat 2 uur staan ​​bij kamertemperatuur of 1-2 dagen in de koelkast. Zeef de gember en serveer, of bewaar maximaal 1 week in de koelkast. Voor 4-6 personen.