Terwijl dozen, blikjes en blokjes bouillon alomtegenwoordig zijn op de einddoppen van supermarkten in de aanloop naar de feestdagen, beschouwen wij bouillon en bouillon het hele jaar door als essentiële kookelementen. Voor alles, van soepen en stoofschotels tot sauzen en jus, tot diners met koekenpannen en zetmeelrijke bijgerechten, moet je bouillon (of bouillon!) maken.

De termen kippenbouillon en kippenbouillon worden vaak door elkaar gebruikt, hoewel sommige recepten specifiek om het een of het ander vragen. (Onze Copycat Chicken Gnocchi Soup vraagt ​​bijvoorbeeld om bouillon. De ingrediëntenlijst voor Skillet Chicken en Green Beans met Citroen-Tahinisaus bevat bouillon.)

Dus wat is precies het verschil tussen kippenbouillon en kippenbouillon? En waarom zouden bepaalde gerechten er één in het bijzonder kunnen specificeren? We hebben twee professioneel opgeleide chef-koks aangesteld om te serveren.

Blaine Moats

Wat is het verschil tussen kippenbouillon en kippenbouillon?

Het belangrijkste contrast is het belangrijkste ingrediënt in het recept. Stock wordt vaak gemaakt met alleen botten. Bouillon daarentegen wordt gemaakt met vlees, legt Meggan Hill, chef-kok en CEO van Culinaire Heuvel . Beiden krijgen bijna altijd hulp van aromatische groenten, kruiden en specerijen. Dat gezegd hebbende, bevatten recepten voor bottenbouillon niet altijd groenten en kruiden.

Het eindproduct lijkt behoorlijk op elkaar, maar je kunt het verschil tussen kippenbouillon en bouillon vaak op drie manieren zien:

Smaak.De bouillon heeft een rijkere smaak, wat te danken is aan het feit dat dat zo is hoger in eiwitten . Bouillon krijgt meer smaak door natrium (zout) dat wordt toegevoegd om de basis op smaak te brengen. Textuur.Kippenbouillon wordt gemaakt door rauwe kippenbotten enkele uren te laten sudderen om het collageen in de botten af ​​te breken en de maximale smaak te extraheren, zegt Hill. Dit resulteert in een iets dikkere consistentie in de uiteindelijke vloeistof, omdat het collageen en de natuurlijke gelatine in de botten in het water sijpelt terwijl het bouillon wordt. Stock gemaakt met botten moet tijdens het eerste kookuur worden afgeroomd, omdat schuim en onzuiverheden naar de oppervlakte zullen stijgen, voegt Hill toe. Omdat het onmogelijk is om al deze elementen weg te laten, kunnen aandelen van hoge kwaliteit stroperiger worden als ze worden gekoeld. Bouillon is vaak aan de dunnere kant. Kleur.Voorraden zijn vaak donkerder van kleur dan bouillons. Voor bouillon vragen recepten soms om het roosteren van botten voordat ze in het recept worden verwerkt. Bovendien moeten veel bouillonrecepten langer sudderen vanwege de nadruk op de afbraak en het collageen uit de botten, zegt Hill. Deze langere kooktijd zorgt voor een donkerdere, stroperiger vloeistof die rijk is aan collageen en smaak. Voor bouillon wordt vlees meestal in rauwe vorm aan het begin van het recept toegevoegd en korter gestoofd. (Bekijk onze gids voor hoe kipfilets te koken ; hierdoor krijg je een lichte en heerlijke kippenbouillon.)

Testkeukentip: De plot wordt dikker als je aan groentebouillon en bouillon denkt. In beide gevallen wordt er geen vlees of botten gebruikt. Wat de twee meestal scheidt, is het feit dat recepten voor groentebouillon bestaan ​​uit het laten sudderen van schone, ongesneden groenten met de stengels, schillen, wortels en bladeren eraan. Groentebouillon begint met schoongemaakte en bijgesneden groentestukjes. Soms bevatten in de winkel gekochte formuleringen voor groentebouillon plantaardige gelatine in de mix om de consistentie dikker te maken (aangezien kippenbouillon de dikkere van de twee is).

Verwant: 25 smaakvolle ideeën voor onze favoriete kiprecepten tot nu toe

Kippenbouillon en kippenbouillon gebruiken

Over het algemeen kunnen bouillon en bouillon door elkaar worden gebruikt. Er zijn echter momenten waarop het voordeliger is om de een boven de ander te kiezen, geeft Hill toe.

Omdat de bouillon van botten wordt gemaakt, krijgt elk recept een sterkere kippensmaak dan bouillon.

Gebruik kippenbouillon als...Kip is het middelpunt van een recept. Als je op zoek bent naar smaak, comfort en een sterke smaak, zegt Lauren Grant-Vose, oprichter van Pittige keuken is van mening dat kippenbouillon de beste keuze is. Kippennoedelsoep en gekookte granen (zoals je kunt vinden in Worst, Rode Ui en Regenboog Snijbiet Couscous) zijn geweldige voorbeelden van recepten die ideaal zouden zijn voor kippenbouillon. Houd er rekening mee dat recepten gemaakt met kippenbouillon agressievere kruiden vereisen, omdat deze van nature minder dan bouillon bevatten. Gebruik kippenbouillon als...Kip maakt deel uit van de ondersteunende cast. Als het doel is om een ​​lichte, soep met een heldere bouillon te maken, kies dan voor kippenbouillon, zegt Grant-Vose. Of als het recept dat u maakt vrij licht is en delicate smaken bevat, gebruik dan bouillon in plaats van bouillon om te voorkomen dat de smaken vertroebelen of verhullen. Zoiets als een groentebijgerecht (zoals geroosterde sesamgroene bonen met teriyakiglazuur) is ook een heerlijke plek voor bouillon, omdat het een achtergrondspeler is.

Je kunt kippenbouillon en kippenbouillon altijd vervangen als je geen van beide meer hebt, maar houd de consistentie in de gaten, adviseert Grant-Vose. Voor een recept waarbij bouillon nodig is, kan het zijn dat je een extra scheutje bouillon of zelfs water nodig hebt om het iets te verdunnen als je in plaats daarvan bouillon gebruikt.

Uiteindelijk komt het echt neer op voorkeur en wat je in handen hebt. Als je geen zin hebt om beide in je voorraadkast te hebben, is een natriumarme bouillon meestal een goed startpunt, en van daaruit kun je de smaak op smaak brengen.

Kippenbouillon en kippenbouillon bewaren

Bewaar gekochte kippenbouillon en bouillon in een voorraadkast of kast, idealiter op een plaats die redelijk koel tot kamertemperatuur is en geen direct licht krijgt. Eenmaal geopend, in de koelkast bewaren.

Doe de zelfgemaakte bouillon en bouillon in een bakje dat je kunt afdekken (zoals een stenen pot met plastic deksel ) en maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Om hun levensduur te verlengen, laat u een vrije ruimte van ½ inch vrij in de potten of plaatst u de bouillon of bouillon in stevige, diepvriesveilige zakken met ritssluiting. Etiket met de naam van het artikel en de datum, en vries het maximaal 3 maanden in. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat u het gebruikt.

De beste recepten voor het maken van zelfgemaakte kippenbouillon en kippenbouillon

Hoewel het geen supersnel proces is (reken op ongeveer 2,5 uur), is de smaak van zelfgemaakt onvergelijkbaar. Bovendien is het gemakkelijk en betaalbaar. Onze gids voor het maken van kippenbouillon begeleidt u er doorheen. Gebruik voor kippenbouillon alleen botten (en bewaar het vlees voor andere doeleinden, zoals kipsalade, soep, wraps of ovenschotels. Als je de smaak wilt versterken, maak dan de bouillon klaar.

Om tijd te besparen, kunt u kippenbouillon in dozen of blikjes kopen. Geconcentreerde bouillons en bouillons die u alleen maar hoeft toe te voegen, ook wel bouillon genoemd, zijn ook verkrijgbaar in pasta-, poeder-, vloeistof- of kubusvorm. Volg de instructies op het etiket om de hoeveelheid kippenbouillon of bouillon te reconstitueren en te verkrijgen die nodig is om uw recept tot leven te brengen.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen