Er gaat niets boven een sneetje zelfgebakken brood, maar wat is melkbrood? Als je rondhangt in de wereld van bak- en kookvideo's op sociale media of langskomt bij een plaatselijke Aziatische bakkerij, is de kans groot dat je het bent tegengekomen. Het trendy brood staat bekend om zijn lichte, veerkrachtige textuur en rijke, lichtzoete smaak.

Het concept van het maken van melkbrood is niet nieuw. Melkbrood komt uit een rouxstarter uit 2000 Tangzhong genoemd (hierover later meer). Zowel nieuwe als oude bakkers: bereid je voor op tips over melkbrood en hoe je thuis onweerstaanbaar zacht deeg kunt maken.

Onze 14 beste broodrecepten zullen uw trek in koolhydraten absoluut genezen

Wat is melkbrood?

Melkbrood (ook bekend als Hokkaido-melkbrood) is een licht zoet Japans witbrood dat bekend staat om zijn superzachte, luchtige textuur. Wat is de zachte textuur en het whispy uit elkaar te trekken geheim van melkbrood? Strengen van de verwarmde melk- en bloempasta bekend als tangzhong. Gekookt op de kookplaat Houdt het zetmeel in de bloem meer vocht vast, waardoor de broodjes (bonus!) blijven langer vers ook.

Het verschil tussen melkbrood en ander brood

Wat is het belangrijkste verschil tussen melkbrood en traditioneel brood? De enige vloeistof die in melkbrood wordt gebruikt, is melk. In de meeste recepten voor gistbrood is de vloeistof meestal water. Er zitten ook geen eieren in de meeste gistbroden. Als het gaat om melkbrood versus brioche, zijn de textuur en het uiterlijk vergelijkbaar, hoewel brioche meer eieren in het deeg gebruikt en een zoetere smaak heeft.

Carson Downing

Hoe melkbrood te maken

Verkrijg het recept voor melkbrood

Bij het bakken zijn details belangrijk. We verwijzen in sommige afbeeldingen hier naar de melkbroodjes uit onze Testkeuken, maar u kunt deze stappen en tips ook gebruiken voor succes bij het mixen, kneden en vormen van melkbrood tot een brood.

Begin met de juiste dingen

Waar wordt melkbrood van gemaakt? Het begint met een verrijkt deeg (een deeg dat eieren, boter, suiker en honing bevat). De boter en zoetstoffen maken de broodjes mals. Gist, broodmeel en eieren geven de deegstructuur.

Kelsey Hansen

Vertrouw op de Tangzhong

De tangzhong (gekookte bloempasta) zorgt ervoor dat het deeg vocht vasthoudt en zorgt ervoor dat het melkbrood meer ovenveer krijgt (de rijzing die optreedt wanneer het deeg in de oven wordt geplaatst) om een ​​stevige kruimel te garanderen.

Kelsey Hansen

Doe rustig aan met de bloem

Weersta de drang om te veel bloem te kneden, waardoor uw melkbrood taai kan worden. Recepten voor melkbrood vermelden dat het deeg 'kleverig' moet zijn.

Tip van de redactie

Als je klaar bent met kneden, druk je je hand op het deeg. Als het aan het deeg blijft kleven maar loslaat zonder veel op je hand achter te laten, is het deeg enigszins plakkerig.

Voor melkbrood is een beetje plakkerig goed. Als je deeg echter enigszins stevig is, heb je te veel bloem toegevoegd, wat resulteert in dichte, droge broodjes.

Weeg voor nauwkeurigheid

Bij het bakken van melkbroodjes is het wegen van de deegballetjes de beste manier om consistente porties te creëren voor een gelijkmatig bakken. als jij heb geen keukenweegschaal Dep het deeg voorzichtig in een rechthoek en snijd het in gelijke stukken.

4 redenen waarom een ​​voedselweegschaal in elke keuken thuishoort (en hoe je er een kunt gebruiken)

Kelsey Hansen

Vorm slim

Knijp en trek het deeg strak zodat een glad oppervlak ontstaat. Draai het deeg om en maak het rond met je hand, terwijl je op de bodem blijft knijpen om het lichter te maken.

Werk af met een eierwas

Door het melkbrood vóór het bakken met eierwas (geklopt ei met water of melk) te bestrijken, krijgt de bovenkant een gouden glans. Als je broodjes maakt, fungeert het ook als 'lijm', zodat de haver aan de bovenkant blijft plakken.

Klaar om meer zelfgebakken brood aan te pakken? Sluit je aan bij de zuurdesemclub en leer je starter maken, en gebruik het vervolgens om prachtig versierde broden te maken.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen