Wat is koosjer zout? En wanneer moet u het gebruiken?
Elke kok die zijn zout waard is, weet hoe belangrijk zout is. En tegenwoordig geven veel thuiskoks en professionele koks de voorkeur aan koosjer zout als hun favoriete smaakmaker. Maar wat is koosjer zout precies en wanneer moet je het gebruiken? andere soorten zout ? Lees verder voor onze gids over koosjer zout, inclusief enkele van onze favoriete manieren om dit veelzijdige voorraadbestanddeel te gebruiken.
FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE FOTOGRAFIE.
Waarom mensen Keltisch zeezout innemen met hun dagelijkse waterWat is koosjer zout?
Bekijk vandaag nog het bakpad in uw plaatselijke supermarkt en u zult een scala aan verschillende soorten zout tegenkomen, van klassiek tafelzout tot koosjer zout en zeezout tot roze Himalayazout , om er een paar te noemen. Toch is koosjer zout uitgegroeid tot een favoriete smaakmaker voor dagelijks gebruik vanwege de beschikbaarheid, veelzijdigheid en betrouwbaarheid ervan. Dus, wat is koosjer zout? Kosjer zout is een soort zeezout of gewonnen zout met grove, onregelmatige korrels die kleiner zijn dan die van een schilferig afwerkingszout, maar toch groter en grover dan het keukenzout dat je in een shaker zou vinden.
Kosjer zout wordt geassocieerd met een consistent type kristalgrootte, een middelgroot zoutkristal, zegt Ben Jacobsen, oprichter van Jacobsen Zout Co. , dat een verscheidenheid aan zouten produceert die zijn geoogst uit Netarts Bay aan de kust van Oregon. De koosjere zouten van verschillende fabrikanten zijn echter verschillend: het koosjere zout van Jacobsen is anders dan het koosjere zout van Morton, dat anders is dan het koosjere zout van Diamond Crystal. Kosjer zout is bijna een merk op zichzelf geworden, ook al verschilt het sterk tussen de verschillende fabrikanten. Het koosjer zout van elke fabrikant zal subtiele verschillen hebben in smaak, zoutgehalte en volume. Vanwege de grotere zoutkorrels heb je bijvoorbeeld ongeveer 1,5 keer zoveel Diamond koosjer zout nodig in recepten als Morton koosjer zout.
In tegenstelling tot tafelzout bevat koosjer zout doorgaans geen jodium of andere additieven (hoewel sommige merken wel een antiklontermiddel bevatten), waardoor het volgens velen een schonere, zuiverdere smaak krijgt. Bij Jacobsen wordt koosjer zout geproduceerd volgens exact hetzelfde proces als het grotere afwerkingszout van het bedrijf.
Het koosjere zout dat we produceren verschilt niet wezenlijk van ons grote vlokkenafwerkingszout, afgezien van de vlokkengrootte, zegt Jacobsen. Ons vlokzout is slechts een grotere zoutvlok. Ons koosjer zout komt uit exact dezelfde pannen als ons vlokzout; het wordt pas na een andere tijdsperiode uit onze zoutpannen geoogst.
Waarom wordt het koosjer zout genoemd?
Ondanks wat de naam zou impliceren, is niet al het koosjer zout gecertificeerd koosjer. Integendeel, koosjer zout dankt zijn naam aan de Joodse traditie van koosjer vlees met zout , waarbij zout wordt gebruikt om bloed en vocht uit vlees en gevogelte te halen. Omdat koosjere zoutkristallen iets groter en grover van structuur zijn dan keukenzout, hechten ze gemakkelijker aan vlees en onttrekken ze sneller vocht.
Carson Downing
Wanneer koosjer zout gebruiken?
Kosjer zout is niet zo compact als keukenzout; omdat de twee korrels van verschillende grootte hebben, kunnen ze niet door elkaar worden gebruikt. Maar veel professionele chef-koks en receptontwikkelaars zeggen dat ze de voorkeur geven aan het gebruik van koosjer zout, omdat de grote, grove vlokken het gemakkelijker te hanteren maken dan keukenzout, waardoor het risico op te veel zout in een gerecht wordt verkleind. Hoewel schilferzout het beste kan worden gebruikt om textuur toe te voegen in de afwerkingsfase van een gerecht, zoals een snufje zout over deze decadente chocoladehapjes, kan koosjer zout voor verschillende toepassingen in de dagelijkse keuken worden gebruikt. Gebruik koosjer zout bij het kruiden, braden, pekelen, beitsen, bakken of zelfs gewoon kokend water voor uw favoriete pastarecept.
Jacobsen zegt dat koosjer zout voor van alles en nog wat kan worden gebruikt, van soepen tot saladedressings tot gegrild vlees en groenten. Gebruik koosjer zout om je volgende barbecuerub samen te stellen of rand het glas van een Margarita, en zie hoe zelfs een kleine dosis de zoetheid van verse watermeloen kan vergroten.
Kosjere zoutvervangers
Je kunt keukenzout, zeezout of een ander soort zout vervangen door koosjer zout. Voor zouten met een schilferige korrel zou je ze in een verhouding van 1:1 moeten kunnen vervangen. De sleutel is echter om met slechts een kleine hoeveelheid te beginnen en beetje bij beetje toe te voegen totdat je het gewenste zoutniveau hebt bereikt. Bij het bakken is keukenzout vaak nodig.
Hoe boter te vervangen door bakvet in gebakken goederenHoe koosjer zout op te slaan
Kosjer zout moet op een koele, droge plaats in een afgesloten bakje worden bewaard. Je kunt koosjer zout ook bewaren in de verpakking waarin het zit, zolang het maar vocht buitenhoudt.
Veel Gestelde Vragen
- Kun je roze Himalayazout gebruiken in plaats van koosjer zout?
Ja, je kunt roze Himalayazout vervangen door koosjer zout. Begin met iets minder dan een verhouding van 1:1 en verhoog geleidelijk het zout naar smaak.
- Kun je gejodeerd zout gebruiken in plaats van koosjer zout?
Tafelzout is doorgaans zouter dan koosjer zout. Een goede vuistregel is een radio van 1:2, keukenzout tot koosjer zout. Begin met minder en pas de smaak naar smaak aan.
