Wijnexperts gooien vaak rond termen die vaag klinken of ongedefinieerd. “Versheid” is er vaak tussen. Natuurlijk weet je wanneer een groente vers smaakt of zijn beste tijd heeft bereikt, maar wat betekent versheid in wijn?

Er zijn twee manieren waarop het woord wordt gebruikt door wijnprofessionals. De eerste geeft simpelweg aan dat de wijn onlangs is ontkurkt / losgeschroefd en naar die smaak smaakt. Een wijn die is te lang open geweest begint te oxideren en wordt dof van smaak en kleur. Zo'n wijn heeft zijn glans verloren.

De tweede definitie verwijst naar het samenspel van de zuurgraad van een wijn met fruit en mondgevoel. Als een wijnmaker over versheid spreekt, heeft hij het meestal over deze sensatie.

Voorwaarden voor wijnproeven en wat ze echt betekenen

Het benadrukken van versheid in wijn is een recente trend geworden, vooral onder Europese wijnmakers. Volgens Pauline Lapierre van Kasteel van Haut-Rian in Bordeaux is versheid de positieve kwaliteit van de zuurgraad.

In de koelere klimaten van het verleden hadden veel Europese wijnboeren moeite om druiven te rijpen. Vaak liet de zuurgraad een zure en onaantrekkelijke smaak achter. Zelfs plaatsen die worden beschouwd als gematigde of warme klimaten, zoals Chianti in Toscane of Zuidwest Frankrijk , had af en toe last van magere, alcoholarme, zure wijnen.

'Mijn grootvader en vader hadden te maken met moeilijke jaargangen', zegt Lapierre. 'Destijds was een goede wijnmaker iemand die met een scherpe zuurgraad kon omgaan als een vintage slecht was.'

Vandaag is het probleem omgekeerd. Wijnmakers hebben de taak om de versheid van hun wijnen te behouden, te midden van het risico op overrijping van de druiven.

Versheid bij het beschrijven van wijn is echter meer dan een maat voor wijnsteenzuur in grammen of a nummer op een pH-schaal ​Het is de levendigheid van het mondgevoel en de puurheid en het levendige karakter van de vrucht. Het zijn aardbeien of frambozen die van de patch geplukt smaken, in plaats van gebakken in een taart. Of grapefruit, citroen en andere citrusvruchten die schitteren als versgeperst sap, in plaats van uit een doos te schenken.

Zelfs wijnen met een matige tot lage zuurgraad kunnen fris smaken, dankzij het evenwicht dat wordt bereikt door wijnbouw en wijnbereidingstechnieken ​Deze omvatten druiven die op het juiste moment worden geoogst, het vermijden van overextractie in kleur, tannine en smaak, of om wijnen te beschermen tegen overmatige oxidatie tijdens het wijnmaken, rijpen en bottelen.

Zoals Lapierre zegt: 'versheid wordt schaarser en kostbaarder, waardoor het essentieel [is dat] wijnmakers weten hoe ze evenwicht in hun wijnen kunnen bereiken.'