Overal wenden chef-koks zich tot wijn om hun recepten te verbeteren, en dan hebben we het niet alleen over coq au vin. Een cheesecake-ontwerper in Florida doet champagne in haar cheesecake met sinaasappelschil, een sorbetmaker gebruikt merlot als accent in de zwarte kersensmaak en een Canadese meelproducent gebruikt gedroogde druivenhuiden om paars getint brood te maken, en de lijst gaat maar door.

Inspiratie raakte Anna Toole-Hutchens tijdens een toetje met vrienden in een Greenwich Village-restaurant in 2006. Wijn en kaas stonden op het menu, maar geen chocolade. Ze ging naar Li-Lac, een nabijgelegen chocolaterie, en kwam terug met lavendel-, port- en champagnetruffels. Terwijl haar vrienden genoten van kaas, wijn en chocolaatjes, sloeg de inspiratie toe: cheesecakes op basis van wijn.

'Ik kon de combinatie van kaas, wijn en chocolade niet uit mijn hoofd krijgen', zegt ze. Toen lanceerde ze haar bedrijf in Bonita Springs, Florida, SaborAm , waar ze cheesecake-recepten maakt doordrenkt met wijn. Er is de Mystifying Merlot met Merlot en granaatappelsap, de violetroze geaccentueerd met Zintuous Zinfandel en sinaasappelschil en met Champagne doordrenkte Sabor Lux. De cheesecakes hebben een romige textuur en een lichtere korst, aangezien Toole-Hutchens niet 'de wijnaroma's wil overheersen'.

Van dessert tot dessert: klassieke knakworsten zijn niet het enige Duitse onderdeel van Sam Engelhards versie van choucroute garni, een gebruikelijk gerecht van zuurkool en worst. De souschef van Chicago's Kith & Kin maakt kraut met Riesling.

'Riesling is zo smaakvol en gaat een lange weg', zegt chef-kok Andrew Brochu van het restaurant. Brochu verwerkt een halve fles Riesling in vier liter van zijn gezouten kool. Hij laat het ongeveer een week zitten om een ​​kraut te creëren met een delicate textuur.

'Hoe langer het zit, hoe beter het wordt', zegt Brochu. “De Riesling geeft een bloemige zoetheid. Het voegt diepte toe aan de smaak en helpt de harde rand van de kraut te halen ”, beaamt Robert Diaz & cedil, algemeen directeur van het restaurant.

In Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet maakt sorbet door vruchtensappen en stukjes fruit te mengen die in wijn zijn gedrenkt.

'Enkele van onze beste sorbet-smaken zijn die met fruit gekookt in wijn, zoals Black Cherry Zinfandel', zegt mede-eigenaar Pete Palazzolo. “De kersen hebben een scheutje wijn. Een van mijn favorieten is Blood Orange Mimosa-sorbet. Het is lekker, scherp en pittig! '

Zijn advies aan thuiskoks die desserts op basis van fruit bakken: 'Het toevoegen van een vleugje wijn aan het recept zal helpen met een gladde textuur', zegt Palazzolo.

Tijdens haar wekelijkse “brooddienst” bij Stone Road Grille in Ontario, Canada, gebruikt junior souschef Molly Sloan 1/5 gedehydrateerde Cabernet-druivenschillen in de bloem om Cabernet-brood te maken.

'Het is geen enorme smaakknaller, maar gasten vragen zich af hoe de broden hun paarse tint krijgen', zegt Sloan over de smaak, maar de broden bakken iets sneller met de schil vanwege de suiker, zegt ze.