Toen Jillian Barkley opende Zachte geesten , een alcoholvrije flessenwinkel in Los Angeles, in oktober 2021 de selectie van alcoholvrije (NA) wijnen passen op een heel klein plankje. Een jaar later is er een hele muur van de winkel gewijd aan de dranken.

Dat komt deels door de vraag. Alcoholvrije wijn is 'onze snelst groeiende categorie en de optie waar klanten het meest enthousiast over lijken', zegt ze. In werkelijkheid, NielsenIQ vond een stijging van 23,2% in de vraag naar NA-wijnen in 2022 in vergelijking met 2021.

Als je wat NA-flessen wilt proberen of gewoon alcoholvrije opties bij de hand wilt hebben voor je volgende bijeenkomst, is het belangrijk om te weten hoe je deze drankvrije wijnen kunt combineren met eten. Hoewel sommige regels voor het combineren van wijn en spijs nog steeds van toepassing zijn, zijn er duidelijke verschillen.

Maar voordat we bij de combinaties komen, volgt hier een korte blik op de basisprincipes van NA-wijn.

Wat is niet-alcoholische wijn?

Bij sip , een NA-flessenwinkel in Houston, heeft oprichter Danny Frounfelkner twee verschillende soorten NA-wijn in voorraad. De eerste is alcoholvrije wijn, waarbij de gisting is gestopt tijdens het wijnbereidingsproces. Volgens Frounfelkner zijn deze aanbiedingen meestal meer fruitig. Dan is er gedealcoholiseerde wijnen , die begon als gefermenteerde wijn maar waarvan de alcohol is verwijderd, vaak door middel van dampdestillatie.

Van de twee worden klanten 'meer aangetrokken tot gedealcoholiseerde wijnen, omdat ze meer aangrenzende wijnen zijn', zegt hij. Tot de favorieten van Frounfelkner behoren gedealcoholiseerde wijnen van Pavé eerst , Spelbreker , Zeker , Stout , Giesen , Oké en Vreugdevol .

Van eten tot amusement, 5 tips voor het organiseren van een niet-alcoholisch feest

Er zijn ook bottelingen zoals die van volmachten . Deze dranken zijn geen wijn, maar zijn bedoeld om de ervaring na te bootsen om ervan te genieten bij een maaltijd.

'Proxy's worden vanaf de grond af opgebouwd, door ingrediënten als fruit, thee, zuur, kruiden, bitters en meer in lagen te leggen, om de complexiteit te behouden, tannine , textuur, zuur en body intrinsiek in wijn, zonder enige alcohol”, zegt Devin Campbell, mede-oprichter en chief product officer bij Proxies.

Nu we de basis onder de knie hebben, raden de pro's als volgt aan om NA-wijnen te combineren met een breed scala aan hapjes.

NA-wijn combineren met kaas

Zachte kaas

“ Ik zou er een zachte brie bij combineren NON1 Gezouten Framboos & Kamille ”, zegt Frounfelkner. Het Australische merk 'maakt een aantal interessante licht sprankelende, gemakkelijke melanges met een lekker zoutgehalte waardoor ze leuk zijn om te combineren met eten.'

Voor romige burrata of buffelmozzarella raadt hij aan Blanc de Blancs van Prima Pavé of zijn Brut rosé . De eerste is een droge mix van Pinot Grigio , Sauvignon Blanc en Gewürztraminer druiven. De rosé is fruitig en knapperig en gemaakt met hetzelfde druiventrio Montepulciano d'Abruzzo .

Voor pittige geitenkaas stelt Frounfelkner voor om gedealcoholiseerd merk SipClean's te proberen roos , of Giesen rosé .

Barkley beveelt ook aan Nieuw-Zeeland wijnmaker Giesen. Maar haar keuze is de Sauvignon Blanc , dat dient als een zuur contrapunt voor melkkazen zoals Münster of Gouda.

Harde kaas

Frounfelkner zou Manchego koppelen Sovi rode mix of Noughty Rouge .

Voor een zoute Pecorino zou hij het combineren Giesen Sauvignon Blanc . Barkley is ook een Manchego-fan en zegt dat deze boterachtige Spaanse schapenmelkkaas 'prachtig past bij Studio Null stekelig rood , a Tempranillo en Syrah mengen.'

De keuze van Campbell is Proxy Pastiche , een blend in Gewürztraminer-stijl. 'De ondertonen van lychee, perzik en ananas werken geweldig met harde, stinkende kazen', zegt hij.

Kaasplanken

Als het gaat om gemengd kaasplanken , wat moet een host doen?

“Je kunt nooit fout gaan riesling - Ik zou aanraden Een twee nul sprankelend wijn', zegt Barkley.

NA Wine koppelen Met Voorgerechten zonder kaas

Fruit

Fruit vormt een geweldige aanvulling op kaasplanken of kan helpen bij het balanceren van hartige maaltijden.

Frounfelkner beveelt aan Buzzkill sauvignon blanc of Giesen Sauvignon Blanc met gezouten pompelmoes. Hij zou ook koppelen Jøyus sprankelend wit met papaja of mango met chili-limoenzout.

Zeevruchten

“ Wild is gemaakt als alternatief voor een klassieke, knapperige witte wijn”, zegt Campbell. “De kruidige tonen en schil lenen zich uitstekend om te combineren met voorgerechten met zeevruchten, zoals vers oesters .”

Barkley suggereert ook LYSEROD Sparkling Tea uit Kopenhagen , wat een rosé-achtige bubbel is die zacht en droog is voor nog een oestercombinatie. Het zou ook goed werken met andere lichte en verfrissende hapjes, zoals een crudo.

Geen zin in oesters? Probeer eens een campechana, een Mexicaanse garnalencocktail met Zeker Rosé of Noughty sprankelende rosé , zegt Frounfelkner.

Olijven

Combineer zoute olijven en gemengde noten met SipClean French Colombard White Blend .

Zoute dipsauzen, zoals een olijventapenade, passen er goed bij NIET 1 , 3 of 5 , voegt Frounfelkner toe.

Vleeswaren

In prosciutto verpakte meloen, een klassieke Italiaanse zomerstarter, vraagt ​​om een ​​verfrissende mousserende wijn, zoals Blanc de Blancs van Prima Pavé , zegt Frounfelkner.

Wat betreft een verspreiding van gezouten vlees, ' NON 1: Gezouten Framboos & Kamille is een charcuterie bord match made in heaven”, voegt Barkley toe. 'Het zoutgehalte voelt zich thuis bij vleeswaren, de fruitige zoetheid zorgt voor balans en een warme bloemige afdronk blijft hangen in de mond.'

Koppeltips

Ken uw niet-alcoholische blanken van uw rode wijnen

Frounfelkner vertelt klanten die op zoek zijn naar flessen dat 'de NA-mousserende wijnen, stille witte wijnen en rosés die we in voorraad hebben, kunnen worden gecombineerd zoals u zou doen met een alcoholische wijn.' Maar dat is niet helemaal het geval voor NA-rood. 'Ze hebben het verst te gaan en het meeste te winnen, hoewel we in de loop van de tijd innovatie en verbeteringen zien.'

Voor NA still reds, zegt hij, ongeacht de gebruikte druif of de regio waar het vandaan komt, benader ze alsof het een lichte tot medium body droge Italiaanse rode wijn is. 'Dat is waar de meeste van de huidige rode wijnen op de markt het meest op lijken. Mensen hebben een veel leukere combinatie met die verwachtingen.

Haal inspiratie uit restaurants

Je gaat meer NA-wijnen zien drankmenu's van restaurants . 'Restaurants proberen gastvrijheid te bieden aan en inkomsten te genereren voor alle klanten, die al dan niet drinken', zegt Campbell.

Bovendien is het drinken van NA-wijnen in een restaurant een geweldige kans om verschillende opties uit te proberen en te zien hoe ze bij uw maaltijd passen.

De 10 beste niet-alcoholische wijnen, volgens klantrecensies

Proxy's heeft samengewerkt op speciale melanges met Sean Brock, chef-kok en eigenaar van Audrey in Nashville, en sommeliers André Huston Mack en Miguel de Leon. Ze hebben hun producten ook op de kaart staan aquavit in New York City en op De Franse wasserij in Napa Vallei . Campbell zegt dat ze verdere groei verwachten in 2023.

Houd een open geest

'Net zoals wanneer je een klassieke cocktail verandert in een niet-alcoholische versie, is het meestal geen een-op-een vervanging', zegt Frounfelkner. “De NA classic cocktail moet je met meer aandacht, smaak en met een open geest bouwen. Het is belangrijk om het combineren van wijn en eten op een vergelijkbare manier te benaderen.

Wees echter niet bang. Zoals Barkley zegt: 'de mogelijkheden zijn eindeloos!'