Barbecue-gerookt getrokken varkensvlees schuifregelaars

Recept met dank aan Lee Ann Whippen, chef-partner, Chicago q

Geholpen door chef-kok Lee Ann Whippen van de populaire grillshow van TLC, BBQ Pitmasters, trekt deze stedelijke 'cue joint' in de wijk Gold Coast in Chicago veel publiek vanwege zijn smakelijke barbecue, huisgemaakte rubs en bekroonde sauzen - alles in een modern jasje. , luxe omgeving. Whippen brengt 14 jaar barbecuewedstrijdervaring naar de tafel, en is een gecertificeerde BBQ-jury bij de Kansas City Barbecue Society (ze versloeg ook Iron Chef Bobby Flay in een Throwdown, een kookprogramma van Food Network). Dit zomerklare recept is perfect voor een barbecue in de achtertuin.

1 varkensbout (of 'Boston Butt'), ongeveer 6 à 8 pond
1 kopje Chicago Q's BBQ Championship BBQ Rub ( zie recept hieronder ​
& frac34 kopje appelsap
1 & frac12 kopjes barbecuesaus
12 (4-inch) krakelingrolletjes

Uitrusting
Roker of houtskoolgrill / gasgrill met
ruimte voor indirecte warmte
Hickory- of appelhoutsnippers (gedrenkt in
1 uur voor gebruik water) of stukjes hickory- of appelhout (ongeveer 10 cm x 2 inch)
Houtskool
Spuitfles

Snijd de avond voor het koken het vet van de varkensbout tot 14-inch dik en smeer het in met een droge wrijfbeurt. Wikkel het vlees in plasticfolie of doe het in een plastic zak en laat het een nacht in de koelkast staan.

Haal het varkensvlees 2 uur voor het koken uit de koelkast. Verwarm de smoker tot 225-250 ° F en plaats de gekruide varkensbout in de smoker, met de vetkant naar boven.

Voeg 3 grote handenvol houtsnippers of 3 houtbrokjes toe aan de kolen of in een rookkast. Voeg na 3 uur nog 3 grote handenvol houtsnippers of 3 houtblokken toe en besproei met het appelsap. Blijf het varkensvlees elk uur, gedurende 12 uur, met appelsap besproeien, of totdat een direct afleesbare thermometer 190–195˚F registreert wanneer deze in het vlees wordt gestoken. Als de buitenkant van het varkensvlees te donker wordt tijdens het rookproces, wikkel het dan in stevig aluminiumfolie met & frac12-kops appelsap in de bodem van folie.

Als het varkensvlees klaar is met koken, gebruik dan een vork om het vlees tot de gewenste dikte te versnipperen en bedek met barbecuesaus. Serveer op geroosterde krakelingbroodjes. Serveert 10-12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 eetlepel koosjer zout
2 eetlepels donkerbruine suiker
& frac14 kopje chilipoeder
1 & frac12 eetlepels Spaanse paprika
1 & frac12 theelepels versgemalen zwarte peper
1 & frac14 theelepels cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel taco-kruiden
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel droge mosterd
& frac14 theelepel gemalen kaneel
& frac 14 theelepel vers geraspte nootmuskaat
1/8 theelepel kerriepoeder
1/8 theelepel gemalen koriander
1/8 theelepel komijnpoeder
& frac12 kop kristalsuiker

Combineer het zout en de bruine suiker in een keukenmachine of blender en meng tot alles goed gemengd is. Voeg de chilipoeder, Spaanse paprika, zwarte peper, cayennepeper, knoflookpoeder, taco-kruiden, uienpoeder, droge mosterd, kaneel, nootmuskaat, kerriepoeder, koriander en komijn toe en meng goed. Voeg vervolgens de kristalsuiker toe en meng opnieuw tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Wijnaanbeveling: Drankdirecteur Claudio Aceves raadt een Pinot Noir van Flowers Winery aan de Sonoma Coast aan om te combineren met het draadjesvlees. 'Het heeft een knapperige zuurgraad en gemiddelde tanninespiegels die mooi in balans zijn met de hartige smaak van het varkensvlees', zegt ze. Voor nog een geweldige combinatie, probeer dit barbecueschotel met een volle Tempranillo.