Van alle granen en meelsoorten die beschikbaar zijn in het bakpad, bent u waarschijnlijk het meest bekend met gebleekte en ongebleekte bloem voor alle doeleinden. De zakken zien er hetzelfde uit en op het etiket staat allebei bakmeel voor alle doeleinden, dus wat is het verschil tussen ongebleekte en gebleekte bloem? We hebben de details voor u opgesplitst, zodat u begrijpt hoe ze verschillen.

11 soorten meel die elke thuiskok moet kennen en hoe hij ze moet gebruiken

BHG / Michela Buttignol

Ongebleekte versus gebleekte bloem

Ongebleekt en gebleekt meel zijn dat wel gemalen meel ; het verschil zit hem in de manier waarop ze worden geproduceerd. Al het gemalen meel zal bleken of wit worden als het wordt blootgesteld aan lucht (ongebleekt meel). Omdat dit tijd kost, worden er bleekmiddelen zoals chloordioxide en benzoylperoxide aan het meel toegevoegd. Het resulterende gebleekte meel is witter en heeft een iets zachtere textuur. Als u ongebleekte bloem koopt, wordt de stap van de toegevoegde chemicaliën overgeslagen en wordt deze na het malen op natuurlijke wijze verouderd. Ongebleekt meel heeft een meer gebroken witte of gele tint die vervaagt naar een lichtere witte kleur als het wordt blootgesteld aan zuurstof.

Bloem voor alle doeleinden versus broodmeel: kunt u beide gebruiken om te bakken?

Kun je ongebleekt meel vervangen door gebleekt meel?

Het gebruik van ongebleekt versus gebleekt meel maakt geen verschil in recepten. Gebakken producten gemaakt met gebleekt meel bevatten echter eiwitten die zijn veranderd, wat helpt bij het vormen van glutenbindingen tijdens het bakken. Hoe plakkeriger uw brooddeeg bijvoorbeeld is (door het gebruik van gebleekte bloem), hoe gemakkelijker het te hanteren zal zijn, omdat het minder plakkerig is. Het resultaat zal ook meer volume en textuur hebben, terwijl een brood gemaakt met ongebleekte bloem misschien wat dichter is. Degenen met een gevoelig gehemelte kunnen ook een klein verschil proeven als er gebleekte bloem wordt gebruikt (vanwege de toegevoegde chemicaliën), maar verder zal de smaak hetzelfde zijn.

Omdat je nu in de bakmodus bent, zorg ervoor dat je keuken gevuld is met de noodzakelijke hulpmiddelen en de juiste meettechnieken worden gevolgd (ja, er is een correcte manier).

Hoe volkorenmeel te vervangen door bloem voor alle doeleinden Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen