Sky Acres 'GOFermentor-systeem van de toekomst
Bij Sky Acres Winery in Far Hills, New Jersey , fermentatie-ingenieur Vijay Singh en zijn vrouw, wijnmaker Meera Singh, ambachtelijke wijn op een onconventionele manier. Het semi-gepensioneerde echtpaar heeft patent op de GOfermentor , een wijnmaaksysteem dat een kleine voetafdruk inneemt, maar buitengewone resultaten heeft opgeleverd. De technologie vervangt arbeidsintensieve fermentatiepraktijken door biologisch afbreekbare plastic zakken. In plaats van roestvrijstalen tanks tussen elke batch te steriliseren, vervangen producenten eenvoudig de zakken en besparen ze tijd en andere middelen.
Sky Acres 'meest recente releases van Cabernet Franc Cabernet Sauvignon en de Mr. Big rode blend allemaal verdienden ze zilveren en bronzen medailles op de 2019 San Francisco Chronicle Wijncompetitie. Zijn Black River Red 2017, gemaakt met in New Jersey gekweekt Maarschalk Foch , nam Best in Class mee naar huis. Ze zijn allemaal gemaakt via de GOfermentor.
Een voormalige paardenstal van 2000 vierkante meter bevat de hele wijnbereiding van Sky Acres. En er is geen enkele fermentatietank of vat te vinden.
Topinnovaties in de wijngaard Als biotechwetenschapper creëerde Vijay de WAVE Bioreactor, die traditionele roestvrijstalen tanks verruilde voor plastic zakken. De uitvinding werd de industriestandaard. Nu hopen de Singhs dat de GOfermentor vergelijkbaar succes behaalt in de wijnindustrie.
Het paar probeerde wijn te maken zonder de complicaties van traditionele productie. In 2014 vond Vijay de GOfermentor uit, geïnspireerd door de wegwerptechnologie van zijn vorige creatie.
Het systeem heeft twee basiscomponenten, een GObase en een GOliner voor eenmalig gebruik. De basis is een grote, stijve, herbruikbare container met open bovenkant die de biologisch afbreekbare voering bevat. De voering heeft twee onderling verbonden kamers, een die de druivenmost bevat en een die elke drie of vier uur wordt opgeblazen.
Wanneer de voering wordt opgeblazen, verplettert deze de kamer waarin de fermenterende druiven zitten. Het resultaat, zegt meneer Singh, is vergelijkbaar met pigeage, of foot stamping.
'Wanneer de zak leegloopt, valt de dop uiteen', zegt Vijay, 'Het mooie ervan is dat hij geautomatiseerd is. Je krijgt een constante stoot. '
Geregisseerd en geproduceerd door Jett Singh
Na de fermentatie kan de wijn conventioneel worden geperst, of de opblaaskamer kan fungeren als een ingebouwde blaaspers. Met een aangehechte mostpomp kan het persen in minder dan een uur worden gedaan. Het afvallen in de GOliner wordt kunstmest.
Het vereenvoudigt niet alleen het arbeidsintensieve probleem van fermentatie, het elimineert ook de noodzaak voor iemand om de dop van druivenhuiden en vaste stoffen neer te slaan. De Singhs kunnen de fermentor dagenlang verlaten terwijl deze het werk doet. Het computergestuurde touchscreen van het systeem heeft een eenvoudige interface en maakt aangepaste parameters mogelijk die op afstand kunnen worden bediend.
De methode creëert wijnen met meer kleurextractie dan wijnen die op traditionele wijze worden gemaakt. Volgens een studie uit 2016 uitgevoerd in Italië Universiteit van Turijn , toonden de gegevens een snellere en betere kleurextractie uit de GOfermentor, waarschijnlijk vanwege het unieke ponsmechanisme.
Het systeem elimineert ook veel van de puinhoop van het wijnmaken. De tassen maken het opruimen eenvoudig. De GOliner is wegwerpbaar, terwijl de GObase wordt afgeveegd en opgeslagen tot volgend seizoen. Omdat er geen tanks of vaten hoeven te worden gewassen, gebruikt het systeem ongeveer 80% minder water dan traditionele wijnbereiding en ontstaat er geen afvalwater dat moet worden behandeld. Het gesloten systeem houdt ook fruitvliegen op afstand.
Topinnovaties voor het maken van wijn De technologie wordt gebruikt bij wijnmakerijen in Napa, Chicago, Texas, Spanje en Italië. Continental Divide Winery in Breckenridge, Colorado, was een early adopter. Ze gebruiken momenteel zes GoFermentors voor meerdere variëteiten, waaronder enkele van hun duurdere rode wijnen. 'We waarderen vooral hun unieke vermogen om de zuurstofblootstelling te beheersen en dat ze ons in staat stellen ons water- en chemicaliënverbruik voor het reinigen van tanks en vaten drastisch te verminderen', zegt Jeffrey Maltzman, eigenaar van Continental Divide.
De kosten voor het opzetten van het systeem zijn veel lager dan de opstartkosten voor een traditionele wijnmakerij. De basis is $ 500, een pakket van drie liners is $ 300 en het touchscreen is $ 1.900.
Singh heeft ook een patent aangevraagd NoairWine Veroudering systeem, dat wijn rechtstreeks uit de GOliner pompt in een flexibele plastic zak bekleed met dun metaalfolie om zuurstof te blokkeren. De tas wordt in een traditioneel vat of andere container geplaatst. De voering stort in als wijn wordt verwijderd om wijn voor onbepaalde tijd op te slaan zonder oxidatie.
Wat is de volgende stap voor Sky Acres, waarnaar het paar verwijst als een 'onderzoekswijnmakerij'? Een GOfermentor Jr van huisformaat staat gepland voor mei van dit jaar.
