Wijn en kaas worden al eeuwen met elkaar gecombineerd, maar niet elke wijn past bij elke kaas. Maar dat betekent niet dat je niet meer durf kunt zijn met je koppeling. Bekijk deze klassieke wedstrijden - en probeer ook onze moderne wendingen.

Klassieke combinatie: Brie of tripelcrèmes met champagne

Waarom het werkt: Niets wast de romigheid van een zijdezachte kaas zo weg als de schurende bubbels van champagne. En niets dan champagne past bij de luxe van de rijke textuur van een triple cream.

The Twist: Cambozola met sprankelende Shiraz

Waarom het werkt: De romigheid van deze decadente Duitse kaas met bloemige korst komt overeen met het bruisen van de wijn, maar de scherpte van de blauwe culturen zijn bestand tegen de tannines.

Foto door Daniel Krieger

Klassieke combinatie: verse chèvre met chenin blanc

Waarom het werkt: Chèvre, in al zijn mooie vormen, ontwikkeld met de fijne witte wijnen van de Loire-vallei. Dit is een klassiek 'past bij waar het groeit' -combinatie, aangezien de geitenmelk en de wijnen bij elkaar passen in zuurgraad en intensiteit (Loire Sauvignon Blancs passen ook goed).

The Twist: Humboldt Fog met Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland

Waarom het werkt: Dit iconische Amerikaanse origineel is een zachtgerijpte, licht gerijpte geitenkaas. De textuur is fudgy in de kern en bijna vloeibaar aan de randen, met een centrale lijn van eetbare as. De Sauvignon Blanc deelt die grote persoonlijkheid, evenals pittige, grassige smaken.

Foto door Daniel Krieger

Klassiek koppelen: Stilton met robijnrode Port

Waarom het werkt : De rijke romigheid en zoute scherpte van de kaas versmelten met de zoete diepte van de wijn.

De twist: Verse ricotta, honing en cacaonibs met tawny port

Waarom het werkt: Verse ricotta op zichzelf zou door de haven worden uitgewist. Het toevoegen van een vleugje honing en pure chocolade-complexiteit vormt echter een brug naar de toffee-achtige zoetheid van de wijn.

Foto door Daniel Krieger

Klassiek koppelen: Limburger with porter

Waarom het werkt: Als er ooit een kaas was die om bier vroeg, dan is het wel deze scherpe favoriet. Het bruisende donkere brouwsel kan de stank van de kaas weerstaan. Probeer een Duits bier met Duitse kaas, een Wisconsin-bier met Wisconsin-kaas, enz.

De twist: Epoisses met Tokaji Aszú

Waarom het werkt: Stinkend kan verfijnd zijn, en Époisses de Bourgogne, waarvan de korst is gewassen met de lokale brandewijn, is een koning onder deze kaasstijl. Tokaji aszú wordt, net als Sauternes, gemaakt van druiven die besmet zijn met 'nobele rot'. De gember- en butterscotch-tonen brengen de subtiel zoete, kruidige en romige aspecten van de kaas naar voren.

500 Franse kazen eten

Klassiek koppelen: Cheddar met rode Bordeaux

Waarom het werkt: De smaak en kristallijne crunch van Cheddar combineren op magische wijze met de cassis- en tabaktonen van een goede Bordeaux, vooral een grindachtige Cab-Merlot-blend van Graves.

De twist: Tillamook Extra-Sharp Cheddar met een eikenhouten California Chardonnay

Waarom het werkt: Een onverwachte match van vaak verguisde West Coast-favorieten, hun gedeelde romigheid laat andere kwaliteiten centraal staan, zoals het appelachtige fruit van de wijn en de pittige complexiteit van de kaas.

Foto door Daniel Krieger

Klassiek koppelen : Parmigiano-Reggiano (minimaal 20 maanden gerijpt) met Chianti

Waarom het werkt: Aged Parmigiano is een nootachtige, genuanceerde, harde kaas met een uitgesproken crumble, en de overheerlijke vrucht van Chianti brengt de zoute rijkdom in evenwicht. Parmigiano-Reggiano is misschien wel de meest veelzijdige kaas om met wijn te combineren. Het is fantastisch met wit en rood, bubbels of geen bubbels.

De twist: Boerenkaas van 18 maanden met Condrieu

Waarom het werkt: Boerenkaas, een gerijpte Goudse populair in zijn Nederlandse thuisland, kan net zo veelzijdig zijn als Parmezaanse kaas. Hoewel bieren en grote rode wijnen goddelijk kunnen zijn, werkt een weelderige, ronde Condrieu, die doet denken aan perziken en witte bloemen, samen met de smaken van gezouten karamel en de stevige, kristallijne textuur van de kaas.

De betere, wijnvriendelijke kaasplank

Het is gemakkelijk om de andere elementen van het perfecte kaasplateau over het hoofd te zien, maar dat is niet zo. De juiste keuzes kunnen een solide koppeling in een verbluffende veranderen.

• Vers en gedroogd fruit vormen een brug tussen wijn en kaas, net als chutneys en jam. Probeer de wijnen die u serveert te spiegelen: als de wijn kersenaroma's heeft, serveer dan met gedroogde kersen of niet te zoete kersenchutney.
• Noten brengen de notigheid van kaas nog meer naar voren. Honing is een welkome toets, vooral als je een dessertwijn serveert. Als je rode wijn serveert, zal een scheut zwarte peper de wijn en kaas aan elkaar binden.
• Vergeet het serveren van zacht witbrood en saltines. Serveer in plaats daarvan vers gebakken knapperig brood en de beste artisanale crackers die je kunt vinden.