Tegenwoordig heeft elke zichzelf respecterende cocktailbar of Mexicaans restaurant een selectie ambachtelijke producten mezcals , maar dat was zelfs tien jaar geleden nauwelijks het geval. Nog zeldzamer (in de VS) zijn mezcalerías, bars die specifiek gespecialiseerd zijn in Mezcal met als doel het publiek voor te lichten over dit opmerkelijk complexe, maar vaak onbegrepen, agavedestillaat.

Dit vind je misschien ook leuk: De beste Mezcal die je nu kunt drinken

Het kan lastig zijn om onderscheid te maken tussen een mezcalbar en een restaurant met een robuust mezcalprogramma. De meeste grote steden hebben talloze Mexicaanse restaurants met doordachte mezcalselecties, en veel kleinere steden hebben dat ook, zoals Californië. Heilige Mezcal in Santa Barbara en Cultuur in Carmel-by-the-Sea; Kruiden in Santa Fe, New Mexico; En De Oaxaca-club in Jacksonville Beach, Florida. Ze zijn allemaal tijd en onderzoek waard, maar de onderstaande mezcalerías spelen een cruciale rol bij het verspreiden van de mezcalcultuur in de VS en doen dit met respect voor de kleinschalige producenten die de categorie vitaal houden. Dit zijn momenteel de beste mezcal-bars van het land.

---

Minister

Miami, Florida

Met bijna 200 zitplaatsen en een menu met alles van escamoles (koninginmierenlarven) tot op eiken- en kersenhout gegrilde biefstuk geserveerd met huisgemaakte maïstortilla's, is Bakan een van de meest feestelijke Mexicaanse restaurants van Miami. Maar in de kern is het een mezcalería, met honderden mezcals uit tien Mexicaanse staten, samen met negen sotol , een mezcal-aangrenzende geest uit de staat Chihuahua. De kleurrijke, met cactussen ommuurde ruimte binnen en buiten, plus een omhullende bar, moedigt je aan om de hele dag te genieten, dus de kans is groot dat je voldoende tijd wilt vrijmaken om er een paar te nippen.

Kelderbar

Chicago, Illinois

Drankdirecteur Julianna Arquilla houdt toezicht op een lijst van bijna 200 mezcals in deze bruisende kelderbar, waaronder een reservelijst met zeldzame en vintage flessen, plus een zorgvuldig samengestelde lijst met tequila's en andere Mexicaanse sterke dranken. Mis het eten niet: chef-kok Jaqueline Hernández tilt Mexicaanse barhapjes naar een nieuw niveau, met gerechten als een zwarte moltlayuda met spruitjes en pastinaak en leeuwenmanenpaddestoel ‘Milanesa’. Natuurlijk is er het beenmerg in salsa macha, achtervolgd met een optionele mezcal “rodel” die via het bot in je mond wordt gegoten. Een reeks marisco's, zoals 'michelada'-oesters en ceviche, benadrukken de affiniteit van mezcal met zilte smaken. Kom voorbereid.

Agavería-boot

Phoenix, Arizona

Alles bij Barcoa is gemaakt in Mexico: de bars zelf, stoelen, tafels en tegels, en niet te vergeten het decor zoals de met kralen versierde Huichol-koeienschedels, die als welwillende geesten vanaf de muren naar beneden staren. Het is een geschikte omgeving om te verdwalen in het 40 pagina's tellende agavemenu, dat gedetailleerde productie- en proefnotities voor elke geest bevat. Mis het exclusieve private label mezcal van de spot niet, een zeer complexe mix van tepeztate en jabalí-agaves van de Oaxaca-producent Mezcal Vago. De bar in de kelder biedt ook kenmerkende cocktails die mezcal combineren met hartige smaken zoals maïs, pistache, poblano chili en zelfs rode kool. Privé-mezcal-proeverijen zijn beschikbaar op reservering.

Dit vind je misschien ook leuk: De beste Mezcal die je nu kunt drinken

Kast Mezcal Bar

New Yorkse stad

Er zijn genoeg restaurants in NYC met geweldige mezcal-lijsten: Oxomoco , Duidelijk , Cosme En De Loncheria , om er maar een paar te noemen, maar geen enkele is zo bijzonder toegewijd aan de geest als het kabinet. Met mogelijk de grootste mezcal-selectie buiten Mexico (L.A.'s Madre is hier ook een kanshebber), vind je mezcals in kleine productie van weinig geziene agaves, en zelfs een reeks vintage mezcals, waarvan er één dateert uit 1990. (Mezcal (kan, net als wijn, in de fles veranderen.) Begin met het royale happy hour van 17.00 tot 20.00 uur. voor een mezcal-vlucht en taco's voordat je gaat slapen. En zorg ervoor dat je de website bezoekt voor een lijst met frequente lessen en evenementen.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Het minimalistische maar warme interieur van Clavel – Scandinavisch met een vleugje industrieel – houdt de focus op het eten en drinken. De creatieve, vooruitstrevende cocktails en het smakelijke pan-Mexicaanse menu (met tortilla's gemaakt van maïs die in eigen huis zijn genixtamaliseerd) van de in Sinaloa geboren chef-kok en mede-eigenaar Carlos Raba zijn hier dagelijks een trekpleister. Opmerkelijk is dat alle mezcals een bescheiden $ 12 per schenking kosten, zelfs van flessen die ruim tien keer zoveel kosten. Mezcal-liefhebbers moeten echter een plekje reserveren in de proefbar, die zeer leerzame twee uur durende proeverijen biedt van verschillende weinig geziene mezcals, waaronder vele die door de eigenaren zelf uit Mexico zijn meegebracht. Nog beter: 10% van de verkoop van proefbars gaat rechtstreeks naar niet-gecertificeerde mezcalproducenten.

Geest

New Orleans, Louisiana

Weggestopt in een rustige straat, op slechts tien minuten lopen van de chaos in de Franse wijk, ligt deze ode aan het eten en drinken in Oaxaca. Het voltallige personeel is door de Mexicaanse overheid gecertificeerd als Mezcaliers van niveau één en heeft tijd doorgebracht op palenques (mezcalboerderijen) in Oaxaca. De operatie heeft alleen merken op voorraad die zich richten op duurzaamheid en die hun producenten eerlijk onder de aandacht brengen en compenseren. Klanten kunnen genieten van thema-avonden met speciale gasten, vluchten op maat en kleine schenkingen van een halve ounce, zodat zelfs een toevallige bezoeker verschillende mezcals kan proeven zonder zich zorgen te hoeven maken over de volgende ochtend.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Gelegen achter het populaire restaurant Adelita's Cocina y Cantina, noemt La Doña zichzelf een 'mezcal-eetcafe', waar mezcal-vriendelijk straatvoedsel wordt geserveerd met een slim samengestelde mezcal-selectie en mezcal-forward cocktails in een verleidelijke ruimte verlicht met een gouden gloed. De in Michoacán geboren chef-eigenaar Silvia Andaya heeft een uitgebreide mezcal-lijst samengesteld die prioriteit geeft aan kwaliteit boven kwantiteit, met de nadruk op duurzame praktijken en vrouwelijke distilleerders en merkeigenaren. Een voordelige Taco-dinsdag wordt gevolgd door Mezcal-woensdag voor de halve prijs. (Opmerking voor andere bars: laten we ‘Mezcal Wednesday’ vaker laten plaatsvinden.)

Mama Konijn

Vegas, Nevada

Deze opvallende plek is vernoemd naar Mayahuel, de Azteekse godin van de agave, die geboorte gaf aan de Centzon Tōtōchtin, 400 konijnengodinnen die ze verzorgde met pulque (agavesap) uit haar 400 borsten. De konijnen stonden bekend om hun dronkenschap en kattenkwaad, en dat is precies hoe je bezoekers zou kunnen omschrijven die zich door een van de grootste selecties agave-geesten van het land werken, waarvan een groot deel gewijd is aan mezcal. Terwijl gokkers kunnen deelnemen aan slots of tafelspellen naast de bar, is bestellen minder een gok, aangezien je voor slechts $ 6 een assortiment kunt proeven om je favorieten te vinden.

De zwarte weduwe

Dallas, Texas

Het team van de schreeuwend populaire taco-plek in Dallas Hij eet taco opende deze sexy, subtiel kitscherige en rustiek-chique mezcal speakeasy, waarvan de ingang kan worden geïdentificeerd door de gelijknamige zwarte weduwe (viuda negra) in een trouwjurk die je wenkt om binnen te komen. In de intieme ruimte kunnen gasten het aanbod uitgebreid verkennen met de servers, inclusief cocktails die neigen naar hartige ingrediënten en de sterke drank niet verdoezelen. Een gedeelde keuken met El Come Taco betekent barhapjes met ingrediënten als huitlacoche (maïsschimmel), koeienpoten of kalfshersenen, naast meer standaardopties zoals een uitstekende vistaco in bierbeslag.

Dit vind je misschien ook leuk: Mezcal, de onbegrepen geest van Mexico

De parels

Austin, Texas

De verlichte torens van agave-geesten zorgen ervoor dat Las Perlas meer op een kunstgalerie lijkt dan op een speakeasy, en vormt het decor voor een avond vol openbaringen. Drinkers uit meerdere categorieën zullen het op prijs stellen dat het de ruimte deelt met een whiskybar en een kamerbar , die elk een brede selectie hebben, inclusief Mexicaanse uitdrukkingen. La Perlas (de naam verwijst naar hoe mezcal-producenten het alcoholgehalte van een sterke drank kunnen bepalen door de bubbels of 'parels' te beoordelen die verschijnen wanneer ze worden geschud) organiseert ook Spirit Society ATX, die wekelijkse educatieve proeverijen aanbiedt met distilleerders en merkambassadeurs. Het is een schreeuwend koopje voor slechts $ 15.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Californië

Je zult onder de indruk zijn van de mezcal-selectie op de drankenlijst als je gaat zitten, maar dat is slechts het topje van de ijsberg bij Madre. Vraag naar de ‘Extensive List’ en breng de rest van de nacht door met het lezen van meer dan 400 labels, waarvan er vele zelden naar de VS worden gebracht – waaronder tien private label-bottelingen exclusief voor Madre. Toch zet eigenaar Ivan Vasquez zich in voor kleine familieproducenten en schuwt hij bedrijfsmerken op zijn vier locaties. Zijn toewijding aan de Oaxaca-traditie strekt zich uit tot het interieurontwerp, de serveerstukken en natuurlijk het uitgebreide menu met geweldige, voornamelijk Oaxaca-traditionele gerechten met veel ingrediënten die rechtstreeks uit de gastronomisch befaamde Mexicaanse staat worden geïmporteerd.

Oaxaca Mezcaleria

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca was een van de eerste mezcal-bars van het land toen het in 2004 werd geopend als een aanvulling met vijf zitplaatsen bij een Oaxaca-restaurant in de wijk Ballard in Seattle. Omdat er destijds zo weinig echte mezcal in de VS werd gedistribueerd, heeft eigenaar Graham Graham (ja, dat is echt zijn naam) directe relaties opgebouwd met mezcal-producenten en -merken, waarbij hij af en toe de bestaande regelgeving omzeilde om mezcal in de mond te krijgen. Nu een al lang bestaande bar met een enorme mezcal-selectie (en nog steeds verbonden aan een heerlijk restaurant), zijn de connecties van Graham nog steeds duidelijk zichtbaar in de vele zeldzame en oudere bottelingen. Zorg ervoor dat u vraagt ​​of er opties buiten het menu zijn.

Dit vind je misschien ook leuk: Houd je van Tequila en Mezcal? Drink deze andere agave-geesten

Las Chupacabras Mezcaleria

St.Louis, Missouri

Je moet wel van een kindvriendelijke mezcal-bar houden. De kleintjes kunnen genieten van Mexicaanse frisdranken en aguas frescas terwijl ze genieten van de levendige kleuren en muurschilderingen op de uitgestrekte patio van deze voormalige P.F. Chang's, terwijl de volwassenen zich een weg banen door de mezcal-lijst (uiteraard met een aangewezen chauffeur). Nieuwkomers in Mezcal kunnen een mezcal-margarita of beergarita proberen in 24 smaken, zoals zuurzak en cactusvijg, of een van de kenmerkende mezcal-cocktails geserveerd in een jícara (uitgeholde kalebas), vulkanische steen of over een sneeuwkegel gegoten. Het menugedeelte 'Especialidad de la Casa' biedt klassieke Mexicaanse gerechten zoals mixiotes, mole poblano en tortas ahogadas.

Mezcalito

San Francisco, Californië

Een hoog plafond en spiegelwanden tegen ruw hout en vintage armaturen geven Mezcalito een stedelijke loft-ontmoet-blokhut-sfeer. Het is een subtiele verwijzing naar de spanning tussen moderniteit en traditie die de mezcalwereld zo meeslepend maakt. U kunt uw mezcal-ervaring hier personaliseren met privéproeverijen voor maximaal 18 personen, op maat gemaakte mezcal-vluchten en een kluisjesprogramma om uw eigen flessen in te bewaren, met de extra voordelen van uitnodigingen voor evenementen en exclusieve tafelreserveringen. Zoek naar royale dagschotels en happy hour-koopjes.

Dit vind je misschien ook leuk: Het drankje van de zomer zou zomaar een Mezcal-cocktail kunnen zijn

Tahona-bar

De verheven hoofdruimte van Tahona viert evenzeer mezcal (in innovatieve cocktails met op mezcal gebaseerde versies van klassiekers als de Penicilline, Last Word en Negroni) als het eten van chef-kok Adrian Villarreal, dat zowel doordrenkt is van traditie als lokaal geproduceerd. Gerechten als lokale vis in chintextle (chilipasta), miso, witte bonen en groene erwten in een mezcal beurre blanc passen perfect in de beste restaurants van Mexico-Stad. Degenen die dieper de mezcal in willen gaan, moeten echter een begeleide proeverij boeken rond de gemeenschappelijke tafel in de proefruimte, of bij de aangrenzende speakeasy Oculto 477 met 10 zitplaatsen, die doordrenkt voelt met de geesten van El Campo Santo, een historische begraafplaats gelegen net aan de andere kant van de muur.