Specerijen bieden nieuwe wendingen op klassieke cocktails
Je hebt ambachtelijke sterke drank en ambachtelijk gekocht bittertjes , vulde je bar wagen met roerders , schudders en citruspersen. Maar wanneer het tijd is om te mixen cocktails , gebruik je je kruidenrek?
“Bittertjes, likeuren, vermout en andere gangbare cocktailingrediënten worden allemaal gemaakt met kruiden en zijn een geweldige (en zeer gemakkelijke) manier om kruidenaroma's in mixdrankjes op te nemen, 'zegt Ethan Frisch, mede-oprichter van Jute & Vat , een in New York City gevestigd kruidenbedrijf. Daaruit volgt dan dat werkelijke specerijen kunnen dezelfde voordelen bieden.
'Je krijgt diepere, meer levendige smaken' in je drankjes versus kant-en-klare mixen en bitters, voegt Claire Cheney, oprichter en hoofdblender van Curio Spice Co . in Massachusetts. Haar favoriete manieren om kruiden te gebruiken als onderdeel van haar barrepertoire, zijn onder meer door ze op de bodem van een shaker of in een glas te roeren. Zorg ervoor dat u een fijnmazige zeef gebruikt wanneer u de drank in een glas giet. Cheney zal ook hele kruiden als garnering gebruiken, wat zowel visueel als aromatisch aantrekkelijk is.
Samen met diepte, aroma, warmte en zelfs bitterheid kunnen specerijen context toevoegen.
'Door kruiden toe te voegen, kunnen we [klassieke cocktails] een beetje meer Indiaas laten voelen', zegt Avish Naran, eigenaar van Pijja-paleis , een Indiaas restaurant en sportbar in De engelen .
Neem Pijja Palace's Jaggery Oubollig . Deze drank maakt gebruik van kardemombitters, waardoor het smaakt naar een ladoo, een stijl van zoet gebak. Elders op de drankkaart van het restaurant vind je ook de Pataquiri, een variant op een Daiquiri . Doorspekt met piment en kruidnagel, zegt Naran, tovert het een 'rooh afza (een soort squashdrankje) drank tevoorschijn die je zou kunnen vinden bij een lahri / venter aan de kant van de weg in India.'
Hetzelfde geldt voor het maken van spice-centered eenvoudige siropen .
'Het toevoegen van verse kruiden of het gebruik van zelfgemaakte extracten kan een smaakintensiteit geven die vaak ontbreekt in bitters of kant-en-klare siropen', zegt Frisch. 'Een beetje nootmuskaat raspen of wat kaneel, zwarte limoen of sumak over een cocktail sprenkelen vlak voor het serveren, geeft het een vleugje smaak en aroma die onmiskenbaar is en een enorme upgrade ten opzichte van alles wat je in een winkel koopt.'
Gefascineerd? We hebben deze experts gevraagd om klassieke cocktailrecepten te remixen met verse kruiden in het achterhoofd. Van een klassieke mimosa tot een martini met pompoenkruiden, hier leest u hoe u uw barwagen kunt opfleuren.
Spring naar een recept
Appelcider Sangria
'Ik ben dol op dit concept voor een herfstsangria', zegt Cheney. Om de seizoensgebonden smaken op te voeren, raadt ze aan om kruiden te gebruiken.
'Maak in wezen je appelcider zoals je normaal zou doen', zegt ze, terwijl ze suggereert dat er overpeinzingskits zijn zoals die van haar bedrijf. Botanicus Mulling Kit of de Flame Mulling Kit . 'Anders, [u kunt gebruiken] hele kaneel , een beetje van kruidnagel , steranijs en sinaasappelschil. Koel vervolgens de glühwein tot kamertemperatuur voordat je de sangria maakt. Wil je meer kruidenopties? Je kan ook gebruiken kardemom , peperkorrels en piment .
Pro-tip: 'Als je je eigen weg gaat, gebruik dan maximaal twee hele kruidnagels voor een liter cider', zegt Cheney. 'Ik heb veel te veel glühwein en ciders meegemaakt die zwaar op de kruidnagel zijn.'
Bekijk het recept hier .
Pumpkin Spice Espresso Martini
“De meeste mensen realiseren zich niet dat de klassieke Indiase kruidenmelange garam massala lijkt erg op wat we 'pompoenkruid' noemen', zegt Frisch.
Verwissel in dit recept de pompoentaartkruiden voor garam masala 'to maak een eenvoudige siroop , of beter nog, giet het rechtstreeks in de kokosmelk [waar het recept om vraagt] voor een rijke, gekruide smaak.”
Een andere manier, stelt Frisch voor, vervang de espresso van het recept door gekruide koffie met een product als Burlap & Barrel's Koffie 1893 Afrikaanse kruidenkoffie . 'De koffie is afkomstig van boerinnen in Oost-Afrika en wordt vermengd met kruiden die zijn geïnspireerd op een traditionele Keniaanse kruidenkoffie', legt hij uit.
Het toevoegen van verwarmende kruiden aan koffie is op veel plaatsen traditioneel, ook in Marokko, Mexico en Turkije, vervolgt hij. 'Het maakt een geweldige gekruide espresso, die een perfecte basis zou zijn voor deze cocktail.'
Pro-tip: Als infuseren als te veel werk klinkt, 'voeg dan een verbrand kaneelstokje toe aan de zijkant' als garnering, stelt Aviram Turgeman, drankdirecteur bij Dagon in New York City.
Bekijk het recept hier .
Pisco Zuur
Deze cocktail staat bekend om zijn samenspel van zoetzure smaken, plus de delicate druppels bitters die op de schuimige bovenkant zitten. Maar het kan worden geserveerd met een beetje pit.
“ Zwarte limoen zou hier een geweldige aanvulling op zijn, hetzij als garnering of gemengd in de cocktail, of beide, 'zegt Frisch. “Peru is ook beroemd om zijn ajis, oftewel erfstuk chili pepers , dus een snufje hete en zoete chilipoeder zou een leuke toevoeging aan deze cocktail zijn.
Pro-tip: Als je wilt dat dit drankje meer hartig wordt, voeg dan een vleugje toe chaat massala . Maar pas op. 'Ik zou een beetje toevoegen - een heel kleine hoeveelheid, dit spul is krachtig', zegt Naran.
Bekijk het recept hier .
Mimosa
Als je dit brunchhoofdstuk een seizoensupdate wilt geven, 'voeg dan een vleugje gemalen kruidnagel toe om het een beetje meer een 'vakantiesfeer' te geven', stelt Frisch voor. Kruidnagel en sinaasappel 'zijn een klassieke combinatie', voegt hij eraan toe.
Pro-tip: Voor een soortgelijk effect, zegt hij, probeer mimosa's te garneren met een schijfje sinaasappel bezaaid met hele kruidnagels die door de schil worden gestoken.
Bekijk het recept hier .
Gemberbier
Specerijen zijn geweldig voor niet-alcoholische dranken zoals gemberbier ook. Voor een cafeïnehoudende kick stelt Naram voor om wat toe te voegen assam thee , die goed samengaat met het oranjebloesemwater, de gember en de kaneel van dit recept. Voeg gewoon een paar theezakjes toe aan de gevraagde twee liter verwarmd water.
Voor Frisch is het de centrale specerij in kwestie die hij zou ruilen. In plaats van verse gember te gebruiken, stelt hij voor om gemalen gember van hoge kwaliteit te gebruiken. 'Je krijgt veel meer oppervlak voor infusie en je krijgt een complexere en aardse smaak', zegt hij.
Pro-tip: 'Ik raad altijd aan om gemalen kaneel van hoge kwaliteit te gebruiken in plaats van kaneelstokjes, omdat gemalen kaneel wordt gemaakt van oudere delen van de boomschors met een meer geconcentreerde kaneelsmaak', zegt Frisch.
Bekijk het recept hier .
Duif
Deze eenvoudige, verfrissende highball is 'zo eenvoudig als cocktails komen', zoals het recept zegt, maar als je de zoetheid van de grapefruit wilt tegengaan en de limoen wilt spelen, probeer dan een garnering van zwarte limoen of sumak, stelt Frisch voor.
Bekijk het recept hier .
Oubollig
De klassieker Old Fashioned is een van de 'gemakkelijkst te manipuleren en riffen', zegt Aubrey Slater, een in New York City gevestigde barman en drankregisseur.
Een manier? Laat de siroop trekken. “Voeg onze toe Da Lat Vietnamese koffierub aan de demerara-suikersiroop - het past prachtig bij bourbon en sinaasappel, 'zegt Cheney.
Gebruik “specerijen zoals hele steranijs, cassia kaneel, vrouw of nootmuskaat , vanilleboon en zwarte peper ,' ze zegt. 'Laat de kruiden 30 tot 45 minuten in de siroop trekken voor het beste resultaat voordat ze worden gezeefd en in de cocktail worden gebruikt.'
Ten tweede, wees creatief met een garnering, 'zoals steranijs en cassiakaneel, of zelfs een stukje vanillestokje.'
Bekijk het recept hier .
