Turkije staat misschien wel centraal op Thanksgiving, maar iedereen weet dat de vulling, de cranberrysaus en alle andere herfstbijgerechten net zo belangrijk zijn. Seizoensgebonden, soms zoete, soms hartige (en vaak een beetje van beide) deze gerechten spelen een integrale rol en brengen kleur en creativiteit naar de tafel. Hieronder hebben we enkele geïnspireerde recepten voor bijgerechten voor aanstaande donderdag verzameld. Fijne vakantie.

Gestoofde Groenen Met Appels
Recept van Down Home: Downtown: Seizoensrecepten van twee Sonoma Wine County-restaurants door Jeff Mall en Josh Silvers.

4 plakjes spek
3 Granny Smith-appels, geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes van 1/2 inch dik gesneden
1 gele ui, in plakjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
¼ theelepel rode pepervlokken
3 kopjes water
½ kopje appelcider of -sap
2 eetlepels appelciderazijn
2 bosjes (ongeveer 1 1/2 pond) boerenkool of boerenkool, gesteeld en gehakt
Kosjer zout en versgemalen peper naar smaak

Voor de gestoofde groenten: kook het spek in een grote, niet-reactieve saucpan op middelhoog vuur tot het meeste vet is geworden, 6 tot 8 minuten. Roer de appels, uien, knoflook en pepervlokken erdoor en kook tot de uien zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg het water, de appelcider en de azijn toe en breng aan de kook. Roer de greens erdoor en zet het vuur laag. Dek af en kook, af en toe roerend, tot zeer zacht, ongeveer 1 uur. Breng op smaak met peper en zout.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Recept met dank aan Peter Rudolph, chef-kok van Madera bij Rosewood Sand Hill in Menlo Park, Californië

2 verse baguettes
2 eetlepels olijfolie
2 uien, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes knoflook
1 pond pittige Italiaanse worst, in bulk of in plakjes
3 pond spruitjes, in vieren gedeeld
3 kopjes slagroom
1 ei
1 theelepel tijmblaadjes, vers geplukt
3 blaadjes salie, gehakt
1 snufje nootmuskaat, vers geraspt
1 theelepel zwarte peper
15 kleine Bodega Bay-oesters, gepeld
Zout

Verwijder de korst van de baguettes, breek het brood in kleine stukjes en laat twee uur aan de lucht drogen. Giet in een middelgrote pan olijfolie en fruit langzaam de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de worst toe en kook tot het vet begint te smelten. Voeg de spruitjes toe, zet het vuur hoog en kook vijf minuten onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen tot warm. Voeg het brood toe aan het mengsel.

Voeg het ei in een mengkom toe aan de room. Voeg het roommengsel in stappen van een kopje toe aan het spruitjesmengsel tot het mengsel grotendeels verzadigd is. Voeg de tijm, salie, nootmuskaat, zwarte peper, zout en oesters toe en roer voorzichtig door elkaar zodat je de oesters niet breekt. Plaats het mengsel losjes in een braadpan, het mengsel moet goed in de schaal passen, maar mag niet worden gebroken of gepureerd. Bak ongeveer 45 minuten op 350 graden, tot de randen van het brood bruin zijn. Laat 10 minuten rusten op een warme plaats nadat u ze uit de oven heeft gehaald. Voor acht.

Gebakken Acorn Squash Braadpan
Recept met dank aan Ruben Gomez, wijnmakerijchef Iron Horse Winery in Sonoma

2 kopjes acorn squash, geschild, gezaaid en in plakjes van 1/8 inch gesneden
1 eetlepel gembergehakt
1 eetlepel gehakte knoflook
3 eetlepels donkerbruine suiker
4 ons boter gesmolten
½ kopje romano pecorino kaas, fijn geraspt
2 hele eieren
2 dooiers
2 kopjes half en half of zware room
2 snufje nootmuskaat vers gemalen
1 citroenschil fijngehakt
1 eetlepel tijm fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 250 graden F. Doe de pompoen, gember, knoflook, suiker, gesmolten boter en kaas in een grote mengkom. Gooi deze ingrediënten totdat ze allemaal goed bedekt zijn en plaats ze in een 20-inch vierkante pan of braadpan. Klop in een aparte kom de eieren, room, nootmuskaat, citroen, zout en peper tot ze goed gemengd zijn. Giet het custardmengsel over de pompoen en dek af met aluminiumfolie. Zet de braadpan in het midden van de oven op een grotere bakvorm. Vul de grotere pan met heet water om een ​​waterbad te creëren. Vul het waterbad niet hoger dan halverwege de zijkant van uw squashpan. Kook de braadpan een uur of langer totdat een mes gemakkelijk in de pompoen dringt. Laat de braadpan afkoelen tot hij hard wordt en snijd hem in vierkantjes. Voor 6 tot 8 personen.

Vakantie Pompoensoep
Recept met dank aan chef-kok Andre Molle van Het kasteel in South Salem, NY

1 liter kippenbouillon
1 middelgrote ui in plakjes gesneden
1 halve stapel selderij fijngehakt
2 middelgrote prei (alleen wit gedeelte) Gehakt
1 Oz Boter
2 pond ruwe gehakte pompoen
Tbps Zure Room
Nootmuskaat, kaneel, zout en peper naar smaak

Fruit de ui, prei, selderij en pompoen in een zware pan op laag vuur in boter. Roer 20 minuten constant om verkleuring te voorkomen, bedek met kippenbouillon. Laat nog 40 minuten sudderen. Pureer in porties. Voeg nootmuskaat, kaneel, zout & peper en zure room toe. Pas kruiden aan. Serveer met met kaneel bestoven croutons. Geschikt voor 4 personen.

Texas Wortelsoufflé
Recept hofhouding van David Rosengarten en aangepast van Willy Ray's in Beaumont, Texas

1 pond grote wortelen
8 eetlepels boter
1 kopje suiker
3 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
1/3 theelepel kaneel
snufje vers geraspte nootmuskaat
bak spray

OPMERKING: dit recept maakt genoeg wortelsoufflé om zes mensen te voeden. Voor een gezelschap van twaalf personen wil je het recept verdubbelen door simpelweg twee batches ervan te bereiden, gelijktijdig werkend, in twee 8 ″ cakevormen. Om te winkelen moet u de bovenstaande lijst natuurlijk verdubbelen.
Schil de wortels en gooi de uiteinden weg. Snijd de wortels in stukjes van 2,5 cm.

Doe wortels in de kom van een keukenmachine en voeg voldoende water toe om de wortels net te bedekken. Pulseer wortelen tot ze grof gehakt zijn. Pas op dat je ze niet te lang verwerkt, want je wilt geen puree. Giet de wortels af in een vergiet, zet apart en spoel de mengkom van de keukenmachine uit.
Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ½ kopje suiker en de uitgelekte wortels toe. Kook, onbedekt, totdat de wortels zijn geglaceerd en bijna doorschijnend zijn, dit kan 30 tot 45 minuten duren. Roer af en toe, want het suikermengsel kan gemakkelijk verschroeien zodra de vloeistoffen uit de wortels en boter zijn verdampt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Als het gekonfijte wortelmengsel is afgekoeld, doe je het in de afgespoelde kom van de keukenmachine. Voeg de resterende ½ kopje suiker, de eieren, het vanille-extract, de bloem, het bakpoeder, de kaneel, de nootmuskaat en een snufje zout toe. Pulseer, indien nodig langs de zijkanten, totdat de ingrediënten net gecombineerd zijn. (Je wilt nog steeds afzonderlijke stukjes wortel zien. Niet pureren.)

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Film een ​​ronde cakevorm van 20 cm licht met kookspray. Breng het wortelmengsel over in de cakevorm. Bak ongeveer 60 minuten op de middelste plank van de oven, of tot de bovenkant net bruin begint te worden. Plaats op buffettafel zodat gasten hun eigen porties kunnen scheppen. Maakt 6 porties.