Ikaria: lessen over voedsel, leven en een lang leven van het Griekse eiland waar mensen vergeten te sterven - geschreven door Diane Kochilas, een chef-kok in de tempel van de Griekse wijn en keuken in New York, Molyvos - concentreert zich op een klein eiland waar de lokale bevolking hun opmerkelijk lange leven toeschrijft aan voldoende wijn, een dieet met veel groenten - en veel seks. Dit recept zit boordevol venkel, een ingrediënt waarvan wordt gezegd dat het het seksuele verlangen stimuleert.

6 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
1 grote rode ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes fijngehakte gemengde verse kruiden, waaronder wilde venkel (of venkelbladeren), munt, dille, marjolein, oregano, peterselie, tijm
Zout en versgemalen peper, naar smaak
1 pond fettuccine of tagliatelle (of vervangende pasta naar keuze)
2 kopjes Griekse yoghurt
1 theelepel geraspte citroenschil

Verhit in een middelgrote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Doe het mengsel in een kom met de kruiden en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.

Breng een grote pan met goed gezouten water aan de kook en kook de pasta tot de gewenste gaarheid.

Doe ondertussen de yoghurt, de resterende olijfolie en de citroenschil in een grote kom en klop er 2 kopjes van het kookwater van de pasta erdoor.

Giet de pasta af en meng deze samen met de yoghurt- en kruidenmengsels. Breng royaal op smaak met meer zout en peper, en serveer. Garneer eventueel met extra kruiden. Voor 2 personen (met veel restjes).

Koppel het

Kamal Kouiri, de wijndirecteur van Molyvos, houdt ervan om te dienen Gaia 14-18 uur Agiorgitiko Rosé ​'Op grote hoogte gekweekt in het dorp Asprokampos bij Nemea, is het een mooie en schone rosé, met aroma's van rijpe zomerbessen', zegt Kouiri. 'Het weelderige fruit verzacht de pittigheid van de yoghurt, terwijl de zuurgraad ervoor zorgt dat je smaakpapillen om meer vragen.'

Griekenland's Northern Bounty