Voor degenen die van biefstuk houden, maar zonder dure formaliteiten als bestek, is het biefstukbanket een droom die uitkomt. Deze privéfuncties dateren uit de late 19e eeuw in New York City, toen ze werden gegooid door politici of als fondsenwervers voor brandweerkorpsen en andere maatschappelijke organisaties.

Het format was toen eenvoudig: mannen (en alleen mannen) betaalden een klein inschrijfgeld, waarvoor ze toegang zouden hebben tot al het rundvlees en bier dat ze konden consumeren. Bijgerechten waren minimaal en tafelinstellingen niet aanwezig. Biefstuk werd in hapklare stukjes gesneden die de mannen met hun handen aten, die ze op schorten zouden afvegen in plaats van op servetten.

Verboden t ion biefstuk banketten een halt toeroepen. Zonder de belofte van bier, was het minder aantrekkelijk om zich te verzamelen om biefstuk te eten. Toen ze na intrekking werden hervat, waren de dingen een beetje anders: vrouwen waren vaker aanwezig, omdat ze dat recht hadden gekregen toen ze de stem kregen. In een essay uit 1939 voor De New Yorker , zegt schrijver Joseph Mitchell dat hun aanwezigheid de gebeurtenissen tammer maakte, de mannen minder bereid tot gulzigheid. Mogelijk werden er ook servetten geïntroduceerd.

De moderne geschiedenis van de biefstuk is er een van mensen die de traditie willen heroveren. Op dezelfde manier waarop krab kookt, visfrietjes en barbecues traditionele gemeenschapszaken zijn in het zuiden en het middenwesten, zijn biefstukjes typisch New York.

Foto door David Prince / Food Styling door Judy Haubert

Waldy Malouf, de senior directeur van voedsel- en drankactiviteiten bij Het Culinary Institute of America , is de sleutel geweest bij het uitlichten van de diners. Op de campus van de school in Hyde Park, New York, organiseert hij een jaarlijkse biefstuk met een paar bloemsierkunst, zoals de staat Cheddar in New York. Hij diende ook als hulpmiddel voor chef-koks die hun eigen huis wilden organiseren.

Executive Chef Andrew Smith van Rivier park in New York City gooit sinds 2016 elk jaar in februari een biefstuk. Hij zegt dat hij iets feestelijks en opwarmends wilde doen voor de wintermaanden, dus sprak hij met Malouf over het organiseren van een van de banketten, en ontwikkelde vervolgens een menu dat de advies kreeg hij met zijn eigen aanpak.

'Het past min of meer bij onze rustieke kant', zegt Smith, en merkt op dat hij werd geïnspireerd door 'grote, hele oerdieren, worsten.'

De biefstuk van het Riverpark begint met gepelde garnalen, Caesarsalade en brood met opgeklopte beenmerg en lardo. Het belangrijkste evenement is een lamsbout, staand ribstuk, wortelen, radijs en aardappelen. Smith koopt lokaal bier en serveert ook Bourbon.

'Het is een van die menu's waar ik niet veel mee rommel', zegt hij.

Er is meer dan één manier om een ​​biefstuk te gooien, en we hebben gekozen voor een met wijn doordrenkte aanpak. Lees verder om meer te weten te komen over tradities, wat u kunt serveren en waarom wijn - in het bijzonder Cabernet Sauvignon is de begeleiding biefstuk ontbreekt.

Foto door David Prince / Food Styling door Judy Haubert

Kies je kanten

Als u niet alleen van biefstuk en brood kunt leven, probeer dan enkele van deze ideeën die passen bij de traditionele geest van de maaltijd.

• Caesar salade
• Wortel en selderijstengels
• Salade van krab, grapefruit en avocado
• Knoflookbrood
• Leverpastei
• Melba Toast
• Radijsjes met boter
• Geroosterde wortelen en aardappelen
• Olijven en cornichons
• Garnalencocktail
• Scherpe Cheddar
• Tomaten- en komkommersalade

Tafel praten

Schorten krijgen voor al uw gasten om te dragen (en te verknoeien) is een leuk idee en vormt een geweldig feest voor een feest, maar we raden toch aan af te wijken van de traditie en servetten aan te bieden. Houd de tafelsetting eenvoudig met een vork en een steakmes, snijd al het voedsel in porties van een vinger of op zijn minst porties van een enkele portie en presenteer het op schalen met serveergerei. Misschien wilt u biefstuk of worcestersaus, mosterd of mierikswortel, plus zout en peper uitdoven, maar sla alle andere specerijen en tafeldecoratie over. Dit wordt een geanimeerde maaltijd met veel praten en reiken over de tafel voor meer hulp, dus maak het je gasten gemakkelijk door rommel tot een minimum te beperken.

Hoe u een potluck organiseert met de perfecte wijnlijst

Stijlgids

In de wereld van biefstuk zijn er drie verschillende scholen, die verschillende begeleidingen serveren.

• New Jersey : Het eenvoudigste van alles, dit banket bestaat uit slechts frites en rundvlees, geserveerd op sneetjes sandwichbrood. Het is een traditie om het brood op elkaar te stapelen in plaats van het op te eten, om bij te houden hoeveel biefstuk men heeft gegeten.
• oostzijde : Een echt vleesfeest, dit soort biefstuk heeft waarschijnlijk lamskoteletten, met spek omwikkelde nieren en schuifregelaars naast het belangrijkste steakevenement, plus stokbrood om alles op te nemen.
• westzijde : Deze iets verfijndere versie is de inspiratie voor veel moderne biefstuk. Het begint met krabsalade, rauwkost en misschien garnalencocktail, en de steakcursus omvat ook lever, gebakken aardappelen en toast.

Wat te drinken

Bier : Dit is de traditionele optie. Een bruin bier, zoals De Nut Brown Ale van Samuel Smith , zal de moutige rijkdom hebben om tegen de maaltijd op te staan, en de ronde karameltonen zullen niet overweldigen zoals een hop-forward IPA dat zou doen. Een pils, zoals Jack's Abby Craft Lagers 'Post Shift Pilsner , met slechts een vleugje kruidig ​​graan, zorgt ook voor een smaakzuiverende begeleiding.

Whisky : Bourbon zorgt, net als een bruin bier, voor een gladde, ronde achtergrond voor al dat vlees. Als je een New Yorkse gemoedstoestand wilt oproepen, probeer het dan Prohibition Distillery's Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky of Droptine 12-punts Bourbon-whisky , die wordt gerijpt in cognacvaten.

Wijn : Kan er iets anders zijn dan Cabernet? Ga voor een Napa Cab met een grote body waarvan het lichaam en de structuur hand in hand gaan met al dat vlees. Deze spread heeft relatief eenvoudige smaken, dus een wijn van de bovenste plank zal echt schitteren. Wees niet bang om in uw kelder te graven.

Foto door David Prince / Food Styling door Judy Haubert

Geroosterde Lamsbout

Met dank aan Andrew Smith, chef-kok, Rivier park , New York City

Een yoghurtmarinade wordt mals en geeft smaak. Zorg ervoor dat u een vleesthermometer in het dikste deel van het been gebruikt om de gaarheid te controleren, in plaats van met het oog of gevoel te gaan. Bewaar het bot voor hondensnoepjes of soepbouillon.

• 1 lamsbout van 7,5 kg met been
• 8 gram gewone Griekse yoghurt
• ¼ kopje zout, plus meer voor kruiden
• Zest van 2 citroenen
• ½ kopje gehakte munt
• 2 eetlepels gemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 6 middelgrote rode aardappelen, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 4 grote wortelen, geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden

Verwarm de oven tot 375˚F. Dep lamsvlees droog met keukenpapier. Meng yoghurt met alle kruiden in een grote mengkom en wrijf het hele lamsvlees in. Leg de groenten op de bodem van de braadpan met lamsvlees erop. Kook tot het vlees een gemiddelde temperatuur van 135˚F bereikt, ongeveer 2 uur.

Haal uit de oven en laat 20 minuten staan ​​voordat je gaat snijden. Breng de groenten op smaak met peper en zout. Om lamsvlees te snijden, wikkelt u een theedoek rond het bovenste deel van het bot en houdt u het in niet-dominante hand. Gebruik met de andere hand een scherp mes om naar beneden te snijden en plakjes zo dun mogelijk te maken. Schik plakjes op serveerschaal. Serveert 10-12 ​