Ik ben opgegroeid in Massachusetts, net buiten Boston, met een tuin vol bramenstruiken. We hadden ook tonnen aardbeien en een kersenboom. We renden wat rond, plukten bessen en dan kookte mama. Ze zou veel desserts, taarten en jam maken - niets te hartigs. Ik vind het heerlijk om hartige gerechten met fruit te maken.

Ik hou er altijd van om de zoetheid van bessen in evenwicht te brengen met azijn of kruiden. Tijm en meloen gaan heel goed samen. Basilicum past perfect bij aardbeien, en ik hou van watermeloen en basilicum samen.

Als je suiker aan fruit toevoegt, wordt het vaak te ‘dessertachtig’. Een van onze kenmerkende gerechten is onze huisgemaakte burrata, geserveerd met knapperige aubergine en fruitmostarda. Ik zal kruisbessen gebruiken, die in de tomatillo-familie voorkomen en technisch gezien geen bessen, of zure zwarte frambozen. Beide werken bijzonder goed in deze traditionele Italiaanse kruiderij, die wordt gemaakt door fruit te koken met azijn, suiker, mosterdzaadjes en droge mosterd.

We serveren ook een panna cotta van geitenkaas en zwarte peper met aardbeien, basilicum en saba als kaasgerecht. Ik ben dol op Tristar-aardbeien - het zijn hybriden en slechts een paar boeren verbouwen ze. Ze zijn geweldig, super sappig met een geweldige smaak. Toch zijn mijn favoriete bessen bramen. Ik maak een semifreddo van vanilleboon en bramen, gegarneerd met gekonfijte salie en saliesiroop. Het is helder, maar niet te zoet. Voor mij smaakt het net als de zomer.

Hoe bessen en wijn te koppelen

Sprankelende rosé van pinot noir past goed bij Tristar-aardbeien

Cerasuolo di Vittoria, licht gekoeld geserveerd, past goed bij donker fruit, zoals bramen of moerbeien

Albariño, Arneis en Garganega passen allemaal goed bij blauwe bessen