De delicate en frisse smaken van witvis komen tot leven in deze creatie van chef-kok Ryan Luckey van Maui's Pineapple Grill. Een exotisch tintje maar gemakkelijk te maken, het gerecht is een weerspiegeling van de eclectische cultuur en keuken van Hawaii.

2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, in kleine blokjes gesneden
1 wortel, in kleine blokjes gesneden
1 venkel, in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel madras-kerriepoeder
1 liter zware room
Zout en peper
1 ¼ kopje koriander, gehakt
Sap van een limoen
2 kopjes panko-vlokken
5-6 ounce filet van de Kona Blue Kampachi *
1 stuk krabvlees

* Kan worden vervangen door witvis met een gemiddelde tot stevige structuur

Fruit knoflook, ui, wortel en venkel in olijfolie in een kleine koekenpan tot ze glazig zijn, voeg kerriepoeder toe en verwarm nog 30 seconden, voeg slagroom toe en laat ongeveer 15-20 minuten inkoken.

Breng op smaak met peper en zout, voeg koriander en limoensap toe en laat afkoelen. Als het afgekoeld is, voeg je panko-vlokken toe om het korsteffect te creëren.

Zout en peper de Kampachi en schroei aan één kant ongeveer 30 seconden.

Haal uit de pan en doe in een pan die in de oven kan.

Voeg een royale (2-3 ounce) portie krab toe aan de bovenkant van de vis en plaats deze ongeveer 2-3 minuten in een oven van 450 ° F, tot de korst een beetje bruin is. Voor 4-6 personen.

WE Wijnaanbeveling: ga verder met het Pacific-thema en serveer met een niet-droge Pinot Gris uit Nieuw-Zeeland, zoals de Marlborough Pinot Gris uit 2006 van Forrest Estate ($ 15). De romige textuur weerspiegelt het luxueuze krabvlees en accentueert de crunch van de panko.