Bij de Congres van Wenen in 1814-1815 , waar de Europese grenzen werden hertekend na 23 jaar oorlog met Napoleontisch Frankrijk, was Charles Maurice de Talleyrand-Périgord niet in de positie om te onderhandelen. Met de recente nederlaag van Napoléon was de Franse minister van Buitenlandse Zaken niet eens uitgenodigd voor de ontmoeting tussen Oostenrijk, Groot-Brittannië, Rusland en Pruisen.

Talleyrand vond echter zijn weg naar binnen en bracht een strategisch wapen mee: wielen van Brie de Meaux. Deze kaas van koemelk met een bloemige korst wordt sinds de 8e eeuw geproduceerd in de regio Brie in Noord-Frankrijk. Tijdens een feest georganiseerd door Talleyrand, waar verschillende kazen van elk land werden gepresenteerd, werd Brie uitgeroepen tot 'de koning van de kazen'.

Uiteindelijk verloor Frankrijk niet meer grondgebied dan het Verdrag van Parijs van 1814 al had bepaald, en Talleyrand werd geprezen als een buitengewoon sluwe diplomaat.

'Brie is een geweldige kaas', zegt John Antonelli, die mede-eigenaar is Antonelli's kaaswinkel in Austin, met zijn vrouw, Kendall. “Ik herinner me mijn eerste kennismaking met Brie de Meaux heel goed. Het was maart 2009, zittend aan de oever van de rivier de Rhône. Ik had een wig gekocht bij de kaasboeren van Hervé Mons in de nabijgelegen markthal. De textuur was ongelooflijk zacht en de aroma's van paddenstoelen en bloemkool waren perfect in balans. '

Dit is niet de flauwe, boterachtige, in massa geproduceerde kaas die zijn welkom op kaasborden heeft overschreden. Echte Brie de Meaux is een van de slechts twee Bries met een beschermde Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), de andere is Brie de Melun. Sinds 1987 zijn deze niet meer beschikbaar in de VS vanwege een verbod op rauwmelkse kaas die minder dan 60 dagen oud is.

Wat is het verschil tussen Brie en Camembert?

Camembert is een andere zacht gerijpte Franse kaas met een bloemige korst, voor het eerst gemaakt in Normandië in 1791 toen een bezoekende priester uit Brie het recept bracht. Net als Brie de Meaux is Camembert de Normandie een appellatie-aangewezen, rauwe-melk Camembert die niet verkrijgbaar is in de VS.De kazen zijn vergelijkbaar, hoewel Camembert wordt gemaakt op kleinere wielen en een beetje intenser en aardser is.

Sindsdien is Brie voor veel Amerikaanse consumenten een algemene kaasstijl gaan vertegenwoordigen: zachtgerijpte wielen met een eetbare, donzige witte korst. Hoewel de meeste commerciële, gepasteuriseerde producten weinig gelijkenis vertonen met de grote voorbeelden van Franse brie, kun je heerlijke opties vinden die hun subtiel complexe, paddenstoelenachtige, plantaardige, pittige en nootachtige smaken delen.

'Ik denk dat er een misvatting bestaat dat alle Bries gelijk zijn gemaakt', zegt Kendall Antonelli. 'Het is belangrijk om er zo veel mogelijk te proberen, zodat je degene vindt die je smaakpapillen het meest bevalt.'

Dus, waar moet je naar zoeken in een geweldige brie? Gezien het brede scala aan opties, benadrukken de Antonellis dat mensen hun Brie, indien mogelijk, moeten aanraken, ruiken en proeven voordat ze kopen.

'Ik denk dat de sexiness van deze kaas tot uiting komt in de textuur die zich door de pasta heen ontwikkelt', zegt John. “Het moet glad, dik en mondvullend zijn. Raak de kaas aan of vraag je kaasboer om de textuur te beschrijven. Je wilt dat het stevig is bij de korst en zacht, maar niet vloeibaar, van binnen. '

Kendall kijkt verder dan textuur. 'Voor mij is het de smaak', zegt ze. “Ik wil sterke aroma's van broccoli om mijn reukzin te raken. Ruik of proef het om een ​​idee te krijgen van waar het zich bevindt in het verouderingsproces. '

Brie inpakken bij Jasper Hills Farm / Foto met dank aan Jasper Hills Farm

Specifieke merken van Brie om naar te zoeken

“[Onze] go-to Franse brie is Brie de Nangis van Rouzaire kaasmakerij , ”Zegt John.​ De appelboom maakt een uitstekende Brie, en Le Chatelain maakt een mooie Brie voor de Amerikaanse markt. Maar als mensen onze winkel binnenkomen en om een ​​Brie vragen, kunnen we veel kaas met bloemachtige korst uit de VS aanbevelen die in dezelfde familie vallen.

'Als we het bij koemelkkazen houden, dan Blue Earth Brie van Alemar Cheese in Minnesota is een geweldige gok. Voor die diepe paddenstoelachtige, plantaardige tonen is onze favoriete aanbeveling Harbison , een met sparren omwikkelde schijf in brie-stijl van de Jasper Hill Farm in Vermont. Ik heb ook ongelooflijke Bries gehad Brush Creek Creamery in Idaho. Ze hebben vele prijzen gewonnen voor hun kazen, en ik heb altijd van ze gehouden. '

Harbison Brie van Jasper Hill Farm / Foto door Bob M.Montgomery,

Moet je de kaasschil eten?

'We hebben een paar uitspraken in de winkel', zegt Kendall. '‘ Laat geen korst achter! ’‘ Een korst is verschrikkelijk om te verspillen! ’Persoonlijk zijn we fan van de korst, vooral als de verhouding korst tot pasta klein is. Het is lastig om de korst van een kleine kaas weg te snijden. En de mensen betalen ook voor die korst. Dat gezegd hebbende, zeggen we meestal om het te proberen. Als je ervan geniet, eet het dan. Als u dit niet doet, gooit u het weg. '

Kendall waarschuwt wel om een ​​brie niet uit te hollen op een openbare kaasplank. In plaats daarvan, zegt ze, 'snijd je wig, plateer hem en gooi je eigen stukje zwoerd weg'.

John wijst erop dat de manier waarop u met de korst omgaat, afhankelijk kan zijn van uw instelling. '[Rinds] variëren afhankelijk van de maker, het gebruik en de leeftijd', zegt hij. 'Dus ik hou misschien over het algemeen van een korst, maar geniet er niet van met wat ik die dag drink. Sommige korsten worden dikker dan ze zouden moeten zijn. Die kunnen taai zijn en minder wenselijk om te eten. '

Brie moet op kamertemperatuur worden geserveerd. Een mindere brie kan worden gebakken in een bladerdeegkorst of met fruitconserven erop. Het kan ook onweerstaanbaar zijn in een tosti met kaas. Maar een echt geweldige Brie mag niet worden verwarmd. Het zal een aantal van die subtiele texturen en smaken verliezen.

Drie Brie-recepten om te proberen

Baklava met hazelnoten en ananas met brie

Dit dessert krijgt een hartige twist omdat het bedekt is met ananassiroop en wordt geserveerd met een stuk romige Brie.

Aardappelgratin met Brie en Gruyère

Aardappelgratin is een klassiek gerecht voor vakantiemaaltijden en geruststellende diners. In dit recept gebruiken we een mengsel van Brie en Gruyère voor kaasachtige goedheid.

Wild Mushroom Soup en Croute

Als je een liefhebber bent van comfortvoedsel, is deze wilde champignonsoep een droom die uitkomt. Het krijgt extra rijkdom van Brie-kaas en wordt overgoten met boterachtig gebak.

Brie en wijn / Getty combineren

Wijn combineren met Brie

Volgens Ashley Broshious, drankenmanager van Zero Restaurant & Bar in Charleston, South Carolina, kies bij het combineren van Brie een wijn die de vettigheid van de kaas helpt verhogen, hetzij door zuur, bubbels of tannines.

“De beste wijnstijlen met Brie zijn eigenlijk complete tegenpolen. Ten eerste ben ik dol op rosé champagne met brie en brie-achtige kazen. De bubbels zijn de perfecte aanvulling, en als je een rijkere champagne krijgt, heb je zelfs geen uitrusting voor de kaas nodig. '

Proberen: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Champagne)

“Als je een klein budget hebt, probeer dan een rosé of wit en zwart Crémant de Bordeaux ”, zegt Broshious. 'Gemaakt van Merlot, Cabernet Franc en andere rode Bordeaux [variëteiten], het heeft het fruit en het zuur om de pittige, aardse tonen in Brie in evenwicht te brengen en is een ongelooflijk goede prijs.'

Proberen: Celene NV Agaat Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Mijn andere go-to is altijd een jongere, pluche Bordeaux', vervolgt Broshious. 'Een wijn met een beetje doorschijnend eikenhout en rijp fruit past perfect bij de romigheid van Brie.'

Proberen: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie is relatief mild, dus als het een onderdeel is van een groter gerecht, stelt Broshious voor om de wijn te combineren met de andere ingrediënten. 'Als de brie met fruit wordt gebakken, combineer ik altijd een oudere Riesling met een vleugje zoetheid als aanvulling op het fruit', zegt ze. 'Als ik Brie toevoeg aan een salade met knapperige groenten en pittige dressing, kun je niet fout gaan met een Sauvignon Blanc, vooral Sancerre en Pouilly-Fumé.'