Het romantische Spajza-restaurant ligt in de prachtige hoofdstad van Slovenië, Ljubljana, en is gevestigd in meerdere kamers vol antiek in een huis uit 1847. Onder toezicht van broer en zusterteam Erik en Petra Sorbara, serveert Spajza traditionele Sloveense gerechten zoals wild en verse zeevruchten uit de Adriatische Zee, aangevuld met een volledig Sloveense wijnkaart. Hoewel de kustlijn van het land slechts 44 kilometer lang is, behoren de visgerechten met mediterraan accent, zoals deze gemakkelijk te bereiden maar heerlijke zeebaars, tot de populairste gerechten van het restaurant. Telefoon: 386.1.425.3094.

2 zeebaars (ongeveer 2 pond)
Zout
Peper
1 venkelknol
8 bieslook
1 kopje room
2 snufjes gedroogde saffraan
2 theelepels boter

Verwijder de schubben van de bas door ze met de rug van een mes te schrapen, vanaf het uiteinde naar het hoofd toe. Fileer de vis en bestrooi de filets licht met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd de venkel in dunne plakjes en leg plakjes over elke filet. Rol elke filet met de venkel naar binnen en het vel van buiten. Zet vast met twee bieslook om elke rol bij elkaar te houden. 10-12 minuten staand bakken.

Breng terwijl de filet in de oven is room aan de kook, voeg boter en een snufje gedroogde saffraan toe. Verlaag het vuur en kook, onder voortdurend roeren, nog een minuut of twee tot het oranje wordt. Als de filet wordt geserveerd, giet je er saffraansaus over. Het restaurant serveert het gerecht met aardappelpuree en gegrilde groenten. 2 porties.

Wijnaanbeveling: combineer dit gerecht met een Sloveens aanbod zoals de Veliko Belo van Movia of Bela Quela van Klinec, een volle melange van Rebula, Chardonnay en Tokaj die 12 maanden in acacia vaten gerijpt hebben en nog eens 24 maanden op eikenhout.