Geef de boerenkool en rucola alvast een welverdiende pauze met deze lichte maar hartige zomersalade met drie granen, boordevol overheerlijke superfoods van het volgende niveau. Gemaakt door Michael Paley, chef-kok van Metropole in Cincinnati, kan dit gekoelde gerecht zowel een snelle doordeweekse maaltijd zijn als een schuldvrije kant op je zondagse grill-a-thon. Hier is het recept van 25 minuten.

1 middelgrote rode ui
& frac12 kop plus 2 eetlepels extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, verdeeld
Kosjer zout en versgemalen
zwarte peper, naar smaak
1 kopje geraspte baby paksoi
2 kopjes bulgurtarwe, gekookt
2 kopjes quinoa, gekookt
2 kopjes farro (of tarwebessen), gekookt
1 kopje gehalveerde kerstomaatjes
& frac12 kop gehakte bladpeterselie
& frac12 kopjes ingelegde wortel, brunoized
& frac12 kopje verkruimelde fetakaas
3 eetlepels rode wijnazijn

Verwarm een ​​oven tot 425˚F. Leg de hele ui, met de schil, op een stuk aluminiumfolie. Sprenkel 1 eetlepel extra vierge olijfolie over de ui om deze licht te coaten en breng op smaak met peper en zout. Trek de hoeken van de folie omhoog en wikkel de ui in een bundel. Kook gedurende 20 minuten of tot ze gaar en gaar zijn, en zet ze vervolgens in de koelkast om af te koelen.

Terwijl de ui kookt, fruit de paksoi in & frac12 kopje olijfolie tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout naar smaak en zet in de koelkast om af te koelen.

Meng in een mengkom alle drie de granen met de tomaten, paksoi, peterselie, ingelegde wortel en feta. Meng en breng op smaak met de rode wijnazijn, de resterende extra vergine olijfolie, zout en peper.

Snijd voor het bord de uiteinden van de ui af, pel de buitenste lagen af ​​en snijd de ui in de lengte in vieren. Trek hele tulpen van de ui en leg in elke kom een ​​nest voor de salade. Verdeel de salade gelijkmatig over alle vier de kommen en serveer direct. Voor 4 personen.

Wijnaanbeveling

'Ik ben dol op de Ramsay Pinot Noir 2009 van Central Coast om te combineren met de drie-graansalade', zegt Meghan Kelly, Beverage Manager van Metropole. 'Er zit een hoog niveau van donkere kersen en aarde in deze wijn die wordt opgefleurd door de tomaten in het gerecht.'