Geen enkele andere druivensoort trekt zo veel kloonpraat aan als Pinot Noir , om alle goede en verkeerde redenen. Om dat geklets uit te pakken, helpt het om de mythen uit de weg te ruimen en de geschiedenis en toekomst van klonale selectie te verkennen.

Waarom gebruiken wijnmakers klonen?

Eind 19e eeuw ¹ ​ phylloxera , een verwoestend insect dat wijnstokwortels vernietigt, Europese wijngaarden overvalt en de manier verandert waarop telers wijnstokken plantten en cultiveerden. In plaats van de wijnstokken te vermeerderen door een tak van een naburige wijnstok te rooten of door te snijden, entten telers hun Europese wijnstokken, genaamd Vitis vinifera , op onderstammen geïmporteerd uit Amerika die resistent waren tegen de plaag.

Dit leidde tot massale herbeplanting waarbij enorme hoeveelheden Europese wijnstokken moesten worden geënt op Amerikaanse onderstammen. Aanvankelijk wat enten ^twee ziekten verspreiden. Zowel de opbrengst als de kwaliteit van deze nieuw aangeplante, geënte wijnstokken varieerde. De behoefte aan betrouwbaarheid en consistentie vormde de aanleiding voor verschillende waardevolle programma's voor het kweken en vermeerderen van wijnstokken in heel Europa.

Massale versus klonale selectie

Kloon 115 in een ATVB-proefwijngaard met de strakkere bosstructuur en vollere bessen / Foto door Anne Krebiehl

Voor en na phylloxera selecteerden Europese telers die zich toelegden op kwaliteit hun beste wijnstokken voor vermeerdering ³ ​Ze observeerden jarenlang wijnstokken, selecteerden ze op bepaalde eigenschappen en propageerden de groepering, een proces dat bekend staat als massale selectie. Dit wordt tegenwoordig nog steeds op grote schaal toegepast.

Maar zelfs zorgvuldig gekozen, virusvrije, hygiënisch geënte wijnstokken hadden onvoorspelbare eigenschappen, zoals variabele opbrengst of ongelijkmatige rijping. Dus ontwikkelden onderzoekers een nieuw proces. Ze namen stekken van wijnstokken met specifieke en wenselijke eigenschappen. Ze zouden ze enten, planten en kijken of ze de gewenste eigenschappen hadden.

Als dat zo is, zouden ze gedurende verschillende generaties weer stekken van die wijnstokken verspreiden. Alle stekken konden rechtstreeks worden herleid tot de oorspronkelijke moederrank en hadden allemaal hetzelfde DNA. Klonale selectie was geboren.

De praktijk begon in Duitsland tijdens de 19e eeuw, maar was volledig gevestigd in de jaren 1920 ⁴ ​Klonale selectie is een langzaam, kostbaar proces dat jaren van observatie en voortplanting vereist. Het stelt telers in staat om wijnstokken te planten met betrouwbare en voorspelbare eigenschappen.

De evoluerende doelstellingen van klonale selectie in Pinot Noir

Aanvankelijk stelde klonale selectie telers in staat om commercieel haalbare opbrengsten te garanderen voor kieskeurige variëteiten zoals Pinot Noir ​Maar gedurende de 20e eeuw evolueerden de doelstellingen van klonale selectie samen met andere preoccupaties van die tijd.

Toen de officiële Franse klonale selectie voor Pinot Noir begon in de jaren vijftig ⁵ , het klimaat was koeler. Telers moesten ervoor zorgen dat druiven voldoende zouden rijpen, dus kozen ze eigenschappen als een goede suikerophoping en vroege rijping.

Wat zijn druivenklonen?

Later, zodra de rijping was verzekerd, werden eigenschappen die de wijnkwaliteit verbeterden, zoals kleur, stabiliteit en tannine structuur werd ook belangrijk.

In Duitsland, waar de officiële klonen veel eerder waren ontwikkeld, gaven telers de voorkeur aan Pinot Noir-klonen die in lossere trossen aan de wijnstok groeiden, omdat die druiven minder vatbaar waren voor botrytisrot. Eind jaren tachtig en negentig concentreerden zowel Franse als Duitse selecties zich op aromatische intensiteit naast eerder geselecteerde eigenschappen.

Frankrijk wordt officieel met de Dijon-klonen

De eerste officiële Franse klonen ⁶ van Pinot Noir werden uitgebracht in 1971, genummerd van 111 tot 115. Bij productie onder licentie waren ze gegarandeerd virusvrij. Klonen 114 en 115 worden nog steeds veel gebruikt.

De serie 665 t / m 668, die de beroemde 667 bevat, werd uitgebracht in 1980 serie 743, de beroemde 777, 778, 779 en 780 werd uitgebracht in 1981. Eind jaren tachtig debuteerden de klonen 828, 871 en 943.

Gezamenlijk worden ze 'Dijon-klonen' genoemd, naar de Franse stad in Bourgondië. De Dijon-klonen zijn sinds 1987 verkrijgbaar in de VS en zijn nu in licentie gegeven aan kwekerijen over de hele wereld ⁷ ​Ze worden gewaardeerd om hun betrouwbaarheid, structuur en Bourgondische afkomst.

Volgens de Franse Kamer van Landbouw ⁸ , 114 en 115 worden gewaardeerd om hun parfum en structuur. Nummer 667 staat bekend om zijn aromatische en tannine-finesse, terwijl 777 een combinatie van finesse en kracht biedt. Balans is het visitekaartje van 828 en concentratie en soms atypische aroma's zijn kenmerkend voor 943.

Namen, cijfers en verwarring

Een Pinot Noir-collectie in de ATVB Greenhouse in Beaune, Frankrijk / Foto door Anne Krebiehl

Lang voordat deze Franse selecties werden vrijgegeven ⁹ ​ Californië geprobeerd om virusvrije wijnstokken te garanderen. Beginnend in de jaren 40, Dr. Harold Olmo ¹⁰ van de Universiteit van Californië, Davis , begon Pinot Noir-wijnstokken te importeren van Frankrijk , Duitsland en Zwitserland ​Hij selecteerde ook stekken in Californië van pre- Verbod wijngaarden. Zijn werk zou uiteindelijk veranderen in UC-Davis's Foundation Plant Services (FPS) ^elf , opgericht in 1958.

Naarmate de FPS evolueerde, werden methoden ontwikkeld om stekken met warmte te behandelen om materiaal virusvrij te maken. Stekken die uit Europa werden geïmporteerd en in Californië werden geselecteerd, werden met warmte behandeld en vermeerderd, en vervolgens genummerd als klonen die boeren konden kopen.

Olmo's oudste gedocumenteerde Pinot Noir-import was een kap uit 1951 uit Pommard, een dorp in de Bourgogne ¹² ​Het werd vermeerderd en beschikbaar gesteld voor aanplant als UCD4. Zodra antivirus-warmtebehandeling beschikbaar kwam, werden zijn nakomelingen UCD5 en UCD6. Ze bleken echter ook virussen te bevatten, dus UCD91 is gemaakt op basis van de originele UCD4. Ze staan ​​allemaal bekend onder hun nummer, of als 'Pommard'.

Geen wonder dat er verwarring is.

In de jaren zestig gebruikte Californië 'klonen' als een manier om virusvrij materiaal te planten, in plaats van om specifieke eigenschappen te verkrijgen. Desalniettemin vormt Pommard het hart van veel Pinot Noirs uit Californië en Oregon , gewaardeerd om zijn “intense fruit en kruiden ¹³ ​Het is een bewijs van het baanbrekende werk van Olmo.

De andere sleutelklonen uit deze periode waren UCD01A, UCD02A en UCD03A, die voortkwamen uit de goed opbrengende en geparfumeerde Wädenswil-klonen die Olmo in 1952 uit Zwitserland importeerde. Een andere belangrijke kloon, Mariafeld 2, kwam uit een particuliere kwekerij in Zwitserland in 1966 ¹⁴ ​Het werd bekend als UCD17 en 23. Het wordt nog steeds gebruikt, gewaardeerd om zijn versheid en botrytis weerstand.

Californisch erfgoed: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

De Martini-klonen ^vijftien , UCD13 en UCD15, werden geselecteerd door Olmo en wijnmakerij eigenaar Louis M. Martini in een experimentele wijngaard die ze plantten Rammen , met stekken uit een Niebaum-Coppola-wijngaard uit de jaren 1930 in Napa Vallei ​

Latere selecties werden UCD66 en UCD75. Er werden echter ook massale selecties gemaakt in die experimentele wijngaard. Die werden bekend als Martini-selecties, in plaats van geïsoleerde klonen, nog een andere bron van verwarring.

De essentiële gids voor Pinot Noir

Zet Eden op selecties komen voort uit hun gelijknamige wijngaard in het Santa Cruz-gebergte. Het werd in 1943 geplant door Martin Ray ¹⁶ met stekken uit de La Cresta-wijngaard van Paul Masson, geplant in 1895-1896, die zelf werd geplant uit stekken waarvan wordt gezegd dat ze rechtstreeks van Bourgondië ​De selectie wordt gewaardeerd om zijn kleine bessen en aromatische intensiteit. Slechts één kloon werd door beroemdheden uit Mount Eden geselecteerd Russische rivier wijnmaker Meredith Edwards. Het werd UCD37.

Swan-selecties werden genomen uit de wijngaard van Joseph Swan in het Forestville-gebied van Sonoma County, blijkbaar een mix van Bourgondische en Californische stekken die in 1969 werden geplant. De exacte oorsprong van de wijnstokken is gehuld in mythen. Daar werd de kloon UCD97 geïsoleerd. Calera-selecties zijn afkomstig van de Jensen-wijngaard van Josh Jensen, geplant op Mount Harlan, in San Benito County, in 1974 ¹⁷ ​De oorsprong van de stekken zou ook Bourgondisch zijn.

Mythen en mutaties

Een blijvende mythe over Pinot Noir is dat het vaker muteert dan andere soorten. Is er enige waarheid in?

'Voor zover ik weet, heeft geen enkele wetenschappelijke studie ooit aangetoond dat een specifiek moleculair mechanisme Pinot vatbaarder zou maken voor mutaties dan andere druivenrassen', zegt druivegeneticus José Vouillamoz, Ph.D.

'Desalniettemin is het zeker een van de oudste druivensoorten ter wereld, daarom had het tijd genoeg om somatische mutaties en epigenetische modificaties te accumuleren.'

Epigenetische modificaties zijn hoe genen zich uiten in hun omgeving. Alle flamingo's hebben bijvoorbeeld hetzelfde DNA, maar afhankelijk van hun voedsel of omgeving kunnen ze er witachtig, lichtroze of felroze uitzien. ¹⁸ ​

Pinot Noir heeft een even sterke epigenetische respons. Dezelfde kloon die in verschillende wijngaarden is geplant, kan er duidelijk anders uitzien. De genen zelf zijn niet veranderd, alleen hun expressie.

Voordat genetische identificatie mogelijk was, konden wetenschappers alleen vertrouwen op observatie. Dit is waarschijnlijk de reden waarom ze dachten dat Pinot Noir zo mutatie-gelukkig was, en het kan ook de verklaring zijn voor de verscheidenheid aan eigenschappen die Pinot Noir vertoont.

Het verklaart ook waarom klonale selectie jaren van reproductie en observatie vergt voordat een kloon kan worden gecertificeerd. Dezelfde gedachte gaf aanleiding tot het idee dat de erfgoedselecties, met hun lange aanwezigheid in Californië, moeten zijn gemuteerd in iets echt anders. Totdat we ze allemaal genetisch sequencen, weten we het niet.

Klonen vandaag - en morgen

Tegenwoordig besteden wijnmakers veel tijd aan het afwegen van de voor- en nadelen van klonen, afhankelijk van de wijnstijl die ze willen maken. Het is echter een onvolmaakte wetenschap, omdat het zoveel variabelen omvat.

'Het is moeilijk om een ​​goed gevoel te krijgen voor het ware karakter van een kloon als de locatie en de wijnmaker vaak een sterke indruk maken', zegt Nick Peay van Peay-wijngaarden in Annapolis, Californië. 'Het is niet alleen buitengewoon zeldzaam om een ​​enkele kloon uit een neutraal vat te proeven, [maar] als de wijnmaker de voorkeur geeft aan overmatige rijpheid, zal dat het ware karakter van de kloon verdoezelen.'

Nick en zijn broer, Andy Peay, plantten zeven Pinot Noir-klonen en erfgoedselecties in 1998. Tegenwoordig worden ze 13.

'Keuzes waren slechts experimenten, ingevingen, werken met de best beschikbare informatie, hoe beperkt dat ook mag zijn', zegt Nick.

Sommige wijnmakerijen planten enorme blokken enkele klonen op zoek naar voorspelbaarheid en zelfs rijping. Toch kan een dergelijke monoklonale praktijk ook een verlies aan diversiteit en veerkracht betekenen.

Andere wijnhuizen geven er de voorkeur aan om een ​​massale selectie of een mix van klonen te planten. Nigel Greening, eigenaar van Felton Road Estate in Centraal Otago ​ Nieuw-Zeeland , plantte zijn Cornish Point Vineyard met 18 verschillende kloon- en onderstamcombinaties.

'Cornish Point is nu 20 jaar oud en we hebben er veel van geleerd, vooral dat het vinden van favorieten best lastig is', zegt hij. “We houden van ander materiaal om verschillende redenen. [Het geeft] verschillende smaken, verschillende rijpheidsniveaus, ander fenolisch karakter.

'Dus in plaats van te vragen wat het beste is, vraag je je af: wat maakt een bende interessant?'

A Wine Geek's Guide to Chardonnay Clones Around the World

In Bourgondië, Frankrijk, de Bourgondische Technische Wijnbouwvereniging (ATVB), een officieel agentschap van de landbouwkamer, heeft haar benadering van klonale selectie verschoven. Behoud van de biodiversiteit en aanpassing aan klimaatverandering zijn cruciaal.

De ATVB scout, observeert en selecteert wijnstokken in Bourgondië om de grootste diversiteit aan positieve eigenschappen te vinden. Deze omvatten eigenschappen die voorheen werden gemeden, zoals langzame suikerstapeling of hoge zuurgraad.

Deze individuele klonen, waargenomen en vermeerderd door de jaren heen, maken deel uit van ATVB's gegroepeerde selecties, ingedeeld in Pinot superieur met goede, stabiele opbrengsten, versus minder stabiele Pinot af hebben opbrengsten, en Pinot heel vin, met zeer lage opbrengsten. Deze klonen worden nooit afzonderlijk verkocht, alleen als onderdeel van een steeds veranderende selectie.

De telers van vandaag hebben natuurlijk verschillende opties. Er zijn gecertificeerde Duitse, Zwitserse en Italiaans ook klonen van Pinot Noir.

Zijn klonen belangrijk?

Klonen zijn een enorme prestatie op het gebied van wijnbouw en spelen een belangrijke rol in de moderne wijnbouw en helpen ook om de uitdagingen van klimaatverandering het hoofd te bieden. Observatie, diversiteit en het behoud van een brede genenpool staan ​​centraal.

Uiteindelijk zijn klonen slechts een deel van een enorme matrix van elementen die hun weg vinden naar uw glas. Ze dragen alleen maar bij aan de oneindige allure van Pinot Noir.

1. Robinson, J. en Harding, J., The Oxford Companion to Wine , Vierde editie, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Zie dezelfde phylloxera-vermelding maar ook Boidron, Robert, Het boek van Pinot Noir , Lavoisier, Parijs, 2016
3. Schöffling, Harald, pioniers van het kweken van klonen in wijnstokken in Duitsland, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pioniers van het kweken van klonen in Duitsland, writings on wine history No. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich was de eerste die wijnstokken observeerde, selecteerde, vegetatief vermeerderde, herplant en reproduceerde van een enkele, eigen gewortelde, hoge kwaliteit Silvaner-wijnstok in Edenkoben, Palts. De eerste klonale wijngaard van deze Silvaner-klonen werd geplant in 1900, de eerste kloon werd officieel erkend in 1921 en geregistreerd in 1925.
5. Boidron, Robert, Het boek van Pinot Noir , Lavoisier, Parijs, 2016
6. Boidron, Robert, Het boek van Pinot Noir , Lavoisier, Parijs, 2016 alle gegevens op pagina 84 maar ook beschikbaar via ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Noord-Amerikaanse Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 – pagina 137
8. Boidron, Robert, Het boek Pinot Noir, Lavoisier, Parijs, 2016, tabel op pagina 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Noord-Amerikaanse Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Noord-Amerikaanse Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis's Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Geschiedenis van Pinot noir bij FPS ​ FPS Druivenprogramma Nieuwsbrief , Oktober 2003
13. Haeger, John Winthrop, Noord-Amerikaanse Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, pagina 139
14. Haeger, John Winthrop, Noord-Amerikaanse Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, pagina 139
15. Haeger, John Winthrop, Noord-Amerikaanse Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, pp 141-145
16. Zet Eden op
17. Calera-wijn
18. Technologie netwerken