Producenten van kleine series leiden de ciderboom. Ze ontwikkelen nieuwe stijlen, nieuwe technieken en verhogen de kwaliteit. Om erachter te komen hoe het is om op het pijlpunt van de snelst groeiende drank ter wereld te staan, gingen we met Andy Brennan van Aaron Burr Cidery in de Hudson Valley in New York zitten om te praten over appelboomterroir, zijn 'cultstatus'. en dat het slechts een kwestie van tijd is voordat mensen ontdekken dat het appelelixer verbazingwekkend goed samengaat met eten.

Dus je moet echt van appels houden, hè?
Wonen tussen appelbomen is een droom van mij sinds ik een kind was. In feite was mijn eerste uitspraak als baby 'appel'.

Werkte je bij een wijnmakerij of brouwerij voordat je cider maakte?
Ik kwam negen jaar geleden naar het gebied - niet als boer of landeigenaar - maar na 25 jaar als schilder in Brooklyn te hebben gewoond. Aanvankelijk had ik niet het geld om land te kopen, dus heb ik die vrijheid opgeofferd voor een fulltime baan als architect. Uiteindelijk hebben mijn vrouw en ik genoeg gespaard om een ​​oude boerderij te kopen met uitzicht op de Shawangunk Mountains aan de westelijke rand van de Hudson Valley.

Welke appels gebruik je?
De vrucht die ik gebruik is van wilde, onontgonnen bomen, die al eeuwenlang in het noordoosten groeien en zichzelf uitzetten. Ze zijn geschikt voor hun eigen specifieke microklimaten en geven een echte uitdrukking van terroir. In mijn Homestead-lijn met ciders probeer ik me op dit gevoel van plaats te concentreren. De bomen hebben de appelselectie gedaan - ik hoef ze alleen maar een stem te geven.

Waarom kies je ervoor om de productie te beperken?
Cider gaat voor mij meer over de plek dan over iets anders. Als je de plaats of het terroir uit de vergelijking haalt door appels uit verschillende regio's te mengen, dan heb je een solist verdronken in een kakofonie van lawaai. Er is geen manier om een ​​enkel microklimaat op te schalen. Ik zou zelfs moeite hebben om mijn eigen stad te voorzien van een jaar aan cider.

Maar wilt u uw bedrijf niet laten groeien?
Als ik probeer om meer dan een paar duizend liter per jaar te produceren, moet ik de bochten snijden. Misschien verdien ik op die manier meer geld, maar wat heb ik echt bereikt?

Wat vindt u ervan dat uw product een 'cultcider' wordt genoemd?
Jarenlang was ik straatarm, maar leefde ik in de kunstwereld en genoot ik van de vrijheid ervan. Dus toen ik begon met het maken van cider, besloot ik dat ik ging doen wat ik wilde doen, of mensen het nu op prijs stellen of niet. Toen onze cider enige bekendheid kreeg tijdens Cider Week NYC van 2012, was ik natuurlijk opgewonden, maar ik weet dat de aandacht gevaarlijk kan zijn.

Nu je ciders worden geschonken in enkele van 's werelds beste restaurants, zoals Eleven Madison Park in NYC, zal het eindelijk mensen overtuigen dat cider geweldig is bij eten?
Het is absoluut bemoedigend.