'Van hoeveel prime rib-braadstukken kan je echt genieten tijdens de vakantie in je leven?' zegt chef-kok Todd Knoll. 'Lam is nu het hele jaar door verkrijgbaar en naarmate de seizoenen vorderen, wordt het smaakvoller en kan het agressiever droog worden gewreven.' Knoll staat bekend om een ​​mix van klassieke Franse en modernistische gerechten bij Jordan Vineyard & Winery in Healdsburg, Californië, met de nadruk op seizoensgebonden ingrediënten en exotische kruiden. Tijdens de feestdagen serveert hij graag geroosterd lamsvlees, misschien wel het beste lokale vlees van Sonoma County, voor zijn familiefeesten. Dit lamsrecept toont een innovatieve mix van mediterrane en Aziatische smaken.

1 lamsbout van 7–8 pond, met been
8 Japanse aubergines
¼ kopje Jordan extra vierge olijfolie
½ kopje vers citroensap
½ kopje Jordan Sumac Rub ( recept om te volgen ​

Jordan Sumac Rub:

¼ kopje sumak
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels gedroogde ui
6 eetlepels koosjer zout
3½ eetlepel Coleman's droge mosterd
3 eetlepels brede chilipoeder
3½ eetlepel rietsuiker *
4 theelepels gerookt paprikapoeder
2 eetlepels zwarte peper, gemalen
2 eetlepels Turkse Aleppopeper
2 eetlepels droge oregano
2 eetlepels koriander, geroosterd en gemalen
* Kan vervangen worden door turbinado of suiker in de rauwkost

Om de Jordan Sumac Rub te bereiden:

Combineer alle ingrediënten en pulseer in een kruiden- of koffiemolen. Bewaar in een Mason-pot of luchtdichte verpakking en bewaar deze maximaal een maand in de voorraadkast. Levert 1¾ kopjes op.

Om de lamsbout te bereiden:

Haal de lamsbout uit de koelkast en wrijf in met extra vierge olijfolie, citroensap en ½ kopje Jordan Sumac Rub.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen en rooster het 1½ uur totdat een vleesthermometer 135 ° F aangeeft. Laat 15 minuten rusten, in een tent met folie, voordat u het in plakjes snijdt.

Om de gegrilde aubergine te bereiden:

Prik met een vork in de aubergines en gril op hoog vuur gedurende 8-10 minuten, of tot ze helemaal zacht zijn. Duik onmiddellijk in een ijsbad en laat rusten. Als ze afgekoeld zijn, pel ze dan van de steel en doe de hele aubergines in een sauteerpan met olijfolie, zout en peper. Laat de laatste 10 minuten onafgedekt en warm in de oven staan.

Serveren:

Snijd de aubergines schuin in plakjes en serveer met het lamsvlees, gegrilde pitabroodje en tzatziki. Serveert 8-10.

Wijnaanbeveling:

Combineer dit gerecht met een elegante, alcoholarme Cabernet Sauvignon, zoals Jordan of een Saint-Julien uit Bordeaux. De kruiden in de rub brengen de heldere, zure fruitsmaken in deze Cabernets naar voren en vullen de zuurgraad van de wijnen aan.