Voor varkensvlees

2 pond Berkshire-buikspek
1 kopje gesneden wortelen
1 kopje gesneden bleekselderij
2 kopjes gesneden uien
1 bosje tijm
1 bosje koriander
4 laurierblaadjes
& frac14 kopje zout
2 eetlepels zwarte peperkorrels

Voor Watermeloen Muntsalade

1 kopje & frac12-inch blokjes pitloze watermeloen
2 eetlepels chiffonade van munt
snufje zeezout
snufje witte peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels saba (of balsamicoazijn)

Om het varkensvlees te bereiden:

Spoel de varkensbuik af en dep ze droog met keukenpapier. Verhit een pan met een beetje plantaardige olie. Schroei elke kant van het buikspek dicht en doe de overige ingrediënten in de pan. Bedek volledig met water en breng aan de kook, dek af en zet het vuur uit. Plaats de pot 4 uur in de oven op 300 ° F. Haal de buikspek met een schuimspaan uit de pan en zet het 24 uur in de koelkast of tot het helemaal afgekoeld en stevig is. Eenmaal stevig, snijd plakjes van 1/3 inch van de huidzijde naar de vleeszijde in uniforme reepjes en bewaar.

Om de watermeloensalade te maken:

Gooi alle ingrediënten in een kom en zet in de koelkast.

Af te maken:

Leg de gesneden buikspek plat op een bakplaat. Bestrijk de zoete ponzu-saus aan één kant van het varkensvlees en kook in een oven op 400 ° F gedurende 5-7 minuten. Haal uit de oven. Schep een eetlepel bosbessencompote op een kant van het bord en sleep de lepel erover. Plaats de watermeloensalade waar de lepel eindigde. Leg het hete buikspek op het bord en garneer met een beetje koriander en besprenkel de overgebleven Ponzu-saus over het varkensvlees.

Wijn aanbeveling:

Dit zomervriendelijke gerecht vraagt ​​om een ​​verfrissend, fruitig en geurig wit zoals Kim Crawford's Marlborough 2010 Sauvignon Blanc of een gemakkelijk drinkbare sangria, zoals de Summer Punch Sangria van B.E.S. boordevol met cognac gedrenkte bessen.

Voor zoete Ponzu-saus:

& frac12 kopje Ponzu
& frac12 kopje donkerbruine suiker
2 geplaatste jalapeños (kleine dobbelstenen)

Voeg in een kleine pot Ponzu, bruine suiker en jalapeños toe. Breng aan de kook en laat 5 min sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bestrijk de saus aan één kant van het gesneden varkensvlees voordat u het in de oven kookt.

Voor Blueberry Compote:

1 kopje bosbessen
& frac14 kopje kristalsuiker

Voor watermeloensalade:

1 kopje & frac12 inch door & frac12inch vierkanten pitloze watermeloen
2 eetlepels muntchiffonade
Snufje zeezout
Snufje witte peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels saba (of vervangende balsamicoazijn)

Voeg alle ingrediënten toe aan een pan en breng aan de kook. Kook tot het mengsel iets dikker is geworden, haal van het vuur en laat afkoelen. Sleep een eetlepel bosbessencompote van de ene kant van het bord naar de andere. Leg varkensvlees bovenop.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria-recept:

5 ons rode of witte wijn
1 ounce Triple Sec
Scheutje limoensap
Scheutje citroensap
1 ounce eenvoudige siroop
1 ounce cognac
2 eetlepels gemengde bessen

Combineer alle ingrediënten, roer en serveer in een wijnglas of in een kruik.