In de regel is lokaal kopen beter. Het eten is verser, gezonder en vaak smaakvoller. Gerookte ham is echter de uitzondering.

Net als bourbon en wijn speelt het klimaat een cruciale rol bij het ouder worden, en gezouten varkenspoten doen het meestal het beste in vochtige, warmere streken, zoals het hoge zuiden, het zuiden van Italië en Spanje.

Zoals velen beschouw je Amerikaanse ham misschien als de neef van het land van het meer haute en kostbare Europese vlees, zoals prosciutto en jamón Iberico. Als dat het geval is, heeft u zojuist iets bij de verkeerde charcutier gekocht - iets dat topchefs al lang begrepen hebben. (De Momofuku van chef-kok David Chang in New York serveert volgens de beroemde naam alleen ham - in plakjes gesneden doorzichtig dun - van Amerika's beste ambachtelijke leveranciers.)

En hoewel het misschien raar lijkt om je paasfeest FedEx-ed te hebben, hebben deze hamprofessionals de kunst van het verzenden van hun sappige spullen onder de knie.

De Hams

Broadbent's
De ham: Traditionele stadsham

Nueske's
De ham: Ouderwetse Beenham

Benton's
De ham: Geheel Hickory Gerookte Country Ham

Kolonel Newsom's Aged Kentucky Country Ham
De ham: Hele Landham (Gekookt)

DIY-glazuur

Ambachtelijke charcutiers zijn genieën in het genezen van varkensvlees, maar wat betreft het glazuur dat ze bevatten, is het misschien beter om er zelf een te maken. Hier is een snel en heerlijk recept.

½ ham (6-8 pond)
1 2 liter fles cola, verdeeld
1 kopje donkerbruine suiker
1½ eetlepel droog mosterdpoeder
¼ kopje Bacardi 8 Jaar Rum
Sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor op 325˚F.

Leg de ham op een rooster in de braadpan. Giet 4 kopjes cola in de pan. Dek goed af met folie en bak gedurende 2 uur.

Kook ondertussen 3 kopjes cola op middelhoog vuur in tot stroperig (levert ½ kopje op). Roer de bruine suiker, mosterdpoeder, rum en limoensap erdoor.

Verhoog de ovenwarmte tot 425˚F. Gooi ondertussen folie weg en maak ondiepe dwarsdoorsneden over het oppervlak van de ham. Bedek de ham met een deegborstel met colaglazuur en bak 30 minuten onafgedekt, of tot de interne temperatuur van de ham 140˚F is. Bestrijk tijdens het koken elke 10-15 minuten extra glazuur. Serveer met de sappen van de pan.

Uw varkensvlees koppelen

Ham is een vloedgolf van zoute, rijke en rokerige sappigheid, dus om het evenwicht te bewaren, heb je weinig tannines en veel vers fruit nodig. Voor rode wijnen, probeer Beaujolais, Frappato of Russian River Pinot Noir. Voor blanken kunnen Grüner Veltliner, halfdroge Riesling of zelfs Sauternes onverwacht verfrissend zijn. Voor mousserende, probeer rosé of Lambrusco.