Wijn En Kaas

In het streven naar milieuvriendelijke kaas, omarmen producenten de landbouwmethoden van wijnmakerijen

Als je erover nadenkt wijnmaken , kunt u zich voorstellen dat wijngaarden vegen die liefdevol worden onderhouden door boeren die zichzelf beschouwen als herders van de aarde. Dierlijke landbouw, aan de andere kant, zou visioenen van Upton Sinclair kunnen oproepen Het oerwoud , fabrieksboerderijen en methaanvervuiling.

Beide visioenen bevatten enige waarheid, maar geen van beide geeft het hele plaatje weer. Kleinschalig, biodynamisch en organisch wijnmakerijen zijn vaak geworteld in milieuvriendelijke praktijken die de bodem vernieuwen. Maar er zijn ook industriële wijnmakerijen, en sommige gebruiken een scala aan chemicaliën om hun wijnen te produceren en te bewaren.

Ondertussen leven de meeste dieren in het Amerikaanse voedselsysteem een benauwd, ongelukkig leven, zegt Leslie Cooperband, een bodemwetenschapper die de academische wereld verliet om te beginnen. Prairie Fruits Farm & Creamery met haar man in Champaign, Illinois. 'Dat is de realiteit voor 98% van de veestapel in het land.'

Ecologisch ingestelde kaasproducenten kunnen echter verantwoord omgaan met het land en de dieren. Ze vangen methaanemissies op, volgen en verminderen hun hulpbronnen, en omarmen regeneratieve landbouw, een techniek voor landbeheer die ook door sommige wijnmakerijen wordt gebruikt.

'Dierlijke landbouw kan een probleem zijn als het gaat om klimaatverandering', zegt Marshall Webb, coördinator koolstofopname bij Shelburne Farms in Vermont. 'Maar het kan ook een van de grote oplossingen zijn als het goed is gedaan.'

Shelburne Farms en Oregon gevestigd Rogue Creamery hebben beide maatregelen genomen in de hoop in de komende vijf tot tien jaar klimaatneutraal te worden. Hoewel koolstofneutraliteit moeilijk kan zijn consumenten te onderscheiden , ecologisch ingestelde wijnmakerijen zoals die van Californië Fetzer-wijnen hebben er ook een prioriteit van gemaakt.

Net als bij wijn, moeten kaasmakers zichzelf, hun werknemers en het publiek leren hoe zij duurzame landbouw omarmen.

“Dierlijke landbouw wordt onder één noemer gebracht: industrieel”, zegt Cooperband. 'We doen er alles aan om mensen voor te lichten over deze andere optie, melkveebedrijf op basis van weiden.'

Drie manieren om de koolstofvoetafdruk van uw wijn te berekenen

Het belang van gras

Andy Hatch, mede-eigenaar en kaasmaker bij Uplands Cheese Company in Wisconsin, zegt dat er een verscheidenheid aan problemen speelt bij het maken van duurzame kaas. Onder hen zijn bodemkwaliteit, de impact van het dier op het landschap. 'Deze zorgen zien er allemaal beter uit door de zorgen van op gras gebaseerd dierbeheer', zegt hij.

Gezonde graslanden zijn een integraal onderdeel van milieuvriendelijke kaas.

Als koeien grazen, trekken ze het gras bij de wortels omhoog en laten ze hun mest achter. Om het gras gezond en voedzaam te houden, kunnen boeren hun weiland in secties verdelen en de koeien erin draaien om een optimale hergroei van het gras mogelijk te maken.

'Mijn vader zal vaak zeggen dat hij geen melkveehouder is, maar een gras- en vuilboer', zegt Jessica Little, mede-eigenaar van Sweet Grass Dairy in Georgia. 'Als je voedzaam gras hebt, zorgen de koeien voor zichzelf.'

Mensen ademen zuurstof in en kooldioxide (CO2) uit, terwijl planten CO2 opnemen en zuurstof afgeven.

'Herkauwers [zoals koeien] halen koolstof uit de lucht en slaan het op in de bodem, beter dan alles wat mensen hebben uitgevonden', zegt Little. Terwijl overbegrazing de grond kan strippen en het landschap kan eroderen, doet zorgvuldig beheerde begrazing het tegenovergestelde. Het creëert gezonde graslanden die koolstof vastleggen.

De bodem is niet het enige dat gezonder is. De koeien bij Sweet Grass leven volgens Little drie tot vijf keer langer dan de gemiddelde melkkoe.

Hoe maak je een kaasplank als een professional

Voorbij het weiland

Om de klimaatverandering om te keren, is een veelzijdige aanpak vereist, dus milieubewuste kaasmakers passen veel tactieken toe.

Sommige, zoals Rogue Creamery en in Californië Cowgirl Creamery , biologische boerderij. 'Door dit te doen, elimineert u 750 chemicaliën uit dat proces van voedselproductie', zegt David Gremmels, president van Rogue Creamery.

Californië Point Reyes Farmstead Cheese Co. en Italië Vier poorten gekochte methaanvergisters, die gassen uit mest opvangen die in het systeem zijn geplaatst en deze omzetten in eenvoudige organische stof en bruikbaar biogas. Shelburne Farms nam deel aan een programma, het Green Dairy Cohort, via het Vermont Department of Environmental Conservation. Het houdt de uitgaven aan water, elektriciteit en andere hulpbronnen bij en biedt vervolgens strategieën om hun impact op het milieu te verminderen.

Een cruciale manier voor mensen om hun ecologische voetafdruk te verkleinen, is door minder dierlijke producten te consumeren. Maar als u op een verantwoorde manier van kaas wilt genieten, zoek dan naar producenten die zich inzetten om hun impact op de klimaatcrisis te beperken.

Zes milieuvriendelijke kaasproducenten om te proberen

Sweet Grass Dairy

Proberen: Groene heuvel Combineer met duurzaam geproduceerd Gloria Ferrer NV Sonoma Brut-methode Champenoise (Carneros)

Shelburne Farms

Proberen: 1-jarige cheddar Combineer met een gedurfd rood, zoals de Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , die is gemaakt van biologische druiven.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Proberen: Verse geit Koppel met Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , een pittige, gecertificeerde duurzame optie.