Biologisch. Biodynamisch. Natuurlijk. Wat betekent het allemaal? Terwijl de wijnwereld op weg is naar milieubewustzijn en duurzaamheid, blijven consumenten achter met meer modewoorden en meer vragen.

Het onderscheid tussen organisch, biodynamisch en natuurlijk is soms onduidelijk. De termen beschrijven vaak overlappende, maar niet uitwisselbare kwaliteiten. Wat is technisch gezien een gecertificeerde biologische wijn? Wat betekent het om biodynamische praktijken in de wijngaard toe te passen? Hoe komt 'natuurlijke wijnbereiding' in het spel? Laten we de terminologie opsplitsen in zijn samenstellende delen.

Mosterd is een veelvoorkomend gunstig gewas tussen de groeiseizoenen.

Wat is biologische wijn?

Dus, wat betekent 'biologisch' als het om wijn gaat? In de Verenigde Staten valt biologische wijn in twee categorieën: biologische wijn en wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven.

Biologische wijnen gecertificeerd door de Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (USDA) hebben strengere regels. De druiven worden verbouwd zonder het gebruik van synthetische mest, en alle ingrediënten die in deze wijnen komen, waaronder gist, moeten biologisch gecertificeerd zijn. Aan deze wijnen mogen geen sulfieten worden toegevoegd, hoewel sommige die van nature voorkomen zijn toegestaan. Alleen deze wijnen mogen het biologische zegel van USDA dragen.

Jonathan en Katrina Frey waren de eerste wijnmakers in Californië die biologische wijnmaken omarmden Frey wijngaarden , 39 jaar geleden. Sindsdien heeft de beweging een vlucht genomen.

'We begonnen aan een periode van experimenten in de jaren '80 om wijnen zonder additieven te maken, en dat is wat we nog steeds doen', zegt Jonathan. “We maken gewoon wijn in pure stijl. We gebruiken geen additieven, maar we gebruiken wel moderne wijnbereidingsapparatuur ... We waren er al vroeg, maar ik denk dat het gewoon een trend is die groeit. ' Duik in de wereld van biologische en biologisch-dynamische wijnen

'Gemaakt met biologisch geteelde druiven' betekent dat de wijn volledig gemaakt moet zijn van gecertificeerde biologische druiven. Extra ingrediënten die in het wijnbereidingsproces worden gebruikt, hoeven niet biologisch te zijn, maar kunnen niet worden geproduceerd met behulp van pesticiden of synthetische meststoffen.

Wijnen moeten worden geproduceerd en gebotteld in een biologische faciliteit en sulfieten moeten worden beperkt tot 100 delen per miljoen of minder. Hoewel deze wijnen op hun etiketten kunnen vermelden dat ze met biologische druiven zijn gemaakt, kunnen ze het biologische zegel van de USDA niet gebruiken.

In 2012 heeft de Europeese Unie begonnen wijnmakers toe te staan ​​'biologische wijn' op hun etiketten te gebruiken. Daarvoor werden wijnen geëtiketteerd als 'gemaakt van biologische druiven'.

Het meest opvallende verschil tussen biologische Amerikaanse en biologische Europese wijnen is de toegestane hoeveelheid sulfieten in het eindproduct. Hoewel USDA-gecertificeerde biologische wijnen vrijwel helemaal geen sulfieten kunnen bevatten, kunnen hun EU-tegenhangers tot 100 delen per miljoen sulfieten bevatten, zoals niet-USDA-gecertificeerde biologische wijnen in de VS.

Canada's hoogste biologische standaard ligt dichter bij de USDA. In Canada moet een wijn met het label '100% biologisch' worden geproduceerd met gecertificeerde biologische druiven en mag deze geen toegevoegde sulfieten bevatten.

Canadese wijnmakers hebben ook de mogelijkheid om hun wijnen als 'biologisch' aan te merken als ze gemaakt zijn met minimaal 95% gecertificeerde biologische druiven en een zeer laag sulfietgehalte bevatten. Wijnen in Canada kunnen worden bestempeld als 'gemaakt met biologische druiven', wat een onofficieel onderscheid is voor bottelingen gemaakt met minimaal 70% biologische druiven en toegevoegde sulfieten.

Geiten in de wijngaarden van Frey

Wat is biodynamische wijn?

Biodynamische wijnbereiding is een heersende praktijk die bijna een eeuw teruggaat. In tegenstelling tot biologische wijnbereiding, verandert het onderscheid tussen biologisch-dynamisch niet tussen landen.

Gestart in de jaren 1920 door een Oostenrijkse filosoof Rudolf Steiner , biodynamica vertegenwoordigt een landbouwmethode die is gebaseerd op een specifieke astronomische kalender. Elke dag valt samen met een van de elementen: aarde, vuur, lucht en water. De dagen worden georganiseerd door fruitdagen (bij voorkeur voor druivenoogst), worteldagen (snoeien), bladdagen (water geven) en bloeidagen, waar de wijngaard onaangeroerd zou moeten zijn.

Biodynamische praktijken gaan echter niet alleen volgens deze kalender. Steiner instrueerde zijn volgers ook om bemestingspreparaten te gebruiken. Een techniek die in de biodynamische landbouw wordt gebruikt, omvat koeienhoorns gevuld met compost die worden begraven in de wijngaarden, om later weer te worden opgegraven.

Als je 'biodynamisch' en 'biologisch' gegroepeerd hebt gezien, is daar een reden voor. Biodynamische wijnen maken gebruik van biologische methoden, omdat ze pesticiden vermijden en afhankelijk zijn van compost in plaats van kunstmest. Het merendeel van deze wijnen is dan ook in de praktijk ook biologisch.

Gecertificeerde biodynamische wijnen mogen echter tot 100 delen per miljoen sulfieten bevatten, veel meer dan de USDA of Canadese topnorm voor gecertificeerde biologische wijnen. Kortom, een wijn die biologisch is, hoeft niet per se biologisch-dynamisch te zijn, ook al is een wijn die biologisch-dynamisch is vaak biologisch.

In 1985 Demeter USA werd opgericht, een non-profitorganisatie die zich toelegt op biodynamische praktijken in wijn. Demeter International vertegenwoordigt 45 landen.

Een diversiteit aan planten is een principe van zowel biologische als biodynamische landbouw.

Wat is natuurlijke wijn?

De algemeen aanvaarde definitie van wijn met weinig interventie of natuurlijke wijn is er een die spontaan wordt gefermenteerd met inheemse gist. Deze wijnen zijn grotendeels ongemanipuleerd en bevatten slechts sporen van toegevoegde sulfieten.

Dergelijke wijnen worden niet gefilterd of gezuiverd, wat betekent dat ze deeltjes kunnen bevatten of troebel kunnen lijken, aangezien er opgeloste vaste stoffen kunnen zijn die in suspensie blijven. De stappen bij het filteren en klaren vereisen aanvullende producten zoals collageen en eiwit, die niet algemeen worden geaccepteerd voor gebruik in natuurlijke wijnen.

Deze categorie is bedoeld om wijnen te definiëren die het absolute minimum hebben doorstaan ​​in termen van chemische tussenkomst of tussenkomst van de wijnmaker. Deze wijnen worden vaak niet op eikenhout gerijpt. Door hun gebrek aan sulfieten en andere niet-interventionistische factoren, hebben deze wijnen mogelijk een beperkte stabiliteit en worden ze meestal in kleinere hoeveelheden geproduceerd.

Kan een natuurlijke wijn biologisch gecertificeerd zijn? Als de druiventeelt zich aan biologische normen houdt, dan wel. Kunnen ze ook biodynamisch zijn? Zolang de wijnmaker de biodynamische vereisten hanteert, zoals de kalender en compostering, kunnen ze dat ook zijn. Omdat het strenger is om een ​​wijn als biologisch dan als natuurlijk te bestempelen, slaan veel wijnmakers dit regelgevende onderscheid liever over.

Hier zijn enkele wijnmakers die de grenzen hebben verlegd in elk van deze categorieën.

Eliza Frey in een van de wijngaarden van Frey.

Biologisch

Frey Vineyards, Redwood Valley, Californië

Jonathan en Katrina Frey behoorden tot de eerste Amerikaanse wijnmakers die biologisch gecertificeerd werden. Ze maken vandaag nog steeds biologische wijn op hoog niveau, als onderdeel van een familiebedrijf. Hun impact op de wijnbouw in Californië kan niet genoeg worden benadrukt.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Frankrijk

Amerikaanse wijn Handelaar Kermit Lynch verwees Steen als het brein achter de zogenaamde 'Gang of Four', het kwartet van Franse wijnmakers dat verantwoordelijk was voor het van de grond krijgen van biologische producten in de jaren zeventig. Lapierre's benchmark Beaujolais zijn pure uitingen van fruit. Tot op de dag van vandaag blijven ze trouw aan de principes van biologische wijnbereiding.

Biodynamisch

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Dit was er één in een reeks wijngaarden die begin jaren negentig de biodynamica omarmden. Van hun 160 hectare is 125 hectare nu 100% biodynamisch (een vijfde wijngaard is in conversie). Ze produceren superieure wijnen van Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc en Gamay.

Nicolas Joly, Loire-vallei, Frankrijk

Deze iconoclastische wijnmaker is, in sommige opzichten, de onofficiële leider van de oude wereld van de biodynamische wijnbeweging. Joly's strokleurige Savennières staat bekend om zijn pittige capriolen en een toewijding aan de biodynamica die in 1980 begon en is een van de grootste schatten van de wijnwereld.

natuurlijk

Occhipinti, Sicilië, Italië

Arianna Occhipinti bereikte een cultstatus toen ze begin twintig was toen ze in 2006 haar eerste vintage uitbracht. Bijna anderhalf decennium later is ze nog steeds een leider in de natuurlijke wijnbeweging en haar wijnen trekken nog steeds serieuze aandacht.

Ezel en geit, Noord-Californië

Alle immens populaire wijnen geproduceerd door de wijnmakerij van Jared en Tracey Brandt, Ezel en geit , worden gebotteld zonder stabilisatie, klaring of filtratie. Het duo gebruikt slechts kleine hoeveelheden sulfieten, wat resulteert in een overtuigende selectie natuurlijke wijnen.