Passover-wijnarrangementen geperfectioneerd
Voorbij zijn de dagen van Concord-druivenwijn en gelei gefilte vis voor Pascha. Gastronomische vieringen moedigen Seder-planners nu aan om buiten de matze-box te denken. Daarom WIJ 'S Tasting Director, Lauren Buzzeo, daagde drie au courante koosjere koks uit om Pesachvriendelijke gerechten te maken die perfect zouden passen bij Israëlische topwijnen. Hieronder vindt u de must-pour-picks van Buzzeo in combinatie met heerlijke gerechten die voor u en uw gasten zijn vernieuwd.
Buzzeo's Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 punten.
Chef's Dish: Witte tonijn met bieten en mierikswortel voorgerecht
'De wijn heeft een inherent bloemig en subtiel kruid ... er is een fruitig karakter van lychee en zalvende witte perziken', zegt Michael Solomonov, chef / eigenaar van Zahav in Philadephia. 'De zuurgraad van de wijn is helder genoeg om te passen bij de vette smaak van de tonijn en de zoetheid van de geroosterde beats, maar er is een verlichtend contrast met de versgeraspte mierikswortel.'
6 ons tonijn van sashimi-kwaliteit, heel dun gesneden
4 eetlepels extra vierge olijfolie
Kosjer zout, naar smaak
½ kopje geroosterde bieten, geraspt
3 eetlepels vers geraspte mierikswortel
1 eetlepel citroensap
¼ kopje labaneh
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel gehakte peterselie
Verdeel de tonijn over vier borden. Sprenkel alle olijfolie over de tonijn en bestrooi met zout naar smaak.
Meng de overige ingrediënten in een kom. Verdeel het slamengsel en leg een klodder op elk stuk tonijn. Voor 4 personen.
Buzzeo's wijnkeuze: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilea) $ 19, 88 punten.
Chef's Dish: Chileense zeebaars 'Sint-jakobsschelpen', zwarte truffel en citroen voorgerecht
'De knapperige droogheid van de brut vermindert de rijkdom en vettigheid van de zeebaars-sint-jakobsschelp', zegt David Kolotkin, chef-kok van De Prime Grill in New York City.
1 pond Chileense zeebaarsfilet, in blokjes van 2,5 cm gesneden
1 ei
¼ kopje matze-maaltijd
Zout en peper naar smaak
1½ eetlepel plantaardige olie
Sap van 1 citroen
½ ounce gehakte zwarte truffels (optioneel)
Verwerk de bas in een keukenmachine met mesbevestiging tot een gladde en romige massa. Voeg het ei en de matzo-maaltijd toe en meng tot een combinatie.
Vorm met je handen het basmengsel in 16 1-ounce cakes, die op een sint-jakobsschelp lijken. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de plantaardige olie toe aan een hete sauteerpan met anti-aanbaklaag en schroei de coquilles aan beide kanten bruin, ongeveer 1½ minuut aan elke kant. Verwijder en leg op een droge, schone papieren handdoek.
Leg 4 à 5 stukken op elk bord en besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met de gehakte zwarte truffels. Voor 4 personen.
Buzzeo's wijnkeuze: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilea) $ 50, 91 punten.
Chef's Dish: Geroosterde Eend Met Rozijnen En Olijven
'Syrah en eend passen goed', zegt Moshe Wendel, chef-kok en eigenaar van Pardes , in New York City. 'Syrah heeft de kruiden en het zuur om voedsel als kaneel, tijm en olijven te weerstaan.'
1 eend, ongeveer 4½ pond
Zout naar smaak
1 kopje sjalotjes
1 kopje knoflookteentjes
4 nieuwe aardappelen, geschild en gekookt tot ze net gaar zijn
1 fles Syrah, verkleind tot 1½ kopje met 3 eetlepels honing en 1 eetlepel balsamicoazijn
1 kopje kippenbouillon
1 zak koosjer gepelde kastanjes
3 eetlepels gehakte verse tijm
1 kopje rozijnen
½ kopje in olie gezouten olijven, gehakt
1 kaneelstokje
Verwarm een oven voor op 300 ° F.
Prik de huid van de eend helemaal door met een vork, vermijd het vlees, en breng op smaak met zout. Leg de eend in een braadpan en rooster 1 uur.
Voeg de sjalotjes toe aan de braadpan en bak nog 30 minuten verder. Voeg de knoflook en aardappelen toe en rooster nog eens 30 minuten.
Haal de pan uit de oven, leg de eend en aardappelen op een bord en laat ze rusten, gooi het vet weg en laat de sjalotjes en knoflook in de pan.
Voeg de eend weer toe aan de pan, samen met de overige ingrediënten behalve de kaneel, en bak nog eens 20 minuten.
Verbrand ondertussen met een tang het kaneelstokje licht boven een ovenbrander. Voeg het samen met de aardappelen toe aan de eend en kook 5 minuten.
Haal de pan uit de oven en breng de saus op smaak. Serveer de eend en aardappelen met pannensap. Voor 4 personen
