De invloed van groentebereidingen is duidelijk geworden in de Amerikaanse keuken. Zelfs onder niet-vegetariërs zijn veel maaltijden nu in grotere mate afhankelijk van zaken als gemarineerde gegrilde groenten, veelkleurige pepersalades, geroosterde ui en paprika-combinaties, gegrilde pompoen en zelfs meer exotische gerechten zoals Maquechoux - een Cajun-gerecht dat bestaat uit maïs, paprika, tomaten en uien - dat wordt geserveerd als bijgerecht bij vis of gevogelte. Exotische marinades en de toevoeging van noten en gedroogd fruit benadrukken het scala aan smaken dat kan worden bereikt zonder vlees op tafel.

Bij deze voedingsmiddelen hoort een breed scala aan wijnen, maar er valt er één op: Sancerre. De Franse witte wijn gemaakt met de Sauvignon Blanc-druif komt uit het dorp Sancerre in de Loire-vallei en is perfect geschikt voor dit soort gerechten.

Sommige rode wijnen verschijnen als Sancerre in wijnwinkels, maar deze zijn niet de beste die de regio te bieden heeft. Witte Sancerre, vooral die gemaakt in de dorpen Bué, Verdigny en Chavigno, heeft de zuurgraad om gegrild of geroosterd voedsel te weerstaan, de aroma's om de marinades te verwerken en het lichaam om te voorkomen dat je wordt overweldigd door de soms krachtige aroma's van kruiden plantaardige recepten.

Neem het eenvoudige gerecht van gemarineerde en gegrilde paprika's. Een regenboog van geroosterde, ontvelde paprika's wordt gemarineerd in balsamicoazijn, olijfolie en kruiden. De bereiding kan als aperitief worden geserveerd, als bijgerecht bij gegrilde kip of als topping op een zelfgemaakte pizza, maar de wijnaanbeveling blijft hetzelfde: Sancerre.

Probeer het begeleidende recept bij deze aansprekende wijn en ontdek het zelf.

Geroosterde groenten
6 grote paprika's (een mix van rood, geel en oranje)
2/3 kopje balsamicoazijn
2 eetlepels verse tijm, of 2 theelepels gedroogd
1 theelepel zout
& frac12 theelepel peper
1 kopje olijfolie
3 eetlepels geroosterde pignoli

Rooster de paprika's, ontpit en ontvel ze en snijd ze in brede reepjes. Meng alle overige ingrediënten, behalve de pignoli, en meng er de groenten in. Als je klaar bent om te serveren, schik je de groenten op de schaal, giet je er wat marinade overheen en bestrooi je met pignoli.