WHO: Bekroonde chef-kok David Burke , waarvan de portefeuille momenteel acht restaurants omvat, waaronder die in New York City David Burke herenhuis , New York City's Fishtail door David Burke en David Burke uit New York City in Bloomingdale's. Burke keerde onlangs terug naar zijn roots door te kopen Kaasfabriek in Rumson, New Jersey - het restaurant waar hij zijn start in de branche kreeg door als tiener op de middelbare school af te wassen.

Waar: Crystal Springs Resort in Sussex County, New Jersey, voor het vierde jaarlijkse New Jersey Wine & Food Festival, een weekend lang feest van wijn en eten met de keuken van meer dan 25 lokale chef-koks en wijn van tientallen wijnmakerijen.

Burke’s 'Aha!' wijn moment: “Ik was heel jong en werkte in Frankrijk, en ik nam de trein om te eten bij Maison Troisgros in Roanne, Frankrijk. Ik herinner me dat ik oesters en ingemaakte groenten met Sancerre had en daarna duif met kool en spek [gecombineerd met] een Échezeaux, en dat veroorzaakte echt een vonk in me. '

Perfecte koppeling: Burke serveert shots van gele gazpacho met garnalenceviche en avocadoschuim bij David Burke Fromagerie, gecombineerd met zijn huismerk House of Burke Sauvignon Blanc, exclusief gemaakt voor zijn restaurants door Channing Daughters Winery op Long Island.

Aankomende plannen zijn onder meer: Nog twee restaurants openen. 'Ik garandeer je dat ze in New York zullen zijn', zegt hij. 'Ik moet hands-on zijn en ik wil niet over land vliegen om een ​​keukenvuur te blussen.'