Als je het over bagels hebt, zullen woorden als 'authentiek', 'traditioneel' en 'echt' zeker naar boven komen. Voordat ze met Franse toastsmaak waren en verkrijgbaar bij elke coffeeshop en supermarkt, waren bagels de trots van de Oost-Europese joodse bevolking in Montreal en New York City. Elke plaats had zijn eigen stijl en claimt kwaliteit en originaliteit.

Foto met dank aan Black Seed Bagels, New York City

Als dochter van een Montrealer en een New Yorker ben ik me terdege bewust van deze rivaliteit. Ik heb 's nachts in de rij gestaan ​​voor een zak nog hete sesambagels in Montreal, en ik heb halverwege de ochtend geduldig gewacht op een te grote bagel met roomkaas en lox aan de Lower East Side van Manhattan. Het behoeft geen betoog dat ik talloze familieleden heb teleurgesteld en beledigd op het gebied van ontbijtproducten.

Bagels uit Montreal zijn meestal kleiner, dunner, zoeter en minder zout dan hun tegenhangers in New York City. Beide worden gekookt, maar Montreal gebruikt houtgestookte ovens om te bakken, terwijl New York jute-planken gebruikt. Veel NYC-loyalisten noemen het lokale kraanwater het geheime ingrediënt.

Wat de twee kampen echter gemeen hebben, zijn toegewijde volgers met een uitgesproken mening over welke bagel het beste is.

Het volledige Ierse ontbijt

'New Yorkers praten graag over eten in het algemeen, en ze houden er echt van om te debatteren over hun favoriete bagelwinkel en de beste manier om een ​​bagel te eten', zegt Evan Giniger. De bakkerij van zijn familie, Kossars Bagels & Bialys , gevestigd in Lower Manhattan, bestaat sinds 1936.

De andere specialiteit van Kossar, de bialy, lijkt op een bagel. Het gebruikt hetzelfde deeg, maar in tegenstelling tot een bagel wordt het niet gekookt, en het gat wordt traditioneel gevuld met geroosterde uien of knoflook. Bij Kossar's kunnen de bialys ook gevuld worden met andere ingrediënten zoals zongedroogde tomaten of olijven.

Bialy bij Kossar’s Bagels & Bialys, New York City / Foto met dank aan Kossar’s

De winkel van Giniger is het drukst op zaterdagochtend, vol met mensen die schreeuwen om bagels of bialys gevuld met roomkaas, lox, tomaat, kappertjes en rode ui. In klassieke New York City-mode zijn de bagels gemaakt om onderweg te worden gegeten.

Montreal instellingen Fairmount en St-Viateur verkoop bagels heel, met roomkaaspotjes ernaast. De ovens worden 24 uur per dag aangestoken, dus het kan zijn dat er op vrijdagavond een menigte is die een voorraad inslaat voor het weekend. Met ongeveer 75-85 cent per stuk voor een bagel, handhaven beide winkels ook hun oude wereldprijzen.

Bagels in Montreal-stijl bij St-Viateur / Foto met dank aan St-Viateur, Facebook

Ik ben een fan van New York, vooral vanwege het zout, tot ergernis van de helft van mijn familie. Welke stijl u ook verkiest, er is verandering op komst. Een hybride creatie van kleinere, houtgestookte bagels gemaakt met zout en misschien een vleugje honingzoetheid vinden hun weg door de VS.

Foto met dank aan Eltana Bagels, Seattle

In East Village in New York City, Bagels met zwart zaad , geopend door een New Yorker en een Montrealer, serveert bagels met het kenmerkende donzige, taaie interieur van de stad, maar kleiner en met hout gestookt zoals de Montreal-stijl. Ondertussen, in Seattle, Eltana blijkt kleine bagels gekookt in honingwater en voor een lage prijs gebakken in houtgestookte ovens. Eltana claimt geen erfgoed uit Montreal, maar de hoofdbakker liep wel een maand stage bij St-Viateur.

Met deze nieuwe oogst van crossover-stijlen komt een nieuwe variëteit aan toppings. Sommige zijn traditionele opties, zoals bieten- of zalm-dille-roomkaas bij Black Seed, of Jemenitische eiersalade bij Eltana. Andere bagelmakers gaven een lokale draai aan de dingen. Oakland's Beauty's Bagels maakt gebruik van fotovriendelijke avocado, terwijl Amish-jam een ​​optie is bij Spread in Philadelphia.

De verspreiding bij Beauty's Bagels, Oakland, Californië / Foto met dank aan Beauty's Bagels

Wat bagelvernieuwers echter delen, is een diepe eerbied voor de traditie van deze met de hand gevormde, gekookte deegringen. Deze kleine aanpassingen betekenen dat we misschien binnenkort ook de verdiensten van bagels uit Seattle, Chicago, Philadelphia en Los Angeles kunnen bespreken.