Soms is fusionkeuken het product van de verbeelding van een chef. Andere keren is het het resultaat van culturen die hun kooktechnieken samenvoegen. Dit laatste is hoe de Peruaanse nikkei-keuken werd geboren: Japanse arbeiders kwamen eind 19e eeuw naar Peru om spoorwegen aan te leggen. Hun nakomelingen bleven aanblijven en hadden een grote invloed op het eten. Nikkei-restaurants duiken nu overal in de VS op.Lees verder om als een professional door menu's te navigeren.

Anticuchos

De meeste culturen bieden een versie van gegrild vlees aan een spies. In Japan is het robata ​In Peru wel anticuchos ​Runderhart is daar populair, maar aan de andere kant vind je stukken zoals de ribeye-pet bij Ruka in Boston.

Koppel het: Hand De keuze van sommelier Matt Berkovitch is de Pietradolce Vigna Barbagalli van de Etna op Sicilië. 'Een intense frisheid gedragen door de persistentie van tannines en een heldere zuurgraad', zegt hij. 'Het is een instinctief paar.'

Nigiri

Als ceviche Peruaans neigt, is dit Japans. Een stuk vis of vlees gedrapeerd over een bal rijst, het is eigenlijk sushi, maar kruiden en rundvlees maken het duidelijk nikkei.

Koppel het: Tomy Lokvicic, de algemeen directeur en directeur dranken bij Chicago Zo veel , beveelt aan Boei Rosé uit de Leyda-vallei in Chili met de aangebraden wagyu nigiri van het restaurant vanwege zijn 'aroma's van framboos en mandarijn, met een minerale afdronk.'

Gegrilde Skirt Steak met Chimichurri

Ceviche

Het populaire, typisch Peruaanse gerecht van rauwe vis, gezouten in limoen, chilipepers en knoflook, leent zich perfect voor toevoegingen en aanpassingen van chef-koks. Bij Twee in Miami vind je bijvoorbeeld dashi , een Japanse bouillon, in een van de cevichegerechten.

Koppel het: Carlos Estarita, chef-kok bij Dôa, beveelt aan Seresin Sauvignon Blanc uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, vanwege zijn 'citrusgecentreerde smaak, met een romige textuur door de kleine hoeveelheid eikenhoutrijping.'

Tiradito

Een liefdeskind van sashimi en ceviche, het gerecht bestaat uit dunne plakjes rauwe vis in een pittige saus verrijkt met Peruaanse pepers zoals aji amarillo, en soms gegarneerd met suikermaïssalsa.

Koppel het: Of al in New York City en Boston serveert internationale sushi en sashimi met combinaties door Sake Sommelier Nancy Cushman. Haar keuze is Ichishima Tokubetsu Honjozo ​Ze zegt dat de zijdezachte sake met een lichte smaak 'de aji amarillo-smaak ondersteunt, terwijl de droogte alle hitte opruimt'.