Ander

Lavendelsiroop bloeit op drankmenu's - zo maak je het thuis

Met alle eetbare bloemen en plantaardige ingrediënten die in cocktails worden verwerkt, in salades worden gegooid en crudo met zeevruchten sieren, voelt het alsof bars en restaurantzalen in volle bloei staan. Zoals het Instituut voor Voedseltechnologen voorspelling afgelopen najaar Het culinaire gebruik van eetbare bloemen en plantaardige ingrediënten doet het inderdaad goed op de menukaarten voor eten en drinken, met lavendel voorop.

Een alomtegenwoordig ingrediënt afkomstig uit de Middellandse Zee dat in de lente en zomer in talloze Amerikaanse staten bloeit. De betoverende en rustgevende aroma's van lavendel komen vaak voor in zeep en kaarsen. Maar de stijgende trend op de menukaarten van de afgelopen jaren is misschien te danken aan de delicate, frisse smaak. Het is zeer geschikt voor zowel alcoholische als niet-alcoholische cocktails, uiteraard als het met zorg wordt gebruikt.

De vermeende gezondheidsvoordelen van de kleine paarse knoppen, zoals het bevorderen van ontspanning en het verminderen van stress, komen ook overeen met de groeiende vraag naar ingrediënten met functionele eigenschappen die de holistische gezondheid bevorderen en weerspiegelen de groeiende belangstelling voor doordachte, alcoholvrije drankopties.

“Mensen voelen zich steeds meer aangetrokken tot botanische smaken en unieke, ambachtelijke ingrediënten, waardoor lavendelsiroop momenteel bijzonder populair is”, zegt Daniel Beedle, assistent Food and Beverage Director van Het Forumhotel in Charlottesville, Virginia. “Lavendel heeft zo’n kalmerend effect en de aromaten lijken altijd herinneringen aan de zomer op te roepen.”

Lavendel gebruiken in cocktails

Een van de gemakkelijkste manieren om lavendel aan een cocktail toe te voegen is via een geïnfuseerde siroop.

Beedle houdt van de lichte, kruidachtige en bijna muntachtige aroma's van lavendel als aanvulling op botanische gin, neutrale wodka en citrusachtige, brioche-achtige champagne. In de groeiende NA-drankwereld is lavendel een geweldige partner voor citrussappen, aardbeien en bramen. Het is ook een aanvulling op bloemenwater, thee en houtachtige, aardse plantaardige ingrediënten zoals rozemarijn, salie en vurige zwarte peper.

Lavendel speelt mee in The Aspen, de gelijknamige cocktail in de Aspen Bar van het Forum hotel. Het is gemaakt met honing Bar Hill Gin , Chartreuse-achtig Dolin Genepi le Chamois likeur , citroensap, lavendel-honingsiroop en verse tijm. Het is ook een van Beedle’s favoriete cocktails om te maken als hij thuis een feestje heeft.

Daarnaast gebruikt Beedle lavendelsiroop in een citruszoete NA Ramos Gin Fizz, die ook sinaasappelsap, slagroom, een paar druppels oranjebloesemwater en een prikkelende topper van frisdrank bevat.

Lavendelsiroop is ook een favoriet op cafémenu's, vanwege de zoete, bloemige complexiteit die het toevoegt aan espresso en gestoomde melkdranken. Bijvoorbeeld de koffiebar in Chicago Ipsento beschikt over een kenmerkende Lavender Honey Latte, met zelfgemaakte lavendelsiroop en honing. En zelfs Starbucks heeft meegedaan aan de trend: in maart debuteerde het met lavendel-geïnfuseerde latte, frappuccino en matcha-drankjes.

Hoe lavendelsiroop te maken

Door aromatische lavendelbloemen in een siroop met suiker of honing te laten weken, wordt hun krachtige smaak verspreid en wordt hun neiging om zeepachtig en bitter te worden bij overmatig gebruik temt. Maar zelfs in siroopvorm raden barmannen voorzichtigheid aan.

'Begin met kleine hoeveelheden, zoals 1/4 tot 1/2 ounce, en pas het aan naar smaak', adviseert Ana Paula Moraes, hoofdbarman bij de horecagroep The Bastion Collection.

In een Frans restaurant met een Michelin-ster De tuinier en de cocktaillounge Bar Bastion , beide in New York, druppelt Moraes lavendelsiroop in de French 53-cocktail, die gebaseerd is op de klassieke French 75. Ze raadt ook aan lavendeldranken in elegant glaswerk te serveren, zodat het ‘de zachte kleur en helderheid van de drank’ laat zien.

“Als ik lavendel in cocktails gebruik, is mijn tip om in gedachten te houden wie de hoofdpersoon is”, zegt barman en mixoloog Candice Coy, die tevens marktontwikkelingsmanager is voor Le Moné aperitieven. 'Lavender is een mooie bijrolactrice die zich duidelijk gedraagt tegenover verschillende geesten, dus pas je gebruik dienovereenkomstig aan.'

Toch is het veelzijdiger dan je zou denken, zegt Coy. Ze moedigt drinkers aan om een grote hoeveelheid lavendelsiroop te maken en te gaan experimenteren. Ze heeft het gebruikt om een pittige, krachtige rogge in een lichtere kleur te brengen Laatste afdeling en om een bloemige twist toe te voegen aan een French 75 gemaakt met Le Moné en een bramen-lavendelstruik. “Lavendel laat overal magie gebeuren”, zegt ze.

Lavendel-honingsiroop

Van Daniel Beedle, The Forum Hotel, Charlottesville, Virginia.

2 kopjes kokend water
15 gram gedroogde lavendel
1 kwart honing

Stap 1

Combineer kokend water en lavendel en laat 5 minuten trekken.
Stap 2

Deformatie.
Stap 3

Terwijl het water nog heet is, meng je de honing erdoor en roer tot het is opgelost.

Onze dekking voor cocktailrecepten

De limoncello spritz explodeert in Italië. Hier leest u hoe u het thuis kunt maken .
Geïnspireerd door het gelijknamige nummer van Taylor Swift, de Lavendel Haze is een scherpe, licht bittere cocktail die TikTok viraal is geworden.
De klassieke French 75 krijgt een bloemige upgrade dankzij de toevoeging van lavendelsiroop. Hier ziet u hoe u het kunt maken .
Tot de populairste cocktails van Wine Enthusiast behoren klassiekers als Dark n 'Stormy en Vieux Carré. Ontvang de recepten hier .
Maakt het soort ijs in je cocktail er echt toe? Wij hebben de opties onderzocht .