Ander

De Limoncello Spritz explodeert in Italië. Hier leest u hoe u het thuis kunt maken.

Wat de Italiaanse instellingen betreft, is limoncello relatief nieuw. Hoewel de precieze oorsprong ervan onbekend en enigszins omstreden is (de Golf van Napels, de kust van Amalfi en Sicilië claimen allemaal opscheppen), werd de zoete, sterk alcoholische citroenlikeur waarschijnlijk uitgevonden in het begin van de 20e eeuw , steeds populairder totdat het een van de beroemdste manieren werd om een lange, ontspannen Italiaanse maaltijd te beëindigen. ( Grappa , nog een iconische Italiaanse likeur, dateert terug tot de 14e eeuw.)

Zelfs toen het citrusdigestief nationaal en over de hele wereld bekend werd, bleef limoncello grotendeels ambachtelijk, waarbij families in heel Zuid-Italië trots waren op hun recepten en citroenen. Maar ook de geïndustrialiseerde, mierzoete limoncellos, gemaakt met minder dan verse citroenen, zijn in opkomst, waardoor de reputatie van het drankje is aangetast.

Nu geeft een nieuwe golf producenten en drankproducenten limoncello het respect dat het verdient – in cocktailvorm. Traditioneel wordt limoncello na het eten genuttigd of als shot genomen, maar het is minder bekend als ingrediënt in gemengde plengoffers. Maar dat is aan het veranderen, grotendeels vanwege één drankje in het bijzonder: de spritz .

“Limoncello beleeft momenteel zeker een renaissance”, zegt Alessandro Buonadonna, hoofdbarman en mixoloog-directeur bij Grand Hotel Villa Serbelloni aan het Comomeer. Het speelt nu een hoofdrol in spritzes, die zelf in opkomst zijn. De limoncello spritz wordt gemaakt met de citroenlikeur, Prosecco , sodawater en muntblaadjes.

Buonadonna schrijft de populariteit van de limoncello spritz – die volgens hem in heel Italië explodeert – toe aan de eenvoud en de fruitige synchroniciteit “van zowel Prosecco als limoncello, die een heerlijke smaak achterlaat zonder uitdroging.” Op zichzelf zwaar, schittert limoncello echt met wat verdunning. 'De citrusachtige kick van limoncello geeft een levendige en verfrissende draai aan de spritz', zegt hij.

Om het drankje bij te maken JK Capri plaatsen , gelegen in een van de grote limoncello-hoofdsteden van Italië, staat assistent-restaurantmanager Vincenzo Nappi erop om volledig natuurlijke Limoncello di Capri te gebruiken, die alleen wordt geproduceerd met regionaal gecertificeerde Sorrento-citroenschillen, alcohol, water en suiker.

`; }

Hoewel limoncello uit vele regio's in Italië komt, zweert hij bij flessen van de kust van Sorrento, gemaakt met ambachtelijke methoden die 'de tradities en smaken van het eiland Capri respecteren.' Soms past Nappi het drankje zelfs aan met aardbeien om er een limoncello spritz rosso van te maken, die een mooie roze tint geeft.

Aan de nabijgelegen kust van Amalfi, Hotel Poseidon Positano staat ook bekend om zijn limoncello spritz, die wordt gemaakt met limoncello, geproduceerd volgens een geliefd familierecept. “Het werkt zo goed in een cocktail, vooral op warmere dagen, omdat het doet denken aan een citroensorbet”, zegt Liliana Mascolo, een van de familieleden die het hotel bezit en runt. “Het is verfrissend en een beetje zuur, met precies de juiste hoeveelheid zoetheid.”

Omdat hij zo eenvoudig is, is de limoncello spritz een ideale zomercocktail om thuis te maken. Dat gezegd hebbende, vereist elk ingrediënt de juiste aandacht omdat er zo weinig zijn. Voor de Prosecco beveelt Buonadonna een bubbel aan zoals Jeio van Bisol, een extra droge fles met “een geurig en fruitig karakter dat de citrussmaken van limoncello aanvult.”

Wat de limoncello betreft, er is geen tekort aan uitstekende opties. “Bij het kiezen van een limoncello is het belangrijk om je te concentreren op de producenten, en er zijn er de laatste tijd een paar zeer interessante bijgekomen”, zegt Nicola Spaggiara, barmanager bij Borgo Santo Pietro in Toscane. Tegenwoordig lust Spaggiara graag limoncello Villa Massa , een producent uit Sorrento die met de hand geplukte citroenen gebruikt, en Assuntina , een maker uit Capri die van onrijpe citroenen een felgroene limoncello maakt.

Buonadonna is er momenteel enthousiast over Cioffi-distilleerderij , een producent gevestigd in Ravello, aan de kust van Amalfi, die traditionele methoden gebruikt, zoals het oogsten van de citroenen bij zonsopgang, op het hoogtepunt van hun smaak. Het resulterende smaakprofiel is “evenwichtig, zacht en zoet, met een lange, sappige citrusconsistentie”, zegt Buonadonna.

De renaissance heeft zich zelfs vanuit het zuiden en door heel Italië verspreid, naar plaatsen waar limoncello traditioneel niet werd gemaakt. Scuppoz , een van Spaggiara’s favoriete producenten, is gevestigd in de Abruzzen. Hun limoncello is gemaakt met citroenen die zijn geteeld aan de Adriatische kust, die een minder zoet profiel bieden dan wat je in Amalfi aantreft (en een hoger alcoholgehalte).

De honger naar limoncello-spritzes zal alleen maar blijven groeien, zegt Spaggiara, gevestigd in Toscane, omdat het de perfecte manier is om te genieten van een traditioneel Italiaans product in het verfrissende spritz-formaat. Maar je hoeft niet naar Italië te reizen om het te drinken; maak gewoon het volgende recept thuis.

Hoe maak je een Limoncello-spritz

Recept met dank aan Hotel Poseidon Positano

1 ⅔ ounces (50 ml) limoncello (zoals Limoncello di Capri)
2 ½ ounces (75 ml) Prosecco
¾ ounces (25 ml) frisdrankwater

Stap 1

Vul een lang glas, bij voorkeur een wijn- of orkaanglas, met ijs.
Stap 2

Giet alle ingrediënten in de volgende volgorde in het glas: limoncello, Prosecco, frisdrankwater.
Stap 3 Roer goed met een lange lepel.
Stap 4

Versier met een schijfje limoen of citroen en kersen.

Onze dekking voor zomercocktails

Het is heet. Onze samenvatting van 25 zomercocktails zal je fris houden.
In het drankje van de zomer zit waarschijnlijk mezcal. De rokerige Mexicaanse spirit is in opkomst , zoals Jonah Flicker meldt.
Neem je je cocktail mee naar buiten? Bezoek de Wine Enthusiast-winkel voor draagbare koelers , onbreekbaar glaswerk En waterdichte picknickdekens .
De verkoop van Spritz verdrievoudigde vorig jaar mede dankzij de nuchtere nieuwsgierige beweging .