Twee van de honderden bieren vielen in de smaak Wijnliefhebbers 2022 blinde proeverijen kreeg een perfecte score. Beide 100-puntsbieren zaten in de Pale ale uit India (IPA) categorie, en hoewel de bieren van verschillende kusten komen en uniek zijn, hebben ze verrassend genoeg veel gemeen. We praatten met de brouwers om de overeenkomsten in geschiedenis, proces en ingrediënten te onthullen die samen een IPA met 100 punten vormen.

De twee bieren die de ongrijpbare score kregen zijn Elektrisch gereedschap van Industrial Arts Brewing Co. in Baken, New York en Vluchtige stof van Von Ebert Brouwen in Portland, Oregon . Maar wat maakt deze brouwsels zo speciaal?

De evolutie van de IPA

Ten eerste is het belangrijk om te begrijpen dat de aard van IPA's is de afgelopen tien jaar drastisch veranderd, wat ons uiteindelijk deze twee slokjes van 100 punten heeft opgeleverd.

Gedurende de jaren tachtig, negentig en begin jaren 2000 werden de traditionele hopvariëteiten toegevoegd tijdens het kookproces en zouden ze aroma's van dennennaalden en grapefruitschillen geven. De resulterende ales zouden helder zijn als een bel, variërend in kleur van licht goud, brons en zelfs amber. De mouten zouden aangename smaken hebben van koekjes, ontbijtgranen en vaak een lichte citrusfruitigheid door gistfermentatie.

De stijl van IPA stond vooral bekend als assertief hop-forward, en drinkers concentreerden zich op de bittere sensatie die de hop in plaats van de levendige smaken of aroma's.

In het afgelopen decennium hebben nieuwere hopvariëteiten de hoofdrol gespeeld, zoals Citra en Mosaic, die hebben uitgedaagd wat een IPA kan zijn. Bovendien hebben veel brouwerijen hop toegevoegd tijdens de gisting in plaats van tijdens het koken, een proces dat bekend staat als droog hoppen . Dit vermindert de bitterheid drastisch en laat een sappige smaak en aangename aroma's achter. Deze bieren worden vaak genoemd IPA in New England-stijl en hebben de neiging troebel of wazig te zijn met een zwaarder mondgevoel.

Het maken van vluchtige stoffen

Hoofdbrouwer Sam Pecoraro zegt dat hij het concept voor vluchtige stoffen met zich meedroeg via een paar verschillende brouwerijen voordat hij de kans kreeg om het bij Von Ebert te brouwen.

'Ik wilde het terug doen toen ik begin 2010 bij Burnside Brewing werkte, gewoon iets dat heel, heel vooruitstrevend was met dennenhars maar nog steeds in balans was', zegt hij.

Pecoraro herinnert zich dat toen vluchtige stof werd geïntroduceerd, het “niet erg goed verkocht. In onze eerste zes maanden denk ik dat het nauwelijks de top tien van verkopen heeft gekraakt. Ik weet niet helemaal zeker waarom dat anders was dan gewoon in een nieuw bedrijf zitten en midden in het wazige IPA-tijdperk.

Maar de brouwerij paste het recept aan en de IPA won goud bij de North American Beer Awards 2019, en kwam eindelijk in een stroomversnelling.

Pecoraro heeft het recept in de loop der jaren gewijzigd vanwege de beschikbaarheid van seizoensgebonden hopgewassen en andere grondstoffen, terwijl het zich ook aanpaste op basis van wat volgens het brouwteam het beste werkte in het brouwhuis. Het recept bevat doorgaans 80% premium pilsmout en 20% Weyermann Vienna-mout.

Hoe thuisbrouwen het moderne Amerikaanse bier beïnvloedde

'Het kan heel goed overweg met hop en stoort niet', zegt hij, 'het is gewoon een mooie basis.'

Bovendien worden Simcoe en Columbus-hop tegen het einde van het koken toegevoegd en zijn ze de sleutel geworden tot de smaakimpact van het bier. Dit wordt gevolgd door een pond Mozaïekhop per vat, en dan wordt het bier gedryhopt met meer Mozaïek en Simcoe.

Mosaic staat algemeen bekend als een hopvariëteit die tropische aroma's en smaken geeft, maar Pecoraro zegt dat de brouwerij geoogste partijen zoekt die bessen, waaronder gekonfijte bosbessen, aroma's geven. Dit is iets waar de hop eerder om bekend stond, maar het kan moeilijk te vinden zijn. Gecombineerd met een dennenachtige Simcoe-hop, gelooft Pecoraro dat het 6,9% alcoholvolume ( vol ) IPA heeft de juiste hopbalans gevonden.

Het maken van elektrisch gereedschap

'Power Tools is het hoogtepunt van mijn levensreis', zegt Jeff O'Neil, de oprichter en brouwer van Industrial Arts Brewing Co.

En het krijgt snel lovende kritieken. Power Tools heeft de hoogste onderscheidingen ontvangen, waaronder drie jaar op rij bij de New York State Craft Beer Competition. O'Neil zegt dat het bier ook de laatste ronde van het jaar heeft gehaald Groot Amerikaans bierfestival maar is geslagen omdat hij niet bitter genoeg was.

'Sommige mensen denken dat dat een groot, belangrijk onderdeel is', zegt hij. 'Ik hou van veel van de andere uitingen van hop, afgezien van de bitterheid, en ik denk dat dat in de loop van de tijd voor mij is veranderd.'

Power Tools gebruikt Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2-extracthop en cryohop tijdens de verschillende onderdelen van het brouwproces.

De wetenschap achter biersmaken

'We duwen ongeveer vijf pond per vat hop, dus het is een genereus gebruik. Maar het is niet overmatig gebruik. Het is verstandig gebruik', zegt hij. “Die hardhandigheid levert geen heel bitter bier op.”

De 7,1% alc IPA gebruikt 92% pilsmout en 8% Münchener mout. Het wordt gefermenteerd met Chico-gist, een klassieke stam die zeer geschikt is voor hoppige bieren. Het heeft aroma's van perzik en dennen, grapefruit en ananas en een beetje vochtigheid.

Het komt neer op

Deze twee bieren vertegenwoordigen de tijd, vindingrijkheid en toewijding aan een proces dat Amerikaans bier geweldig en gerespecteerd maakt. Elk evolueert in het glas en verrast en verwent het gehemelte.

'Proces is echt het belangrijkste', zegt O'Neil. “Je wordt niet op een ochtend wakker terwijl je weet hoe je dit moet doen. Je moet erin falen. Je moet een paar slechte bieren maken, je moet een paar slechte beslissingen nemen [en] je moet een klap verliezen. Je kunt thuis geweldig bier maken in een plastic emmer als uw proces krap is.

Uiteindelijk omarmen de 100-puntsbieren traditionele IPA-wortels, maar gebruiken ze moderne processen en ingrediënten om een ​​perfecte balans te bereiken en nuance te tonen. Daar drinken we op!