Hoewel gehuld in een aura van luxe en flitsen van fijn kristal, het proces van het decanteren van wijn is echt een heel basale techniek die het genot van bijna elke fles kan vergroten.

Dat weet ik al tientallen jaren, ook al besteed ik nooit het kleine beetje tijd dat daarvoor nodig is aan de ruim 300 flessen die ik maandelijks ontkurk in mijn werk voor Wine Enthusiast. Nu decanteren veel meer aandacht krijgt op sociale mediasites zoals TikTok en op populaire series zoals De heer de afgelopen jaren voelde het als het juiste moment om te kijken of ik het de hele tijd verkeerd heb gedaan.

Wat is dubbel decanteren?

'We decanteren veel in het restaurant', legt Tristan Pitre, de wijndirecteur van, uit San Ysidro-ranch in Montecito, Californië. “Mensen die hier eten, drinken de wijn meestal meteen op en zowel de witte als de rode wijnen profiteren van die extra lucht.”

Dat geldt voor oudere wijnen uit de ruim 12.000 flessen van het resort, waaronder verticale wijnen van Petrus en Chateau d'Yquem.

“We decanteren zeker een oudere wijn, maar vooral om hem van het bezinksel te halen”, zegt Pitre. “Er zijn maar weinig dingen waar we niet open voor staan.” (Natuurlijk leunend rood is een categorie die bijvoorbeeld muisstil kan worden met meer lucht.)

Dubbel decanteren brengt het proces nog een stap verder. Dat is wanneer de wijn wordt belucht en van het bezinksel wordt gehaald door het in een eerste vat te gieten, en vervolgens de originele fles terugkrijgt, die, althans in restaurants, meestal van bezinksel wordt gespoeld.

`; }

Terwijl je alles kunt gebruiken karaf voor dit proces zijn er speciale producten die het gemakkelijker maken, zoals de Herroepen , die met een druppelvrije siliconenafdichting aan een wijnfles wordt bevestigd.

“Bij dubbel decanteren gaat het er voor mij om ervoor te zorgen dat de wijn op de beste manier wordt geserveerd voor de gasten, de wijn te laten ademen en tegelijkertijd de daadwerkelijke flespresentatie intact te houden”, zegt Travis Padilla, die momenteel werkt bij Het gat in Manhattan en dubbeldecanteert elk jaar meer dan 100 wijnen, meestal in groter formaat, tijdens La Festa de Barolo.

Hij leerde voor het eerst over decanteren van Yannick Benjamin op Blij in East Harlem en Paul Grieco op Terroir in Tribeca. “Voor mij is het gewoon een andere manier om persoonlijker te zijn met de gast en voort te bouwen op het verhaal van de wijn”, zegt hij.

Pitre was het daarmee eens, ook al zet hij niet vaak de extra stap van dubbel decanteren op de San Ysidro Ranch, tenzij een gast meerdere dagen verblijft en zijn wijn vooraf uit de kelder haalt.

“Je opent de wijn, krijgt wat lucht, gaat dan terug in de fles en wordt uit de fles gegoten”, zei hij. “Dat zien gasten graag.”

Wanneer moet u dubbel decanteren?

Tijdens eerdere banen in Minneapolis bij Ter wille En Lepel & Sabel , Pitre vond dubbel decanteren van cruciaal belang bij het serveren van proefmenu's met wijnarrangementen.

'Daar heb je drie ons per persoon, en je hebt niet de ervaring om te zien hoe het opengaat of verandert', zegt hij, vergeleken met het laten bloeien van een wijn in de fles of zelfs in de eerste karaf. “Het moet meteen goed zijn. In die situaties decanteren we bijna elke rode wijn dubbel.”

Padilla maakt ook gebruik van dubbel decanteren als een manier om een ​​klein beetje lucht in te brengen, maar dit vervolgens te vertragen, wat belangrijk kan zijn voor oudere wijnen die hun plezier met te veel lucht kunnen verliezen.

“Als het niet om de presentatie gaat, heb ik de neiging om het dubbel decanteren te concentreren op oudere wijnen die misschien nog niet over de heuvel zijn gegaan, maar zich op de top van de heuvel bevinden met extreem tertiaire smaken”, zegt hij. “Door dat in de eigenlijke karaf te doen, wordt de beluchting veel sneller versneld dan ik persoonlijk prettig vind. Ik heb het gevoel dat die wijnen een langzamere beluchting nodig hebben.’ Dat is waar de meer gesloten grenzen van de originele fles kunnen helpen.

Zoals sommelier Amanda McCrossin uitlegde in een recente video voor Wine Enthusiast Dubbel decanteren kan ook tijd besparen als u thuis een feestje geeft en van plan bent meerdere flessen wijn te serveren en slechts één karaf te hebben. “Het is een van mijn favoriete feesthacks”, merkte ze op.

Moet u dubbel decanteren (of zelfs hyperdecanteren)?

Degenen die de populaire serie hebben bekeken Opvolging zijn zich ervan bewust dat er zelfs een extremere methode bestaat: wijn in een blender doen.

Ik ervoer dit voor het eerst ongeveer tien jaar geleden toen een goede vriend van mij in Hollywood een jonge fles van de veelgeprezen Bordeaux-wijn Chateau Pontet-Canet in zijn blender gooide. Ik schrok er wel een beetje van, maar de verder zeer strakke wijn zette zijn aromaten wel behoorlijk open.

Die vriend, Greg Jones, een gezondheidszorgadvocaat in Los Angeles, leerde over de techniek van de techneut die kookboekauteur werd Nathan Myhrvold, die zijn kennis van de moleculaire wetenschap omzette in het zesdelige boek Modernistische keuken: de kunst en wetenschap van het koken .

“Hij zei dat hij naar restaurants zou gaan, oudere rode wijnen zou bestellen en de somm zou vragen om die in een blender te doen”, herinnert Jones zich. “Hij werd meestal met afschuw ontvangen.”

Jones en zijn vrouw, strafrechtadvocaat Karen Goldstein, zijn fans van ‘grote, gedurfde en slechte rode wijnen’ en dachten dat het misschien leuk zou zijn om het te proberen.

“Op een avond stopten we een Bordeaux in de blender, in de veronderstelling dat we het als grap zouden doen”, zegt Jones. “Maar toen we de bovenkant van de blender haalden, waren de aroma’s die uit dat ding kwamen gewoon ongelooflijk. Ze waren overweldigend. Het is net als de neus die je krijgt na het ronddraaien, maar dan met steroïden.”

Ze begonnen het te gebruiken op al hun rode wijnen die nog niet helemaal op volwassen leeftijd waren. “De grap is dat het ook best leuk is”, zegt Jones, die verbaasd was toen hij het zag Opvolging . “Ik weet nog dat ik dacht: ‘Ze hebben mijn idee gestolen!’”

Technisch gezien worden deze wijnen tijdens het proces dubbel gedecanteerd. “Als je een mooie wijn in de blender doet om te decanteren, wil je hem niet direct in glazen doen”, aldus Jones. “We eindigen met dubbel decanteren omdat we het terug in de fles doen.”

Padilla zegt dat de huidige trend is om in plaats daarvan een melkopschuimer te gebruiken. “Er gaat van alles in de blender, waardoor er een blijvende stank kan ontstaan”, lacht hij. “Frothers zijn een schonere manier. Nu gebruikt iedereen opschuimers.”

Met dat in gedachten opende ik een fles Ashes & Diamonds Bates Ranch uit 2017, een beetje jong in het spectrum voor Cabernet Sauvignon uit de Santa Cruz Mountains. Ik schonk een proefglas in, probeerde het en klopte vervolgens met een schuimer op het volgende glas.

‘Kijk eens naar dat hoofd!’ Riep ik uit, terwijl de wijn een bierachtig schuim aannam, waarop mijn vriendin Stacy antwoordde: 'Dat heeft nooit iemand gezegd!' Ondanks onze twijfels was de opgeklopte wijn merkbaar fruitiger en toegankelijker dan het originele glas.

Thuis zei Pitre dat hij zijn wijnen meestal minstens één keer decanteert. Maar zijn voorkeur gaat uit naar een modernere combinatie.

“Een van mijn favoriete manieren om een ​​fles wijn te drinken is door Coravin neem er een glas uit en open de fles een paar weken later”, zei hij. “Het heeft precies de juiste hoeveelheid luchtcontact als je het opent. Het is perfect uit de fles.”

Ik bezit een Coravin en ik bezit meerdere karaffen, waaronder ten minste één die is uitgerust voor eenvoudig dubbel decanteren. Misschien wordt het tijd dat ik ze afstof en geniet van mijn wijn zoals deze wijnprofessionals suggereren.

---

Onze decanteerdekking

• Als het op de juiste manier wordt gedaan, brengt het decanteren van wijn zelfs alledaagse flessen naar een hoger niveau. Lees onze gids over decanteren om te begrijpen wanneer en waarom u dit moet doen .
• De door Guy Ritchie geregisseerde Netflix-serie De heren beschikt over een over-the-top decanteermethode. Wij onderzochten of het daadwerkelijk iets doet voor wijn .
• Een nichegroep van professionals uit de wijnindustrie is van mening dat je champagne moet decanteren. Wij hebben de trend onderzocht .
• Hoewel witte wijnen doorgaans geen sediment bevatten, ze hebben nog steeds baat bij decanteren .
• Lees onze samenvatting van de beste wijnkaraffen voor elke gelegenheid .

Van de winkel

Een moment van zen

De Art Series Decanters van Wine Enthusiast geven het decanteren van wijn een verfijnde stijl en kunnen ook dienst doen als middelpunt.

Winkel nu