Guy Ritchie's nieuwe Netflix-actieserie De heren , een spin-off van zijn gelijknamige film uit 2019, heeft de neiging om alles, zelfs misdaad, luxueus te laten lijken. Wanneer de als tweede geboren zoon Edward Horniman (gespeeld door Theo James) onverwachts het prachtige landgoed, de titel van hertog en de lucratieve ondergrondse wietoperatie van zijn vader erft, krijgt hij ook toegang tot een grote wijnkelder met een waarde van honderdduizenden ponden aan zeldzame wijnen . Gedurende de eerste aflevering lijkt Horniman altijd een glas rood binnen handbereik te hebben.

Dit vind je misschien ook leuk: De iconische Bourgondische wijnen die u waarschijnlijk nooit zult proeven

De nieuwe hertog van Halstead komt er al snel achter dat een mysterieuze miljonair, Stanley Johnston (gespeeld door Giancarlo Esposito), een exorbitant bedrag, ruim boven de marktwaarde, wil betalen voor het eeuwenoude landgoed. Wanneer ze elkaar ontmoeten, in een strakke privéstudeerkamer vol met in leer gebonden boeken, begint Johnstons medewerker aan een uitgebreid proces om hen wijn te serveren. 'Ik hoop dat je de manier waarop ik mijn wijn het liefst presenteer, niet afkeurt, in strijd met de traditie', zegt Johnston.

We zien dan een komisch overdreven proces: de medewerker draait de fles rode wijn rond, waarvan we vernemen dat het een zeldzame en dure Domaine de la Romanée-Conti uit 2002 (d.w.z. DRC) is. Hij opent de fles, giet de wijn door een koffiefilter en in een karaf en spoelt de fles af met water om eventuele resten te verwijderen sediment . Ten slotte giet hij de wijn terug in de fles “zodat hij in de originele verpakking kan worden genoten.”

Het archetype van de wijnsnob biedt lange tijd komisch voer in film en televisie, en biedt ook de mogelijkheid om de excessen van de hogere klasse te satiriseren. In De heren , is de scène een karikatuur van de overboord geslagen wijncultuur. Maar we vroegen ons af: heeft deze langdurige (en al te pretentieuze) manier om wijn te serveren enige verdienste?

Als een oude Guy Ritchie-fan, Nicholas Schulman, directeur van wijn voor RPM Italiaanse restaurants , was “opgetogen” toen hij de Romanée-Conti uit ’02 in de show zag, en kromp vervolgens ineen tijdens de rest van de scène. Dit is wat er mis ging: 'Eerst werd de folie verkeerdelijk te hoog op de hals van de fles gesneden, waardoor er risico's ontstonden bij het veranderen van de wijn van $ 40.000 door in contact te komen met de wijn terwijl deze wordt gegoten', zegt Schulman. “Vervolgens heeft water een andere pH-waarde dan wijn en mag het nooit worden gebruikt om de lege fles schoon te maken, wat een nieuwe bedreiging vormt voor het veranderen van het karakter van de wijn.”

Voor Schulman was het koffiefilter echter de meest onvergeeflijke overtreding: “Het persen van een rijpe Grand Cru Bourgogne van deze kwaliteit door een koffiefilter kwam op mij over als heiligschennis.”

Van de winkel

Een moment van zen

De Art Series Decanters van Wine Enthusiast geven het decanteren van wijn een verfijnde stijl en kunnen ook dienst doen als middelpunt.

Shop alle Decnaters

Zonder het filter staat de techniek bekend als dubbel decanteren, zegt Danya Degen, wijndirecteur bij Meli in Washington D.C. Hoewel het proces ‘helemaal niet nodig is’, vindt Degen het in bepaalde situaties behoorlijk nuttig.

'Het is mijn favoriete bezigheid, vooral als ik gasten ontvang en snel een jongere rode wijn wil klaarmaken om te drinken', zegt ze. “Ik gebruik deze methode bij het openen van jeugdige wijnen gemaakt in tanninestijlen zoals elegant Cabines en Cabinemengsels, premium Tempranillo's , zoals die van Ribera del Duero , en mijn favoriete wijn om te dubbeldecanteren: Barolo . Het is een handige truc om recente jaargangen open te slaan en tegelijkertijd het etiket, de handtekening van de kunstenaar, zichtbaar te houden.”

Het gebruik van het filter is echter pure overdaad, omdat “zorgvuldig dubbel decanteren met een flesspoeling alle grote stukken bezinksel uit de wijn zou moeten verwijderen”, zegt ze.

Degen wijst erop dat een bejaarde Pinot Noir zoals de DRC heeft gediend De heren mag nooit dubbel worden gedecanteerd. “Lichtere wijnen hebben genuanceerd fruit, delicate aromaten en smaken”, zegt ze. “Het fruit zal vervagen naarmate de wijn ouder wordt, en dit proces wordt verder versneld zodra de fles wordt geopend. Als je het verder belucht, blijft er geen fruit meer over.”

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe een wijnkaraf schoon te maken, volgens professionals

Liz Coombs, algemeen directeur en sommelier bij Dario in Minneapolis stelt ook voor om het koffiefilter over te slaan. “Er zit al veel pracht en praal rond het decanteren van een wijn”, zegt ze. Nog een stap die ze zou laten varen? De originele fles spoelen met water. “Het is een leuk idee om een ​​speciale wijn uit de fles te serveren nadat deze enige tijd in de karaf heeft gezeten,” zegt Coombs, “maar als je een beetje water aan het mengsel toevoegt, wordt de wijn verwaterd! Wees niet bang voor een beetje sediment. Het maakt allemaal deel uit van de ervaring.”

Volgens Matthew Brodbine, drankdirecteur van de bekroonde bistro van Santa Monica Peterselie , de techniek van de show is meestal pretentie.

'De enige keer dat ik door een koffiefilter zou decanteren, is als de wijn veel sediment bevat dat tijdens het transport naar boven is gekomen, bijvoorbeeld van iemands kelder naar het restaurant', zegt Brodbine. “Meestal ben ik gewoon heel voorzichtig en decanteer ik met een kaars, wat de normale, klassieke manier van decanteren is. Ik heb gelezen dat sommige puristen thuis driekwart van de fles decanteren en vervolgens een kwart van de rest door een koffiefilter om hun rendement te maximaliseren, wat ik volledig kan begrijpen. Maar niemand die ik ken, giet het terug in de fles.”

Dit vind je misschien ook leuk: De beste wijnkaraffen voor elke gelegenheid

Brodbine zegt dat hij niet al die moeite zou doen, waardoor de wijn grondig belucht zou kunnen worden, maar “daar is de karaf voor.” Ook. Als je de fles met water schoonmaakt, kan de wijn enigszins verdunnen, tenzij je hem volledig laat drogen voordat je de wijn er weer in giet.

“Persoonlijk ben ik er niet van om mijn DRC uit 2002, Romanée-Conti of welke wijn dan ook te verdunnen”, zegt Bordbine. “Het lijkt gewoon een ‘over-the-top-kijk-naar-hoeveel-beter-ik-ben-dan-jij’-moment voor tv. Alsof je je sterke drank in kristallen karaffen doet, alleen maar omdat ze er mooier uitzien. Misschien ben ik in de minderheid, maar wat weet ik? Ik ben gewoon een man uit New Hampshire.’