We hebben allemaal ons overgegeven aan de fantasie. Je waant je in een wandeling langs de Seine met een picknickmand vol kaas en wijn. Een vers gebakken stokbrood piept uit de bovenkant. Je houdt de hand vast met een aantrekkelijke Fransman. Een van jullie of jullie draagt ​​een zwierige baret. Ah, Parijs ​

Natuurlijk is de realiteit van een bezoek aan Parijs iets gecompliceerder dan de mijmering. Je kunt je nooit de noodzaak voorstellen om halverwege een wandeling een badkamer te vinden, een snippende tekst van je baas, er vreselijk uit te zien in een baret of te proberen iets goeds te vinden kaas of wijn langs de route.

Gelukkig is dat laatste deel gemakkelijker dan u denkt. Volgens David Lebovitz, foodblogger en auteur van het nieuw uitgebrachte boek Frans drinken (Penguin Random House, 2020), is er in Parijs een 'breed spectrum aan kazen verkrijgbaar'. Bovendien 'is heel Frankrijk vertegenwoordigd in wijnwinkels', terwijl je regionale flessen meestal alleen in andere Franse steden vindt, zegt hij.

Hier verzamelen we advies van Parijse wijn- en kaasprofessionals om uw volgende reis naar Parijs net zo leuk te maken als uw laatste dagdroom.

Hoe Parijs te reizen als een barman

Slim winkelen

'Ik zoek altijd een raffinaderij bij het kopen van kaas ”, zegt schrijfster Catherine Down. Een affineur, of iemand die kazen rijpt en rijpt, 'heeft waarschijnlijk meer gespecialiseerde kennis, directe relaties met producenten en een bredere selectie als resultaat', zegt ze.

Affineurs zijn gemakkelijker te vinden in Parijs dan in de meeste Amerikaanse steden, zegt Down. Zoek gewoon het woord 'affineur' op het bord of de luifel. Enkele van de favoriete affineurs van Down zijn bij Laurent Dubois ​ Androuet en Jouannault ​

Schrijver Catherine Down raadt aan om te winkelen bij een Parijse affineur als Laurent Dubois. Foto door Alamy

Evenzo is de beste manier om Franse kwaliteitswijnen te vinden die verschillen van de wijnen die u thuis zou kopen, door winkels te bezoeken met een kleinere selectie. De grote ketens, zoals Nicolas, 'werken doorgaans alleen samen met zeer grote wijnhuizen die een enorme nationale keten kunnen leveren', zegt Francesca Hansen, verkoopmanager in de VS bij Paris Wine Co.

Bij onafhankelijke wijnwinkels zoals Grotten Legrand ​ De laatste druppel of La Cave de Belleville , de verkoopprofessionals 'zijn gepassioneerd door wijn en praten graag over hun favorieten', zegt Hansen. Als je het ziet onafhankelijke wijnboer op een fles heb je een wijn gevonden die is gemaakt door een kleine, onafhankelijke wijnmaker. Voor biologisch producenten, zoek naar biologische wijn ​Zoek naar wijnen zonder toegevoegde zwavel zwavel vrij ​

Weet wanneer je moet gaan

De meeste Parijse kaaswinkels zijn op maandag en tijdens de lunch gesloten, dus controleer de openingstijden voordat u ze bezoekt. 'Google is je vriend', zegt Ashley Noëlle Morton, eigenaar van Brieyoncé cheese consulting. Down noemt maandag in Parijs 'een kaaswoestijn'.

Als je op maandag kaas moet kopen, zegt Down dat de locatie van Androuet in het 7e arrondissement open is van 16.00 - 19.30 uur. Anders 'zijn uw beste weddenschappen warenhuizen met eetzalen, of een plek als Maison Plisson die een beetje dure gastronomische winkels biedt', zegt ze.

De openingstijden van wijnwinkels variëren, maar ze hebben meestal bredere en consistentere openingstijden dan kaaswinkels. Het is echter nog steeds de moeite waard om snel te controleren voordat u verder gaat.

Maison Plisson is een gastronomische markt in de Marais in Parijs. Foto door Frederic Vielcanet / Alamy

Vind nieuwe favorieten

Wetten in de VS verbieden de verkoop van jonge kazen van rauwe melk, maar Frankrijk kent een dergelijke beperking niet. Als je van Brie en Camembert houdt in de VS, raadt Lebovitz Brie de Meaux, Brie de Melun ('zijn meest prikkelende neef') en Camembert du Normandie in Frankrijk aan.

Morton zegt dat kazen zoals Brie en Camembert '10 keer beter smaken in hun vormen van rauwe melk dan de gepasteuriseerde versies die in de Verenigde Staten verkrijgbaar zijn.' Ze raadt ook schapen- en geitenkaasjes aan die in dezelfde stijl zijn gemaakt, zoals Bouyguette, een ovale geitenkaas met een takje rozemarijn erop. Haar andere favorieten zijn onder meer Le Roumé, Galoche au Thym en Briquette de l’Écaillon.

Een rijke, romige masterclass in Brie

Bekende kazen zoals Brie zien er misschien ook anders uit in Parijs. 'Het is niet ongebruikelijk om kazen te zien die zijn gespot met blauwe schimmel, bedekt met een reeks kruiden of specerijen, of een beetje aan de vage kant', zegt Morton. 'Laat je hierdoor niet intimideren.'

Een bonus van winkelen voor Franse wijn in Parijs? Een selectie die varieert van grand cru Bourgogne tot kleine natuurlijke wijnproducenten. Bovendien zijn er geen importtarieven en lagere alcoholbelastingen, zegt Charlotte King, mede-oprichter van reisorganisatie Bacchus & Clio.

King raadt aan om 'meer satellietbenamingen uit de Rhônevallei, zoals Ventoux of Lirac' te zoeken. Ze zegt dat de kleine regio's meer waarde kunnen bieden aan prijsbewuste shoppers.

Een gesprek beginnen

Ben je op zoek naar een milde, boterachtige Brie? EEN krachtige rode wijn ​Niet zeker? Zeg het maar.

'Kaasmakers verwachten dat je kaas eet op de dag dat je ze koopt', zegt Down, 'Dus laat ze altijd weten of je van plan bent ze op een later tijdstip te serveren, want ze kunnen je andere kaas geven in een ander rijpheidsstadium. . '

En als budgetten en schema's slechts een heel klein stukje kaas toelaten om alleen te snacken terwijl je de Seine over het hoofd ziet, is dat ook goed. U moet zich bevoegd voelen om beleefd te vragen wat u wilt.

Androuet is een kaaswinkel uit 1909 en affineur met meerdere locaties in Parijs. Foto door Peter Horree / Alamy

Hetzelfde geldt ook voor wijn.

'Normaal gesproken is praten over geld in Frankrijk taboe', zegt King. 'Niet het geval met wijn.'

Zowel zij als Lebovitz stellen voor dat u een prijsklasse geeft aan de wijnwinkelbediende. 'Het is normaal in Frankrijk, en ze zullen niet denken dat je‘ goedkoop ’bent als je een bescheiden budget hebt,' zegt hij.

Deel zoveel mogelijk details over wijnen waar u van houdt, zoals regio's, kenmerken en producenten waarvan u houdt.

'Hierdoor weet de winkeleigenaar ook dat je echt geïnteresseerd en nieuwsgierig bent, en wil hij je nog meer helpen', zegt ze.

Let op je manieren

Of u nu kaas, wijn, schoenen, hondenspeelgoed of iets anders koopt, de lokale bevolking raadt u aan werknemers te begroeten met een vrolijke 'Bonjour'.

'Het wordt enorm gewaardeerd en zal de toon zetten voor een goede winkelervaring', zegt Morton.

Goede manieren en een beleefd, betrokken gesprek kunnen vruchten afwerpen op manieren die u niet verwacht. Soms, zegt King, moet je bedrijfseigenaren laten zien dat je 'flessen verdient', omdat 'ze soms hun beste flessen achterin bewaren en niet tentoonstellen'.

'Als je laat zien dat je het 'verdient', zullen ze ze voor je uithalen', zegt ze. 'Het is een echt voorrecht als dit gebeurt.'

Franse wijnvoorwaarden om te weten

Illustratie door Eric DeFreitas

Versheid : Hoge zuurgraad, frisheid
Dik : romige textuur
Bebost : eiken
Geen hout : niet geweekt
Fruitig : fruitig
Fokken : rijping (bv. eikenhouten vat, roestvrij staal, eikenhouten vaten, cementeieren, etc.)

Franse kaastermen om te weten

Illustratie door Eric DeFreitas

Geit : geit
Koe : koe
Schapen : schapen
Rauwe melk : rauwe melk
Gepasteuriseerd : gepasteuriseerd
Thermisch : thermisch gemaakt (een zachtere vorm van pasteurisatie die in Europa wordt gebruikt)
Zacht deeg : zachte kaas
Harde pasta : harde kaas
Een snee : een snee
Kamer : stuk