Niets is zoiets als een perfect gegrilde steak en een glas wijn. Wanneer de twee echter gepaard zijn, hebben we de neiging om standaard te voldoen aan de oude regel 'rode wijn met rood vlees'. De gedachte is dat alleen rode wijn de rijkdom en textuur heeft om de robuuste smaken van een biefstuk te weerstaan. Maar er zijn alternatieven die uw steakpairing-ervaring kunnen veranderen.

Rosé is delicater dan rode wijn en toch gedurfd van persoonlijkheid. Het is een van de meest veelzijdige artiesten van wijn. Vaak genoten tijdens de warmere maanden naast lichtere gerechten, veel roséliefhebbers genieten er nu het hele jaar door van met hartelijkere gerechten, waaronder steak. Rosé krijgt zijn kleur van zwarte en rode druiven en heeft veel kenmerken gemeen met rode wijn. Zijn veelzijdigheid berust in de robuuste rassen die worden gebruikt, de plaats van herkomst en de deskundige blending.

Met een scala aan roze tinten, fruitige tonen, pittige afdronk, pittige tannines en gradaties van rijkdom, kan rosé een steak goed aanvullen. Hieronder bieden ervaren sommeliers en wijnexperts in het hele land hun favoriete rosé- en steakcombinaties aan. Hier is de uitsplitsing, stuk voor stuk.

Stripsteak uit New York en Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Illustratie Julia Lea

New York Strip

De strip in New York, afkomstig van de korte lendenen van een os, is een van de meest iconische stukken biefstuk.

'Ik zou zeker een diepere stijl [voor een New Yorkse strip] willen bereiken', zegt Amanda Schuster, een gecertificeerde sommelier en auteur van Cocktails uit New York (Cider Mill Press, 2017) ​ Ze is ook hoofdredacteur van de online publicatie Alcohol professor. 'Ik ben een grote fan van rosés uit de Loire-vallei, gemaakt van Cabernet Franc, een aanvulling op de aardse, hartige, peperige smaken van de biefstuk.'

Loire-vallei , een van de meest diverse wijnregio's van Frankrijk, produceert voortreffelijke rosés van de variëteit. Samen met zijn rode bessenaroma, Cabernet Franc staat ook bekend om zijn uitgesproken kruidige tonen. Medium-bodied en licht in de mond, het bezit de tanninekracht om goed te combineren met een strip steak.

Volledig gemaakt van Cabernet Franc, de Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé is een leuke optie om u op weg te helpen.

Top entrecote met Cantele's Negroamaro Rosato / illustratie door Julia Lea

Top Entrecote

Een biefstuk is een snee die afkomstig is van de oerlende of achterhand van het stuur.

'Laag vetgehalte en toch stevige textuur maken dit een smaakvolle, volle biefstuk', zegt Eleanor Parker, manager van Atlanta’s Atlas Restaurant , met een bekroond drankenprogramma. Ze raadt een rosé aan met een goed zuur, een stevige body en veel persoonlijkheid.

'Mijn combinatie zou een rosé zijn van Negroamaro uit Puglia, Italië, die aards, complex en mannelijk kan zijn', zegt Parker.

Gelegen in de zuidelijke regio van Italië, Apulië staat bekend om het cultiveren van de Negroamaro druif, die gedurfde, diep Italiaanse rode wijnen produceert. Mooi gestructureerd, een Negroamaro rosé pronkt met aroma's van donkere bessen en zoethout, en heeft een kruidige, tannine afdronk. Cantele's Negroamaro Rosato is een geweldige combinatie van entrecote.

Flank steak met Tinto Rey Estate Rosé en La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Illustratie door Julia Lea

Flank steak

De zijsteak is afkomstig van de onderbuikspieren.

'Deze snit is dunner, dus het kan gemakkelijk worden gecombineerd met een Spaanse Tempranillo of een Grenache rosé', zegt Sara Lehman, een gecertificeerde sommelier en oprichter van wijnblog Somm In The City ​'Deze wijnen zijn helder en bloemig met mooi fruit.'

Bekend om zijn gedurfd rood fruit en kruidigheid, Tempranillo is een zwarte druif die voornamelijk in de Rioja regio in Spanje. Tempranillo rosés worden gewoonlijk gemengd met Garnacha (in Frankrijk bekend als Grenache). Grenache is dominant in de meeste Zuidelijke Rhône-wijnen, vooral in de gerespecteerde wijnen Chateauneuf paus Benaming van gecontroleerde oorsprong (AOC).

Een Grenache rosé is fruitig, bloemig in de neus en neigt naar lichter in de mond met lage tannines. Een favoriet onder Tempranillo rosédrinkers is Tinto Rey Estate Rosé ​Voor een meer Grenache-forward optie, De Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , van Côtes du Roussillon, is een solide combinatie.

Ribeye steak met Château d’Aqueria / Illustratie door Julia Lea

Biefstuk

Beroemd om zijn gemarmerde vet dat zorgt voor een intense smaak, deze biefstuk is van het ribgedeelte, vandaar de naam. Het is ook een van de duurdere rundvleesopties.

'Deze snit heeft een rosé met tannine en een serieuze constitutie nodig', zegt Parker. 'Ik zou zeker met een Tavel gaan. De mengsels Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre van deze AOC staan ​​bekend om hun rijke, stevige body, diepe, vette tannines en pittig rood fruit. '

Drie manieren om de perfecte biefstuk te bereiden

De Tavel appellation bevindt zich in de Zuidelijke Rhône gebied van Frankrijk. Naar verluidt een favoriet van Ernest Hemingway en koning Lodewijk XIV, het is een van de meest gerenommeerde rosé-appellations in Europa.

De bottelingen staan ​​bekend om donkerdere roze tinten, aardse aroma's en sterke tannines. Parker’s aanbeveling voor een rosé en ribeye-combinatie?​ Aqueria kasteel zou perfect zijn, ”zegt ze.

Filet mignon met Le Morette en Italiaanse Bardolino Classico / Illustratie door Julia Lea

Filet mignon

De kenmerkende textuur en malsheid maken dit een zeer gewilde snit die afkomstig is van het kleinere uiteinde van de ossenhaas. Wanneer je wijn combineert met een filet mignon, ben je op zoek naar een selectie die de delicatesse van de steak niet zal overweldigen.

'Met het lage vetgehalte van de snit en de boterachtige, smeltende textuur, kan een filet perfect combineren met zachtere, zachtere rosés', zegt Parker. Ze beveelt een Italiaanse Bardolino Classico aan, zoals De Morette ​'[Deze hebben] de persoonlijkheid en de ruggengraat van dieprode vruchten om bestand te zijn tegen een filet.'

De voorname Bardolino Classico wijnstreek ligt aan de zuidoostelijke oevers van Gardameer in Noord-Italië. Voornamelijk gemengd met Corvina en Rondinella-variëteiten, een Bardolino Classico is een droge wijn met een delicaat, fruitig boeket.

Hanger steak met Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Illustratie Julia Lea

Hanger biefstuk

Genomen uit de onderbuik, is de hanger steak ook een dunnere snit, zoals flank.

'Hangende biefstukbereidingen zijn meestal wat lichter', zegt Schuster, die benadrukt hoe belangrijk het is om bij het paren rekening te houden met de bereidingsstijl.

'Als ik aan deze snee denk, denk ik aan [de] knoflook en kruiden waarmee het kan worden bereid', zegt ze. 'Je kunt kiezen voor een fruitiger, watermeloenachtig of citrusachtig, minder tannineroos roze dat gemakkelijker in de omgang is. Ik denk dat een Provençaalse stijl, heel licht of zalmroze, een geweldige optie is. '

In de Provence in het zuidoosten van Frankrijk, is rosé goed voor meer dan de helft van de geproduceerde wijn. De druivensoorten die typisch voorkomen in een Provençaalse rosé zijn Grenache, Cinsault en Mourvèdre , meestal gemengd. Provençaalse rosés zijn droog, hebben een hogere zuurgraad, lichtere roze tinten en meer fruitige tonen. Een elegante optie is de Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé ​

Prime rib met Ruinart's Brut Rosé / Illustratie door Julia Lea

Prime Rib

Lehman, afkomstig uit de beste delen van het ribgedeelte, gelooft dat deze biefstuk met been 'de koning van de rosé verdient - een rosé champagne.'

'Mousserende wijnen, vooral champagne, kunnen goed tegen rood vlees', zegt Lehman. 'Het koppelen van een bubbelachtige rosé Champagne werkt vanwege het zuur en de mineraliteit in de wijn, samen met de heerlijke hartige smaken, die mooi samengaan met tonen van rood en paars fruit en gistaroma's.'

Een duwtje in de goede richting nodig? Overwegend geproduceerd met Pinot Noir druiven, Brut Rosé van Ruinart is iconisch omdat het wordt geproduceerd door de oudste Champagne huis in Frankrijk.