The Bruery van Brewmaster Patrick Rue is gevestigd in een industriepark in Orange County. Hoewel de setting er voorspelbaar uitziet, zijn de bieren allesbehalve. Rue maakt een scala aan ambachtelijke bieren in Belgische stijl van onconventionele ingrediënten zoals bieten, Thaise basilicum, truffelzout en lavendel, niet gefilterd of gepasteuriseerd. Hij is een cultfavoriet geworden van bierliefhebbers voor Black Tuesday, zijn potige keizerlijke stout en Mischief, een gouden pale ale en bieren gemaakt van Santa Rita Hills en Santa Ynez-wijndruiven. Rue is begin dertig en inspireert een trouwe aanhang in Zuid-Californië. Momenteel experimenteert zijn innovatieve geest graag met Japans geïnspireerde brouwsels gemaakt met rijst en kruiden. Hij deelt hoe hij het leuk vindt om thuis te entertainen met zijn vrouw Rachel en vrienden.

Het menu

'Ik ben dol op zowel Aziatisch geïnspireerde smaken als BBQ', legt Rue uit.

Corn beignets
Thaise loempia's
Gestoofde korte ribben in Rugbrøden vervolgens gerookt met eikenhout
Yams met puree van kokos
In boter gebakken spruitjes met geroosterde kastanjes
en het spek van Neuske
Cheddar-koekjes
Perziktaart met bourbonijs van pecannoten

Maak de regio opnieuw

Het decor

Gasten verzamelen zich aan een informele eettafel en een zithoek buiten naast het zwembad, met uitzicht op een gigantische eik en de chaparral. 'Mijn vrouw Rachel zou een excuus hebben gevonden om nieuwe placemats te kopen en de ruimte goed te laten verlichten met kaarsen', voegt Rue toe.

De afspeellijst

Lichte klassieke muziek. 'Dat klinkt misschien een beetje snobistisch, maar Rachel en ik genieten van muziek die als achtergrondmuziek dient, iets dat onze gasten zou kalmeren en zodat niemand de behoefte voelt om actief te luisteren.'

De drankjes

Libations omvatten een vat Humulus Lager van Rue en een kist Fess Parker Rodney's Vineyard Syrah. Hij kan ook een voorgemengde variatie op een ouderwetse variant aanbieden met mandarijnen uit de achtertuin van zijn ouders, bittertjes en Eagle Rare Bourbon.

Gerookte en gestoofde korte ribben

Rue houdt van gerookt vlees en dit recept is uniek omdat er twee kookmethodes zijn. Het smoren vermindert de intensiteit van de rook, maar integreert deze heel mooi in het vlees en de uien. Er is een geweldige mix van umami, rook, zoetheid en het vlees zal ongelooflijk mals zijn. Hoewel het tijdrovend is, is het moeilijk om dit recept te verknoeien, omdat niets actief in de gaten hoeft te worden gehouden, dus het is geweldig om te entertainen.

Ingrediënten voor gerookte porties:

5 pond korte ribben met been, in stukken van 10 inch lang gesneden
Zout
Olijfolie

Wrijf de shortribs royaal in met olijfolie en zout en leg ze op een 180​F rookoven met eikenhout voor 5 uur.

Gestoofde portie ingrediënten:

4 grote rode uien
Gerookte korte ribben
2 flessen Rugbrød, het bruine bier van The Bruery in Deense stijl
½ kopje olijfolie

Snijd uien in blokjes en karameliseer op het fornuis in een grote braadpan met olijfolie. Leg shortribs stevig in de braadpan, zodat vloeistof al het vlees kan bedekken. Giet de Rugbrød erbij en zorg ervoor dat al het vlees bedekt is met bier. Plaats het deksel op de Nederlandse oven en doe 325 erin​F oven voor4 uur, of tot het gaar is. Test op het 2e uur het zoutniveau van de vloeistof om er zeker van te zijn dat deze voldoende gezouten is. Als het niet goed genoeg is gezouten, pas het dan dienovereenkomstig aan. Houd er rekening mee dat er verdamping zal optreden, dus zout iets minder dan ideaal is, aangezien de zoutconcentratie zal toenemen. Eenmaal gekookt tot de gewenste malsheid, verwijder het vlees van het bot en het overtollige vet. Voor 10.

Corn beignets:

6 kopjes maïs (bij voorkeur vers gesneden, maar ingevroren zal het lukken)
1 kopje in blokjes gesneden bleekselderij
1 kopje groene uien
½ eetlepel gerookt knoflookpoeder
¾ kopje bloem voor alle doeleinden
1 theelepel gerookt chipotle-poeder
3 eieren

Combineer alle ingrediënten tot een dik beslag. Verhit in een brede koekenpan met hoge wand 7,5 cm sojaolie tot 350 ​ F, en laat het in kleine klontjes beslag vallen (niet groter dan 2,5 cm dik bij 7,5 cm breed). Bak 5 minuten of tot het oppervlak goudbruin is. Giet af op keukenpapier en zout als het warm is. Serveer onmiddellijk. Maakt ongeveer 25 beignets.

Saus:

Rue dompelt deze maisbeignets graag in een zoete / hartige dompelvloeistof die een beetje funkiness van de vissaus heeft.

1 kopje Trade Winds Tripel, het gouden zomerbier van The Bruery
¼ kopje rijstwijnazijn
¼ kopje ik ben saus
½ kopje witte suiker
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels vissaus
3 teentjes gehakte knoflook

Meng alle ingrediënten, laat een paar uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.