Bosgrond. Natte bladeren. Rotsen glad van de regen. Wanneer een wijnprof zoiets gebruikt descriptoren , het is een poging om meer details te geven aan het bredere bijvoeglijke naamwoord 'aards'. Een nuttige term, aards, omvat veel verschillende geur- en smaakervaringen. Het onderscheidt zich van de andere primaire aromacategorieën zoals kruiden ​ fruit ​ bloemen en kruid ​

Hoe identificeer je aardsheid? Kortom, vuil en rotsen.

Denk aan de geuren in een tuin, van gedraaide aarde in de tuin tot een oprit van grind na een storm (genaamd petrichor ​Het kan ook plantaardig zijn. Bieten hebben een kenmerkende vuile smaak en rode biet is een veel voorkomende marker in rode wijnen Pinot Noir ​

Aardsheid gaat vaak gepaard met een hartig karakter, dat is het tegenovergestelde van zoet. Dit wordt het best aangetoond door de smaak van een Pinot Noir uit Bourgondië , vergeleken met de rijpere Pinot Noirs uit Californië.

Andere druiven die bekend staan ​​om aardse profielen zijn onder meer Sangiovese ​ Nebbiolo ​ Cabernet Sauvignon ​ Cabernet Franc ​ Merlot ​ Tempranillo en Mencía ​ Syrah , bekend om zijn zwarte olijftonen, vooral in de Rhônevallei in Frankrijk, toont aardse tonen zoals vuil, smeulende sintels, grafiet en versleten zadel.

Hoewel sommige druiven meer aanleg hebben voor aardsheid, heeft de plaats waar ze worden verbouwd ook invloed. In koelere klimaten, zoals veel klassieke regio's uit de Oude Wereld, en in sommige delen van Chili en Zuid-Afrika, hopen druiven niet zoveel suiker op. De wijnen zijn minder fruitig en vertonen meer aardse tonen dan die van plaatsen met intense zonneschijn.

Smaken in wijn ontwikkelen zich langs een spectrum van rijpheid van druiven. Onderrijpe druiven komen meer kruidig ​​en plantaardig over, terwijl rijpe druiven naar meer fruitige profielen gaan. Wijnen die dichter bij het kruiden- en plantaardige spectrum liggen, zijn doorgaans aardser. Cabernet Franc in de Loire-vallei wordt bijvoorbeeld als aardser van karakter beschouwd dan Cabernet Franc uit de Napa-vallei.

Andere proefnotities, zoals 'boerenerf', 'paardendeken' en zelfs 'mest', vervagen de grens tussen aangename, rustieke aardsheid en een wijn fout genaamd Brettanomyces. Voordat deze gist werd geïdentificeerd, werden de karakteristieke smaken ervan geassocieerd met veel prestigieuze appellations en druiven, met name de zuidelijke Rhônevallei in Frankrijk. Sommige wijnmakers laten echter kleine hoeveelheden Brett toe aan hun wijnen als een stilistische keuze ​

De chemische verbinding geosmin kan de boosdoener zijn voor de aardse kwaliteit van wijn. Een Grieks woord dat zich vertaalt naar 'aardse geur'. Op lage niveaus kan het een aangename grondnoot geven. Net als het boerenerf van Brett wordt het echter als een wijnfout beschouwd wanneer het meer uitgesproken is, vooral wanneer het overgaat van aangename aroma's van potgrond naar een muffe kelder.