Als meestersommelier bij Pappas Bros. Steakhouse in Dallas kent Barbara Werley haar karbonades als het gaat om het matchen van wijn met vlees. Ze heeft zelfs de meest kieskeurige combinatie overwonnen. (Witte wijn met filet mignon? Psssst, makkelijk.)

Hier deelt ze drie beproefde benaderingen om uw buitengrill-feesten te matchen met de perfecte schenkingen.

Kies bij twijfel medium-bodied reds.

“Er zijn zoveel verschillende soorten vlees die je op de grill kunt zetten - vierpotig, tweebenig, wild, [op de boerderij] gefokt - maar Rhônevariëteiten, Tempranillo en Bordeaux-melanges passen bij vrijwel alles. Het zijn niet erg zware, vette wijnen zoals die uit Californië. Ze hebben over het algemeen iets meer elegantie. '

Wees niet bang om de regels te overtreden.

“Mijn benadering van koppelen? Over het algemeen wat de gast wil. Ik vertel niet iedereen dat ze iets roods moeten hebben bij onze biefstuk van de grill als ze niet van rood houden. Ik heb wat ik 'steakwhites' noem. Er zijn bepaalde snijbieten die werken, Elzas-blanken, Rhône-blanken - ze bevatten over het algemeen iets meer substantie. ''

Begin met de wijn.

“Gegrilde kip is waarschijnlijk een van de meest veelzijdige soorten vlees voor wijn. Ik zou een Beaujolais een beetje koelen voor de zomer. Het past goed bij de meeste bereidingen met sauzen of marinades. Voor vlees met een meer volle smaak, zoals borst, zijn er verschillende lokale melanges die perfect zouden zijn: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPherson's rode melanges (van Rhônecomplexwijnen) en Fall Creek's rode melanges. Ze hebben allemaal een goede structuur en heerlijke fruitsmaken die bij het rundvlees passen. '

Volgen #Profiel voor exclusieve gesprekken met verhuizers en shakers in de dranken- en foodwereld op Twitter en Instagram ​