Van de looks van de gelukkige familie in de iconische ' Vrijheid van gebrek ' tijdens het schilderen ben je misschien opgegroeid met de overtuiging dat het klaarmaken van een klassieke gebraden kalkoen eenvoudig en stressvrij is. Dat is totdat je er zelf toe kwam om Thanksgiving te organiseren en besefte dat de vogel veel vragen oproept. Moet ik dat apart vullen of bakken? Hoe lang kook ik een kalkoen voor sappig vlees? Hoe zit het met pekel? Moet ik water in de braadpan voor kalkoen doen? Die laatste vraag is wat we hier willen bespreken. Lees verder voor meer informatie over het koken van kalkoen met water in een pan, inclusief antwoorden van professionals van de Butterball Turkey Talk-Line die al deze vragen en duizenden andere vragen tijdens de feestdagen beantwoorden.

Zo maak je rosbief in de oven zonder het uit te drogen

Met Poulos

Moet ik water in de braadpan voor Turkije doen?

'Je kunt je alle kookmethoden voor kalkoen voorstellen die we in de afgelopen 39 jaar bij de Butterball Turkey Talk-Line hebben getest', zegt Nicole Johnson, directeur van de Butterball Turkije Talk-Line gelegen in Kings Mountain, Noord-Carolina. 'Consumenten vragen vaak naar het toevoegen van water aan de bodem van hun braadpannen. Wij raden af ​​om water op de bodem van de pan toe te voegen. Het koken van een kalkoen met stoom is een kookmethode met vochtige hitte en is zeker acceptabel, maar het is niet de voorkeursmethode voor het koken van je kalkoen.'

Hoewel het waarschijnlijk geen pijn zal doen – tenzij je de kalkoen niet op een veilige temperatuur kookt – zijn er vijf belangrijke redenen waarom Johnson afraadt om kalkoen met water in de pan te koken:

1. Dit zorgt voor een vlekkerige bruining en kan er niet gaar uitzien, zelfs als het vlees volledig gaar is.
2. Het vlees kan loskomen van de botten, wat betekent dat je niet die emblematische handdrumsticks hoeft te verslinden.
3. Het vlees zal minder smaakvol zijn door te stomen in plaats van te braden.
4. De druppels zijn minder smaakvol en niet zo geconcentreerd als de druppels van gebraden kalkoen. Als gevolg hiervan kan uw kalkoenjus flauw smaken.
5. Het toevoegen van water aan de kalkoenbraadpan kan leiden tot spatten of ploffen tijdens het braadproces, omdat het kalkoenvet begint te smelten en in het water druppelt. Dit kan een rommel in uw oven veroorzaken die u later moet opruimen. (Nee, dank u!)

Wanneer een kalkoen braden zonder water produceert het zijn smaakvolle sappen. Na het koken kun je het kalkoensap aanvullen met bouillon of wijn en dit vervolgens toevoegen aan je jus voor extra smaak.

'De hoeveelheid sappen wordt beïnvloed door het feit of de kalkoen al dan niet is ingesmeerd. Voorgebakken kalkoenen zullen zachter en sappiger zijn en bijdragen aan smaakvolle drippings', zegt Johnson.

Thanksgiving Countdown: een stressvrije gids voor hosting voor de eerste keer

Dus wat moet ik doen in plaats van kalkoen koken met water in de pan?

Johnson en haar Butterball-professionals hebben ontdekt dat de meest waterdichte methode (waar onze Testkeuken zich ook aan houdt) het braden op een plat rooster is, wat betekent dat het vlees op een plat rooster in een braadpan wordt geroosterd, zodat de kalkoen van de bodem van de pan wordt getild.

'Het doel van het platte rek is om warmtecirculatie mogelijk te maken en een groter deel van het panoppervlak aan hitte bloot te stellen. Idealiter zou een flat rack of een v-rack met een stabiele basis moeten worden gebruikt', zegt Johnson. 'Geen rek? Geen probleem. Verpletter een lange lengte folie tot een 'touw' en vorm een ​​ring die wij graag onze 'folierol' noemen. Je kunt een rooster ook vervangen door hele rauwe groenten, zoals wortelen en selderij, op de bodem van je braadpan te leggen.'

De open pan, flat rack-methode levert veel waarschijnlijker een uitstekende goudbruine kalkoen op, een rijke geroosterde smaak, met zachte en sappige resultaten dan wanneer u water aan de kalkoenbraadpan toevoegt.

Hier zijn nog een paar kalkoentips van de Talk-Line-professionals om deze watervrije strategie te verwezenlijken:

• Kies voor een ondiepe, open braadpan, niet meer dan 2½ -3 inch diep.
• Spuit het kalkoenrek in met anti-aanbakspray om te voorkomen dat de kalkoen aan de bodem van de hete pan blijft plakken en elimineer de noodzaak om water aan de kalkoenbraadpan toe te voegen.
• Ontdooi uw kalkoen van tevoren. Houd er rekening mee dat het 24 uur duurt voordat elke 1,2 kg kalkoenvlees in uw koelkast is ontdooid. (Maar als je in de problemen zit, hebben we er een paar kalkoen-ontdooi-hacks daarom.)
• Plaats ongeveer tweederde van de braadtijd een stuk folie (ongeveer zo groot als een vel papier) over de borst om te voorkomen dat de borst te bruin wordt.

Dus sla de H2O over en stop met het koken van kalkoen met water in een pan als je deze Thanksgiving een sappige, prachtige en heerlijke kalkoen wilt.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen