Een van de grote verkoopargumenten van kombucha, en waarom het vaak voorkomt in reformwinkels en op boerenmarkten, zijn de natuurlijke probiotica. Fans van de gefermenteerde thee zeggen ook dat het aandoeningen zoals bloeddruk en jicht kan verlichten.

Harde kombucha voegt een dosis alcohol toe aan die formule. Hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt om een ​​ogenschijnlijk gezonde drank met alcohol te prikken, zijn harde kombucha-makers het daar niet mee eens.

'We zien een markt voor gezondheidsbewuste mensen die toch iets willen drinken', zegt Chris Kelly, hoofd brouwerijen bij Vermont. AfterGlow harde kombucha ​Hij gelooft dat mensen die hun dag beginnen met traditionele kombucha tijdens happy hour misschien willen overstappen op een puntige versie.

'Over het algemeen kijken mensen naar wat ze drinken en wat er in hun drankjes zit', zegt hij. 'Harde kombucha geeft hen een andere mogelijkheid om keuzes te maken op basis van hun levensstijl.'

De grootste brouwerij om harde kombucha te proberen is Sierra Nevada, die een lijn heeft genaamd Strainge Beast / Foto met dank aan Chico Fermentation Projects

Harde kombucha wordt gereguleerd door het Alcohol Tobacco Tax and Trade Bureau. Als gereguleerde stof mag het niet worden gepromoot als 'gezond' of als het gezondheidsvoordelen heeft. Dat heeft veel bedrijven er echter niet van weerhouden om met woorden als 'natuurlijk', 'biologisch' of 'puur' te knipogen naar gezondheidsbewuste consumenten.

Traditionele kombucha wordt gemaakt door thee, en soms andere plantaardige ingrediënten en ingrediënten, in heet water te weken. De vloeistof rust dan in een symbiotische cultuur van bacteriën en gist , genaamd scoby. De scoby is een geleiachtige massa die suikers verbruikt en helpt bij het maken van zuren. De koolstofdioxide die het produceert, geeft kombucha een beetje bruisend. Stukjes scoby maken het vaak tot flessen ongefilterde kombucha.

Als gereguleerde stof mag harde kombucha niet worden gepromoot als 'gezond' of als gezondheidsvoordelen. Dat heeft veel bedrijven er echter niet van weerhouden om met woorden als 'natuurlijk', 'biologisch' of 'puur' te knipogen naar gezondheidsbewuste consumenten.

Om harde kombucha te maken, voegen brouwers extra suikers toe aan de vloeistof en pitchen ze met schone gistende gisten, zoals een biergist of Champagnegist ​Hierdoor ontstaat er tijdens de fermentatie extra alcohol.

De scoby kan sporen van alcohol genereren in traditionele kombucha, maar sommige harde versies bevatten meer dan 8% alcohol per volume (abv). De meeste bevinden zich in het bereik van 5% abv, wat aantrekkelijk is voor consumenten die op zoek zijn naar het soort gematigde buzz dat wordt geboden door harde seltzers zoals Truly (5% abv) en White Claw (5%).

Om harde kombucha te maken, voegen brouwers extra suikers toe aan de vloeistof en pitchen deze met schone gistende gisten / Getty

In tegenstelling tot de zeer competitieve markt voor harde seltzers, is harde kombucha nog steeds een opkomende categorie. In het afgelopen jaar is het met 61,7% gegroeid en heeft het volgens Nielsen meer dan $ 30 miljoen aan omzet gegenereerd. Vroege adapters kunnen een loyale klantenkring cultiveren.

'Harde kombucha is een snelgroeiend segment, vooral in grotere kustmarkten waar we momenteel geen bier verkopen', zegt Eric Smith, CEO van Odell Brewing , die zijn debuut maakte AllKind Harde Kombucha vorige zomer. 'Omdat we een houdbaar product hebben ontwikkeld dat apart van ons bier wordt gebrouwen, willen we het de kans geven om nieuwe mensen te ontmoeten in andere markten.'

De grootste brouwerij om harde kombucha te proberen is Sierra Nevada Brewing Co. , die een lijn creëerde met de naam Strainge Beast Hard Kombucha ​De brouwerij gebruikt een speciale productieruimte voor harde kombucha om ervoor te zorgen dat de microben de rest van de brouwerij niet storen.

Jiant Hard Kombucha, gevestigd in Californië, hanteert een 'culinaire benadering' voor zijn smaakcombinaties / Foto met dank aan Jiant

Sean Lavery, directeur technisch brouwen en innovatie voor Sierra Nevada en Chico Fermentation Project, werd aangetrokken tot harde kombucha's door de fermentatiewetenschap die betrokken is bij de productie ervan.

'Harde kombucha heeft de juiste omgeving nodig om op de juiste manier onder de juiste omstandigheden te worden behandeld, en dat speelt in op onze sterke punten', zegt Lavery. 'Ik ben blij dat we onze wetenschappelijke kennis in de kombucha-wereld kunnen brengen.'

Hij gelooft dat er ook ruimte is om te groeien.

Net als bij andere dranken, experimenteren producenten van harde kombucha met smaken. Ze voegen kruiden, fruit, specerijen en meer toe om consumenten te verleiden.

Stop met proberen om 'gezonde cocktails' te maken

Aaron Telch, mede-oprichter van het in Californië gevestigde Jiant Hard Kombucha , zegt het bedrijf een 'culinaire benadering' hanteert voor zijn smaakcombinaties, waaronder vlierbloesem en jasmijn, en gember en citroengras.

Wat is de optimale tijd voor harde kombucha? Telch ziet het passen in een middagomgeving waarin 'je iets lichts en verfrissends wilt dat aangenaam en heerlijk is, en je wilt er een paar'.