Close
Logo

Wie Zijn Wij?

Cubanfoodla - Deze Populaire Wijn Ratings En Reviews, Het Idee Van Unieke Recepten, Informatie Over De Combinaties Van Berichtgeving En Handige Gidsen.

Bier

Waarom brouwerijen harde kombucha omarmen

Andrew Clark was een obsessief voor thuisbrouwen. Als hij geen bier aan het brouwen was, dronk hij waarschijnlijk bier. Het is een klassiek verhaal dat van een passie vaak een carrière maakt. Maar voor Clark was er een probleempje: hij werd gevoelig voor gluten. Pinten begonnen pijn te bezorgen, geen plezier.



'Ik begon me echt waardeloos te voelen', zegt Clark. 'Ik had een alternatief nodig, zodat ik me geen rotzooi zou voelen.'

Met sulfieten uiteindelijk de waarschijnlijke boosdoener, waren wijn en harde ciders ook niet op het menu.

'Ze moeten alles doden, of [het] blijft gisten', zegt hij.



Clark, die zowel druiven, granen als fruit heeft gefermenteerd, vond een harde drank die hem blij liet gonzen: kombucha.

Clark is nu brouwmeester en mede-oprichter van Boochcraft , dat momenteel door heel Californië wordt gedistribueerd. Hij verhoogt het alcoholgehalte van de zure gefermenteerde thee met brouwgist en brengt de fermentaties op smaak met koudgeperste kurkuma en mandarijnensap, plus kruiden zoals rozenbottels en anijs.

Boochcraft

Boochcraft's kombucha-bier / Foto met dank aan Boochcraft

Amerika bevindt zich in een drankwelzijnsmoment, omdat consumenten dranken zoeken die smaak en een gevoel van welzijn geven. Producenten van kombucha willen van die trend profiteren.

In plaats van een alternatief voor alcohol, is harde kombucha nu een alternatieve alcohol. Het is geen wilde sprong. Alcohol is al een bijproduct van de kombuchaproductie. Neem thee, voeg suiker toe, meng in een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (a k a SCOBY) en fermentatie werkt zijn microscopische magie. De vloeistof wordt bruisend, tintelend en licht alcoholisch.

De meeste reguliere kombucha bevat minder dan 0,5% alcohol per volume (abv), de scheidslijn van de Food and Drug Administration voor drankvrije dranken. Om het alcoholniveau van kombucha naar nieuwe hoogten te brengen, zijn een paar trucjes vereist.

Kombucha opduiken

Om bier te maken, laten brouwers een graanbouillon sudderen en vervolgens de gist. Microben zetten in een comfortabele omgeving beschikbare suikers om in alcohol. De gist die wordt gebruikt om harde kombucha te maken, neemt een meer moeilijke weg.

Boochcraft-producten ondergaan eerst een standaard SCOBY-fermentatie voordat een speciale gist en biologische rietsuiker worden toegevoegd.

'De omstandigheden waaronder die gist kan fermenteren, zijn veel zwaarder', zegt Clark. 'Er is een hoge zuurgraad. Er is veel concurrentie. '

Hij testte een aantal gisten voordat Boochcraft genoegen nam met een eigen soort die het goed deed onder de zware omstandigheden en het doelwit leverde.

'We kozen voor 7% [abv], wat een beetje lijkt op een standaard IPA', zegt hij. De fermentatie duurt ongeveer vijf weken. 'Niemand zegt ooit dat het te hoog of te laag is. Het is een beetje zoals de sweet spot. '

Michigan's Eenheidstrilling is precies rond dat aantal met zijn gehopte harde kombucha's. Brooklyn gevestigd Kombrewch registreert op 3,2% alc met producten op smaak gebracht met bessen en hibiscus, citroengras en limoen.

Full Sail brouwen

KYLA kombucha-bier van Full Sail Brewing / Foto met dank aan KYLA

Oregon's Full Sail brouwen verrekend met 4,5% abv voor zijn KYLA duo van harde kombucha, dat dit voorjaar debuteerde in de smaken gember-mandarijn en hibiscus-limoen.

'Voor ons staan ​​we op een paar van de kenmerken waarvan we dachten dat ze belangrijk waren', zegt Cory Comstock, CEO van Full Sail. 'Het is een redelijk alcoholgehalte, 100 calorieën en minder dan twee koolhydraten en twee gram suiker. Dat is iets wat consumenten goed kunnen voelen bij drinken. Ze zijn niet bang om er meer dan één te hebben. '

In plaats van nog een dubbele IPA te gooien, zegt Comstock, “waren we echt geïnspireerd om iets te doen dat innovatief is in het vak. Dit was een ruimte die niet leek alsof er veel brouwers op dat pad gingen. Als je erover nadenkt, is het gisting. Het is wat brouwers elke dag doen. '

Om te voorkomen dat de zure bacteriën die voor kombucha worden gebruikt, zijn bieren infecteren, heeft Full Sail een aangrenzend gebouw gehuurd. Gedurende het grootste deel van een jaar perfectioneerde het het proces voor wat KYLA werd, een acroniem voor kombucha, gist en Lactobacillus en Acetobacter-bacteriën, die zorgen voor zuurheid en zuurgraad.

Dankzij een uiterst geheime techniek is het ongepasteuriseerde aanbod van KYLA geladen met darmvriendelijke levende culturen, maar blijft het stabiel, een unieke positie. De meeste kombucha worden gekoeld omdat de drank actief is en warme temperaturen hergisting kunnen veroorzaken. Dat kan smaken verstoren en extra carbonatatie creëren waardoor flessen mogelijk kunnen exploderen.

Om problemen te voorkomen, wordt ongepasteuriseerde en conserveermiddelvrije Boochcraft koud verzonden en worden de temperaturen zorgvuldig gecontroleerd in elke schakel van de distributieketen. Boochcraft leidt ook retailers op.

Boochcraft

Boochcraft's kombucha-bieringrediënten / Foto met dank aan Boochcraft

'Als we het product als voedsel in plaats van als alcohol omkaderen, klikt het voor hen een stuk gemakkelijker', zegt Clark. 'Dit is levende alcohol doordrenkt met voeding.'

In het hele land experimenteren brouwerijen ook met kombucha-bierhybriden. Wisconsin's Funk Factory Geuzeria heeft zijn zure bier gemengd met citroengras-gember kombucha, terwijl Zweden Brekeriet creëerde een zuur bier met kombucha-culturen.

Deze lente, Rogue Ales bracht Kulture Clash uit, een blend van ginger-y Brouw Dr. Kombucha en een op maat gemaakt keizerlijk blond bier.

'Er zijn zulke verfijnde en krachtige smaken in de kombucha dat we niet een van onze bieren van een plank konden kiezen en er kombucha in konden gooien', zegt Rogue-president Brett Joyce. 'Als je opzettelijk dingen met elkaar combineert die zijn ontworpen om samen te mengen, krijg je een completer product.'

Rosé bier nu

Rogue doet geen gezondheidsclaims over het bier. Om een ​​reden worden de probiotica verwijderd voordat ze worden verpakt. Bovendien reguleert de FDA alle alcoholbeweringen.

Boochcraft schuwt ook ingrijpende gezondheidsclaims. Clark kan echter niet anders dan luisteren naar feedback van fans die zweren dat ze na een avondje stappen minder duizelig zijn.

'We kunnen dat toeschrijven aan de hoge incidentie van B-vitamines - dat is onze gok', zegt Clark. 'Sommige van de gunstige zuren in kombucha kunnen helpen bij het metaboliseren van alcohol in het menselijk lichaam.'

Gedreven door de vraag, zijn de snelle uitbreidingsplannen van Boochcraft gericht op experimenten met het verouderen van blikjes en vaten. Clark onderzoekt smaakprofielen van zoet tot hartig tot zuur, en hij gebruikt ingrediënten als druiven en appels om drinkers aan te trekken en zijn boodschap te verspreiden.

'We willen dit product gebruiken als een platform om te praten over dit de gezondste versie van drinken die je kunt doen', zegt hij.