De feestdagen lijken er iets feller van te worden Champagne ​Een paar fijne flesjes kunnen elke feestelijke gelegenheid bruisen.

Dus wat is een brouwerij te doen in december? In plaats van elke feestelijke gelegenheid aan wijn af te staan, hebben brouwerijen hun eigen bubbelalternatieven gecreëerd door bieren te fermenteren met champagnegist. Ze vervagen de scheidslijnen tussen bier en wijn met dranken die een heerlijk Venn-diagram tekenen dat twee verschillende drinkwerelden met elkaar verweven.

'Het is een geweldige crossover-stijl die perfect is voor bierliefhebbers en niet-bierliefhebbers om samen van te genieten', zegt Scott Hovey, oprichter en brouwmeester van Adelbert’s brouwerij , van zijn beperkte uitgave Sundowner. De Belgische stijl rauw bier wordt gebrouwen met champagnegist, waardoor een bruisend juweel ontstaat dat droger is dan een woestijn.

Een champagnesoort biedt verschillende unieke voordelen. De gist verwerkt alcohol goed en kan niveaus van meer dan 15% alcohol aannemen. De meeste soorten ale en pils hebben een toppercentage van 10-12%. Bovendien kunnen de micro-organismen elke mierzoete zoetheid opruimen.

'Het zijn hartige eters', zegt Mike Siegel, manager onderzoek en ontwikkeling bij Goose Island ​'Ze zullen een biertje echt uitdrogen.'

Veel brouwers gebruiken champagnegist in combinatie met een andere soort. Het Gillian boerenbier van Goose Island wordt bijvoorbeeld eerst gefermenteerd met Belgische gist voordat het wordt afgewerkt met wild Brettanomyces en champagnegisten.

'We willen dat onze bieren erg droog zijn', zegt Siegel.

Gist-modus

Champagnegist wordt nu toegevoegd aan een reeks bierstijlen. Minnesota Nors heeft het gebruikt om Frisson te maken, een op wijn geïnspireerde pils die boordevol zwarte bessen zit, terwijl Funky Buddha uit Florida de gist toevoegt aan zijn tropische, met mango besmeurde 3 Years and Brewing IPA.

Andere brouwerijen kiezen ervoor om champagnegist de headliner te maken. In Californië, Calicraft gebruikt de soort voor een reeks 'mousserende ales', soms met toevoeging van druiven of ander fruit en gerijpt in wijnvaten.

Een andere stijl om de gist in singulariteit te gebruiken is bière brut (a k a champagne bier ​Belgische brouwerijen zoals Malheur en Bosteels pionierde in de categorie. Het leent Champagne-productietechnieken die meerdere fermentaties en de remuage en uitwerpen proces van gistverwijdering. (De hals van een fles wordt bevroren en de dop wordt verwijderd. Dan drukt de druk de gist en het bezinksel naar buiten.)

Het meest beschikbare voorbeeld is Bosteels 'DeuS Brut des Flandres, dat zijn rijping afrondt in de Franse Champagnestreek, maar de verfijnde stijl slaat elders aan.

In St. Louis, Side Project Brewing creëerde de Blanc de Blancs met druiven uit Missouri, terwijl die van Pennsylvania zege vormde het knapperige, fruitige Jubileum.

Cloudwater Brew Co. , uit Manchester, Engeland, heeft meerdere bière bruts gemaakt, waaronder één gerijpt in Damy witte wijnvaten.

Nog 5 bieren met champagnegist om te proberen

Zender brouwen OH1 Dry Hopped Pilsner

In Queens, New York, richt Transmitter zich op boerenbieren. In Brooklyn blinkt Other Half uit in IPA's. Dus toen de brouwerijen samenwerkten, bedachten ze een pilsener in Duitse stijl die gedurende acht weken werd gelagerd en vervolgens op fles werd geconditioneerd met champagnegist voor een levendig bruisen. Het is een pilsener die geschikt is voor een fluit.

Calicraft Brewing Co. Zoemend

Bij Calicraft gebruikt oprichter Blaine Landberg inheemse Californische mouten, hop en fruit (die af en toe druiven bevatten) in combinatie met champagnegist om zijn 'sprankelende ales' te creëren. Met sterdistelhoning drinkt Buzzerekely droog en licht zurig, met een smaakvolle knipoog naar donker fruit dat het een fijne vriend voor een dessert zou maken.

Adelbert’s brouwerij Sundowner

In Austin, Texas, haalt deze brouwerij diepe aanwijzingen uit de Belgische traditie in zijn collectie gekurkte en gekooide dubbels, saisons en tripels. Hier pakt brouwmeester Scott Hovey de bière brut aan, terwijl hij champagnegist gebruikt om een ​​knapperig sterretje te maken dat doet denken aan witte druiven. Rauwe zeevruchten zouden de beste vriend van Sundowner zijn.

Goose Island-brouwerij Gillian

Aardbei, witte peper en honing wervelen rond dit Belgische boerenbier dat gedeeltelijk is gerijpt in wijnvaten naast zowel wilde gist als champagnegist. Verwacht een zure, zoete en onstuimig opgeblazen vreugderit. Leuk weetje: het bier is vernoemd De X-bestanden ster Gillian Anderson, een van de eerste werknemers van Goose Island.

Brooklyn Brouwerij Sorachi Ace Saison

Tientallen jaren geleden ontwikkelde de Japanse brouwerij Sapporo een hopvariëteit met een uniek profiel van citroenen, citroengras en dille. De hop was grotendeels vergeten totdat Brooklyn Brewery het het middelpunt maakte van deze ongefilterde saison, afgewerkt met champagnegist.