Gaat wijn slecht? Een Uitlegger
Er zijn zoveel manieren waarop we wijn onderzoeken om te bepalen hoe goed het is en hoeveel beter het zou kunnen worden met het ouder worden. Natuurlijk leidt het meten of wijn goed is er vaak toe dat drinkers zich afvragen of wijn wel, nou ja, slecht is.
Spoiler alert: ja, wijn kan bederven. Soms kan het zelfs slecht zijn voordat het ging in de fles. Hier is alles wat u moet weten.
Hoe weet je of wijn bedorven is?
Er kunnen veel dingen gebeuren, van het wijnbereidingsproces tot en met het bottelen, die geuren en smaken in de wijn kunnen vasthouden. Soms kan een wijn naar de donkere kant gaan vanwege de manier waarop hij eenmaal van de plank is behandeld.
Wat gebeurt er als je verlopen of slechte wijn drinkt?
Maak je geen zorgen, het is niet zoals het eten van slechte kip of vis. Je krijgt geen wijnvergiftiging, alleen een teleurstellende drinkervaring.
Wijnfouten en hoe ze te herkennen
Waarom gaat wijn slecht?
Over het algemeen zijn er drie belangrijke redenen waarom een wijn bederft:
Fouten/fouten. Als je ooit iemand hebt horen zeggen dat deze wijn ' gekurkt ,” dat het heeft “ Brett ' of lijkt ' vluchtig ”, Dit zijn allemaal verschillende manieren om te zeggen dat een wijn tot op zekere hoogte gebrekkig is.
Wanneer een wijn die geur heeft die doet denken aan nat karton of een beschimmelde kelder, komt dit meestal door TCA-verontreiniging van de kurk, ook wel bekend als 2,4,6-trichlooranisool. Als een wijn loskomt met een boerenerf, verband of mogelijk mest - ja, poep - kwaliteit op de neus, is deze aangetast door Brettanomyces, liefkozend 'Brett' genoemd in de wijnwereld. En als je ooit iemand hebt horen zeggen 'dit ruikt naar azijn' over een wijn, is de kans groot dat deze een te hoge vluchtige zuurgraad (V.A.) heeft, die ook kan worden waargenomen als een geur die doet denken aan nagellakremover. Op lagere niveaus echter Brett en V.A. (ook al zijn het gebreken) kan worden beschouwd als een charmante of meeslepende eigenschap aan bepaalde wijnen toe te voegen.
Onjuiste opslag. De grootste vijand van wijn is hitte (andere zijn gebrek aan vochtigheid, UV-stralen van licht, trillingen en geuren). Als wijn gedurende langere tijd aan hitte wordt blootgesteld, kan de wijn 'gaar' worden. Wanneer dit gebeurt, neigt het fruit naar de gebakken/gestoofde kant van het spectrum in plaats van fris en levendig te zijn, of de wijn kan saai of niet-expressief overkomen.
Soms is dit bij oudere wijnen moeilijker waar te nemen, omdat fruit zich kan ontwikkelen en een aantal van die gebakken eigenschappen kan aannemen. Een teken om op te letten is dat de kurk iets uit de fles wordt geduwd en dat de capsule omhoog komt. Maar als u het nog steeds niet zeker weet, decanteer dan de fles. Soms kan een beetje zuurstof een wijn verkwikken, ook al heeft hij wat meer zuurstof gezien dan gewenst. Maar andere keren is die wijn gewoon bedorven. Dit is een van de vele redenen waarom goede wijnopslag is van het grootste belang bij het rijpen van wijn.
Bij welke temperatuur bederft wijn?
Zuurstof. De haat-liefdeverhouding met wijn en zuurstof is een verhaal zo oud als de tijd. Wijn heeft op bijna alle niveaus van zijn levenscyclus wat zuurstof nodig. Zelfs tijdens het wijnbereidingsproces, als er niet genoeg zuurstof aanwezig is, kan de wijn een 'verminderd' kwaliteit die ongewenste aroma's van rotte eieren, ui en kool uitstraalt. Als de wijn echter eenmaal is gebotteld en er een gebrek aan vochtigheid is in de opslagomgeving, kan de kurk uitdrogen en zuurstof in de wijn laten komen. Dit is gemakkelijk waar te nemen, omdat de wijn er geelbruin uitziet en bitter of naar balsamicoazijn ruikt.
Hoe lang is wijn houdbaar na opening?
Afhankelijk van de vorm van bewaring en het bewaren in het juiste klimaat, kan wijn dagen/weken (luchtvacuüm) tot weken/maanden (inert gas) meegaan, waardoor de wijn vers en mooi blijft, in plaats van dat hij naar de donkere kant draait.
Maar het noodlot kan toeslaan als een geopende fles wijn te lang wordt weggelaten zonder een goed bewaarmiddel, zoals Kom op, Vin , Coravin of VacuVin ). Die mooie fles Bordeaux die je net hebt geopend en hebt genoten van een glas? Het zal snel draaien - en effectief beginnen te veranderen in azijn - als de overtollige lucht niet wordt verwijderd of als er geen inert gas wordt gebruikt om de wijn te beschermen.
Dit wil alles zeggen: veel van wat ervoor zorgt dat wijn bederft, heeft de consument niet in de hand, maar er zijn zeker best practices die kunnen helpen om goede wijn geweldig te houden.
